Потрібно ж: здійснюючи кулінарну подорож на славу авокадо, ми побували в Америці , Азії, Африці … Все на «а». Тоді вже відвідаємо і Австралію, перш ніж попрямувати у бік європейської кухні.
Достеменно відомо, що на батьківщині кенгуру та качконосів авокадо з'явилося 1840-го (рік примітний: саме тоді британський уряд перестав переправляти до Австралії засланців). Овочевому «переселенцю» на новому місці була висока шана: його посадили не де-небудь, а в Королівських ботанічних садах Сіднея. Звідти і почався шлях освоєння найціннішим плодом всього континенту, слід визнати, дуже успішний.
Оскільки австралійська кулінарія достатня строката за представництвом у ній національних кухонь світу, то й страви з авокадо готуються нерідко за «привізними» рецептами. Але є все ж таки і кілька таких страв, що є улюбленими у місцевого населення, а тому мають статус споконвічно австралійських.
Авокадо фаршировані. На два плоди потрібно 400 г відвареного курячого філе, 100 г варених або маринованих креветок та півбанана. М'якуш з авокадо, за класикою рецепту, потрібно витягувати круглою виїмкою, щоб виходили кульки. Збризкавши їх лимонним соком, треба додати бананові кухлі та скибочки курячого м'яса. Перемішавши продукти, заправляємо соусом з 4 ст. ложок майонезу, 1 ст. ложки вершків, цукру, солі, меленого перцю (білого та червоного) – за смаком. Готову начинку розміщуємо в кошиках з авокадо.
Бутербродна маса. Горіхову пасту (2 ст. ложки) з'єднуємо з подрібненою м'якоттю 1 плоду авокадо, 1 – 2 протертими томатами, покришеною маленькою цибулею (особисто пропускаю через блендер). Присмачуємо 1 – 2 давленими зубчиками часнику, меленим перцем, прянощами на смак і соєвим соусом (кілька крапель).
Запечена лангуст з мусом з авокадо. Це, звичайно, делікатес. Адже лангуст цінується за високу поживність і відмінний смак. Беремо одну – дві тушки (залежно від розмірів), надрізаємо черевце (тільки надрізаємо!), Трохи розкриваючи. Посипаємо сіллю та білим перцем (або злегка натираємо, якщо так більше подобається), змащуємо вершковим маслом чи майонезом, ставимо у розігріту духовку. Ознакою готовності є білий колір м'яса після того, як спочатку воно рожевіє.
Для авокадного мусу з м'якоті 2 невеликі плоди з соком половинки лимона робимо пюре, додаємо трохи розім'ятого сиру «рокфор» (25 г), 1 ст. ложку сметани, трішки червоного перцю і все добре перемішуємо в блендері. До речі, такий мус може бути самостійною стравою (у цьому випадку я додаю ще терту половинку груші).
Авокадо з мусом із шинки. М'якоть 3 авокадо, розім'явши, повернути в кошики зі шкірки плодів, збризкати лимонним соком і розмістити зверху мус із подрібненої шинки (150 г), змішаної в міксері або блендері з 5 ст. ложками вершків та 1 ст. ложкою коньяку, 5 краплями соусу «табаско» та меленим білим перцем – за смаком. При подачі прикрашаємо гілочками кропу та півкругами лимона або лайма.
Салат із авокадо з медово-гірчичним соусом. Один авокадо, одне зелене яблуко і кілька листків салату «руккола» подрібнюємо, збризкуємо лимонним соком, додаємо 1 ч. ложку подрібнених горіхів і жменю кунжутного насіння. Заправляємо сумішшю зі 100 г оливкової олії, 1 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложки гірчиці, 1 дес. ложки меду та 1 дес. ложки соєвого соусу. Перемішавши салат, викладаємо на блюдо сервіровки, вистелене салатним листям. Оформляємо твердим сиром (тертим або у вигляді скибочок), помідорами черрі, часточками лимона, свіжою зеленню.
* * *
Ну ось, мабуть, і все. Залишилося поговорити про авокадо на європейському столі , але це вже наступного разу.