« О! Я з ніг збилася, підшукуючи відповідне бісквітне печиво для тірамісу. Ну чому все так складно? Справжнє савойярді у нас тут ніколи не продавали, а вітчизняні «дамські пальчики» кудись зникли. Ткнулася до одного магазину, до другого – порожньо. Схоже, продавці забули взагалі, що це таке. Вислуховують питання напівху, не вловивши сенсу, зніяковіло розглядають свої пальці і тільки потім розуміють, що мова про печиво. Відповідають, що немає «жіночих пальчиків», мовляв, і не буде, а самі ховають руки під прилавок. І сумно, і смішно. Ех… Видно, доведеться самі пекти простецький бісквітний корж і використовувати його як основу для тірамісу…»
Таким монологом вибухнула якось моя хороша подруга. Я, звичайно, поспівчувала їй, схвалила ідею із звичайним бісквітом – яка, власне, різниця? А різниця, виявляється, є. Бісквіт бісквіту – велика різниця.
«Дамські пальчики» (вони ж – савойарді) відрізняються особливою пишністю та легкістю. Їхнє головне завдання – увібрати в себе і втримати якнайбільше вологи, тобто кавово-винного просочення для бісквітного шару тірамісу. Саме ця особливість печива-губки забезпечує чудовому італійському десерту, поряд із вершковим смаком крему з маскарпоне, знаменитий кавово-карамельний присмак. А сам бісквіт просто тане в роті.
Нехай не вводить вас в оману витіювата назва печива. «Дамські пальчики» – це лише легкий натяк на те, як виглядає готова випічка: довгі, вузькі бісквітні печиво. На їхнє приготування йде від сили хвилин тридцять. Технологія проста, як математичне двічі по два. Якщо, звичайно, у вашому сучасному кухонному господарстві є електричний міксер.
Продукти, необхідні для приготування бісквітного печива, теж нехитрі. Вам знадобиться чотири яйця (білки та жовтки окремо), 2/3 склянки цукрового піску (можна в пудрі), 7/8 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку та половина чайної ложки розпушувача для тіста.
Насамперед ставиться на розігрів духовка (до температури 205 градусів С). За цей час ви готуєте тісто. Спочатку в щільну піну збиваються білки. Потім туди тонким струмком всипається цукор (дві столові ложки). Білки ще раз добре збиваються. Коли піна стає щільною та глянсовою, процес завершений. Другим етапом збиваються жовтки з цукром, що залишився. Добіла. До розчинення цукру. Усі. Міксер більше не знадобиться, його можна відкласти убік.
Борошно та розпушувач просіюються крізь сито (це дає додаткову пористість тесту при випіканні). Половина збитих білків обережно перекладається жовткову суміш і розмішується. У ту ж ємність акуратно пересипається борошно (при постійному помішуванні) і після цього – білки, що залишилися. Все ще раз дуже обережно розмішується.
Готове тісто поміщається в мішок кондитерський і за допомогою шприца видавлюється на деко довгими «ковбасками». Випікається печиво вісім хвилин.
До речі, можна не морочитися з додатковим кухонним приладдям і видавити тісто крізь зрізаний куточок найпростішого целофанового пакету. Так, і якщо у вас немає листа з антипригарним покриттям, то на звичайний бажано покласти промаслений лист пергаментного паперу для випікання.
Якщо йдеться не про печиво як таке, а лише про основу для тірамісу, то можна взагалі «скасувати» кондитерський шприц і випекти бісквіт цілим коржем. Після приготування достатньо порізати його на довгі вузькі смужки.
Погодьтеся, створення «жіночих пальчиків» – зовсім не клопіткий процес. Тепер ви можете готувати тіраміс без будь-яких проблем (тим більше що «конструювати» його навіть простіше, ніж пекти бісквітне печиво). Вважаю, для тих, хто ще не встиг включити цей дивовижний італійський десерт до списку своїх фірмових страв, зовсім не зайвим виявиться наведений нижче рецепт.
Тірамісу. Для приготування десерту вам знадобляться наступні інгредієнти: бісквітне печиво «савойярді» (воно ж – щойно випечені «жіночі пальчики»); вершковий сир маскарпоне (приблизно 300 г); яйця (4 шт., білки та жовтки окремо); цукор (100 гр., краще у цукровій пудрі); натуральна кава, зварена в турці (півсклянки); 4-5 столових ложки вина марсала (або лікеру «Амаретто», або одного із вершкових крем-лікерів – Bailey's, Carolans); готові збиті вершки (приблизно склянка); порошок какао, шоколадна стружка.
Сир маскарпоне розминається із збитими вершками. Жовтки збиваються з цукром. Білки – із щіпкою солі до дуже міцної білої піни. Потім жовтки та білки по черзі порціями додаються у сирну масу. Все обережно розмішується.
У ємність з охолодженою міцною кавою вливається вино (або лікер). Це просочення для «жіночих пальчиків». Туди поринає печиво і рядами, щільно один до одного, викладається на дно порційних десертних форм (можна використовувати креманки або широкі склянки для віскі on-rocks). На змочений просоченням бісквітний шар викладається сирний крем. Потім знову бісквітний шар і знову крем. Найвищий «поверх» має бути кремовим.
Усі. Тираміс практично готовий. Йому залишилося тільки добре просочитися і охолодитися (мінімум – три години в холодильнику, а краще, якщо ви залишите там десерт на ніч). Перед подачею на стіл тірамісу посипається какао (порошок просіюється крізь сито) та шоколадною стружкою. Можна прикрасити свіжими ягодами чи фруктами.
Між іншим, особливою популярністю тіраміс користується у чоловіків … як спокуса. Мабуть, тому що десерт досить легкий у приготуванні. Плюс, він “вистрілює” в ціль практично без “осічок” – рідкісна дама не захопиться вишуканим вершково-кавовим смаком. Так що тірамісу не тільки заряджає чудовим настроєм (у перекладі з італійської його назва звучить як «підбадьорити мене» або «підніми мені настрій»). Він також здатний підступно зачаровувати. Майте на увазі!