Чанахі – дуже смачна їжа, яку часто можна побачити в меню ресторанів, що пропонує блюда східної кухні. Але так чи інакше, кожен ресторан вносить у рецепти свої зміни чи «родзинки».
Добре це чи погано – не мені судити, а лише те, що я люблю один-єдиний справжній чанахи, я знаю абсолютно точно.
Пропоную свій, точніше, національний рецепт приготування цієї другої страви.
Вам знадобляться такі продукти:
жирна баранина – 500 г;
велика картопля – 6 штук;
баклажани середнього розміру – 3 штуки;
цибуля невелика – 2 штуки;
томатний сік – одна склянка;
свіжі помідори – 5 шт.;
топлене вершкове масло – 2 столові ложки;
мелений чорний перець – на кінчику ножа;
петрушка;
стручковий перець;
сіль за смаком.
Свіжу, не морожену баранину наріжте на великі шматки, присипте їх сіллю та перцем.
Очистіть картоплю, теж крупно її наріжте (я волію четвертинами).
Цибулю наріжте кільцями.
Помийте баклажани, видаліть хвостики та надріжте кожен по всій довжині.
Трохи присолити баклажани, засипаючи сіль у розріз. Покладіть у кожний баклажан скибочку остиглого топленого вершкового масла.
У глиняний горщик на дно викладіть баранину (укладають на дно, щоб вона довше була теплою і не давала надлишків застиглого жиру на губах), зверху покладіть картопляні четвертини, наступним шаром зробіть підготовлені баклажани.
На них викладіть кільця цибулі, присипте трохи сіллю і покладіть цілі помідори. Якщо це помідори літні, з грядки, наколи їх з протилежних сторін – так сік вийде раніше і м'ясо стане смачніше.
Рясно посипте блюдо зверху подрібненою петрушкою, додайте в горщик трохи стручкового перцю і посоліть до смаку.
Залийте блюдо томатним соком, наливаючи його тонким струмком по краю горщика. Сік краще використовувати домашній, він густий і точно натуральний, крім того, він посолений так, як вам подобається.
Добре розігрійте духовку і поставте горщик з чанахи.
Вашим завданням буде протушкувати страву, не перемішуючи її. Чимала складність – скуштувати м'ясо на готовність. Акуратно витягніть крайній шматочок, просуваючи його вилкою по горщику. Будьте обережні та не пошкодіть шари чанахи.
Готову страву витягніть із духовки і подавайте на стіл у тому горщику, в якому тушкували, теж не перемішуючи.
Варіантів приготування чанахи маса. Можна і м'ясо брати інше, не баранину, а яловичину і навіть курятину, і овочі дрібніше нарізати, і сметаною поливати перед подачею на стіл, і навіть (який жах!) перемішувати весь горщик і посипати його тертим сиром. Вибір за вами
Те, з чим є чанахи, не визначено правилами. Я люблю цю страву з бутербродами з товстими шматками російського сиру, мій чоловік – з хлібом з олією та сіллю, мама – з маринованими огірками, а брат – просто так, без усього. Все залежить від вашого смаку.
Приємного апетиту!