Розповідь про страви з авокадо буде неповною, якщо залишити без уваги європейську кухню. Спочатку поділюся рецептами, які поширені у різних країнах і особливо – середземноморських.
Європейська кухня
Салат з авокадо, папайї та шинки. Щоправда, відразу ж слід зазначити, що папайю можна з успіхом замінити персиками.
Отже, беремо 1 великий плід папайї і два дрібні авокадо, ріжемо на шматочки, змішуємо з шинкою, порубаною брусочками (за бажанням можна використовувати від 8 до 12 скибок), і розташовуємо на тарілці поверх молодого салатного листя. Заправляємо безпосередньо перед подачею соусом із 2 ст. ложок бальзамічного оцту, трохи збитого з 6 ст. ложками оливкової олії (належить, щоб вона була настояна на базиліці, але її можна додати і окремо.
Авокадо з соусом чилі. Дрібно ріжемо кілька пір'я зеленої цибулі, 1 – 2 перчики чилі, двосантиметровий шматочок кореня імбиру. Додаємо до цих продуктів 6 ст. ложок томатної пасти, 1 – 2 ст. ложки червоного винного соусу, 2 ст. ложки оливкової олії, мелений перець та сіль – за смаком.
Отриману масу наполягаємо в холодильнику 30 – 40 хвилин, а потім заповнюємо нею виїмки в половинках 3 авокадо після видалення з них кісточки та збризкування лимонним соком (1 ст. ложка).
Англія
Салат з печериць з авокадо. Відваривши 100 г свіжих печериць, тонко ріжемо, додаємо часточки двох плодів авокадо, збризкані соком половини лимона, дрібно порубану цибулину, 180-грамову банку консервованих часточок мандаринів, 100 г окорока (відвареного, 200 г очищених відварених креветок. Обережно перемішуємо та заправляємо.
Соус складається із 1 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложки томатної пасти, 100 г сухого білого вина, 6 ст. ложок сметани, 3 ст. ложок оцту, солі, перцю та цукру – за смаком. При подачі посипаємо салат рубаною зеленню з кількох пір'я цибулі та гілочок базиліка.
Іспанія
Легкий холодний суп з авокадо. Наповнимо склянку в рівних частках (тобто по 1/3) рубаними волоськими горіхами, цибулею і зеленню кропу. Змішаємо в блендері з м'якоттю 2 авокадо, 400 – 500 мл сколоти або молочної сироватки, 1 ст. ложкою червоного винного оцту, додавши солі до смаку.
Витримавши отриману масу в холодильнику не менше години, розливаємо страву по порційним тарілкам і додаємо в кожну часточку або кубики ще одного авокадо.
Італія
Авокадо з сьомгою. М'якуш двох авокадо ріжемо кубиками, поливаємо 2 ст. ложками лимонного соку та 1 ст. ложкою оливкової олії, додаємо рубану зелень петрушки та кропу (кілька гілочок того й іншого). Філе малосоленої сьомги (250 г) дрібно ріжемо і поливаємо 1 ст. ложкою лимонного соку.
На тарілку потрібно викладати кружальцями, використовуючи відповідні пристосування сервіровки. Але у мене таких немає, тому використовую кошики для випічки: наповнюю і перевертаю
Спагетті з авокадо та лаймом. Відваривши 400 г спагетті, відкидаємо на друшляк. М'якуш 3 авокадо ріжемо кубиками, 1/3 поливаємо ст. ложкою соку м відставляємо убік. Решту маси розминаємо в пюре з 1-2 ст. ложками соку лайма. Додаємо в неї тонкі кільця 2/3 цибулини, дрібно порубану зелень кінзи (1 пучок), вливаємо 125 г овочевого бульйону та 4 ст. ложки апельсинового соку. Солимо і перчимо на смак, збиваємо, поливаємо спагетті цим соусом і посипаємо кубиками авокадо.
Норвегія
Форель у кунжуті. Шматки з 800 г філе форелі нанизуємо на дерев'яні шампури, що попередньо замочені у воді протягом 20 хвилин. Обмазуємо рибу сумішшю кунжутного насіння (3 ст. ложки), меленого перцю чилі (1 щіпка), солі – за смаком і відправляємо в гарячий гриль, на деко, змащене вершковим маслом, разом з кубиками 1 цукіні. Не забудемо за кілька хвилин перевернути шампури, щоб обсмажити з іншого боку.
Для заправки спочатку приготуємо маринад, змішавши 2 ст. ложки діжонської гірчиці, 1 ст. ложку меду, 2 ст. ложки води, 100 мл оливкової олії та додавши до смаку сіль. Червону цибулину поріжемо кільцями, 1 яблуко та 1 авокадо – скибочками, перемішаємо та заллємо маринадом.
Франція
Суп з креветок та авокадо. Порізавши, обсмажуємо на оливковій олії 1 кабачок середнього розміру та 1 цибулину. До готових овочів додаємо порубаний зубчик часнику, наливаємо 1,5 – 2 склянки води і, коли вона закипить, додаємо 200 г очищених креветок. Через 3 хвилини доливаємо 0,5 склянки вершків.
* * *
Пройшовшись за кулінарними рецептами американської , африканської , австралійської , а тепер ще й європейської кухонь, можна помітити, що є як національні особливості, так і риси, що об'єднують. Чи не так?