Баранина вважається найкращим та корисним м'ясом, і ця думка не є безпідставною. Багато народів світу вважають саме так. По-перше, воно багате на корисні для нашого організму вітаміни. По-друге, легко засвоюється, а ця якість, погодьтеся, важлива для нашого здоров'я. По-третє, може рекомендуватися людям, які з тих чи інших причин повинні обмежувати себе у вживанні м'яса.
І ще трохи фактів: холестерину в баранині вдвічі менше, ніж у яловичині, і в чотири рази, ніж у свинині. І, звичайно, особливу увагу при покупці м'яса потрібно звернути на те, щоб це був молодий баранчик. Саме його м'ясо буде ніжним, соковитим, корисним і без стороннього запаху чи присмаку, який з'являється у баранів із віком. На Сході перевага надається баранчикам не старше одного року. Ось саме м'ясо такого баранця, а точніше його ногу, ми й шукатимемо для приготування баранячої ноги в духовці.
Отже, беремо баранячу ногу (вагою приблизно 1,5 кг) і натираємо її маринадом. Але насамперед переконайтеся, що тоненька плівка, що покриває ногу ціла, її видаляти не потрібно, тоді м'ясо при запіканні залишиться соковитим та ніжним. Жир також бажано залишити. Беремо приправу “прованські трави”. Якщо її у вас немає, то ви зможете створити свій власний букет спецій, для цього знадобиться: розмарин, орегано, шавлія, м'ята перцева, чебрець і базилік. Пропорції можете встановити самі, все залежить від вас та вашого смаку. Додати до трав оливкову олію та сік одного лимона. Повинна вийти густа каша. Потім вам потрібно роздавити часточок 5-6 часнику і додати до трав. Ось цією сумішшю і потрібно буде натерти баранячу ногу, а потім ще й розтерти морською сіллю великого помелу. Потім обережно “упакувати” баранину у фольгу і, помістивши в холодильник, забути про неї годинника на 10. Для чого це потрібно? Насамперед під впливом оливкової олії, трави розкриють весь свій аромат і наситять їм нашу баранину; лимонний сік, у свою чергу, зробить м'ясо м'якшим і ніжнішим, а часник надасть пікантності.
Дістаємо з холодильника баранину, розкриваємо її. Розігріваємо духовку до 200 градусів, поміщаємо в неї баранину, уклавши її на ґрати. Бажано, щоб під цими ґратами був ще й деко, на який і капатиме жир. А ярусом нижче встановлюємо піддон із водою. Поки наша баранина потихеньку починає паритися в духовці, чистимо картоплю, ріжемо її навпіл і варимо 10 хвилин у злегка підсоленій воді. Через годину ми скидаємо температуру до 180 градусів і, виклавши картоплю на лист з жиром, продовжуємо готувати нашу страву. Баранина може провести в духовці близько 2-х годин, знову ж таки час залежить від ваги ноги. Тут головне не перевертати ногу, залишивши її розрізом догори, щоб сік не випливав із м'яса, тоді воно залишиться соковитим та ніжним. Не забуваємо перевертати картоплю, щоб вона з усіх боків стала рум'яно-бурштинової.
Ногу з картоплею подаємо до столу із зеленими соковитими салатами та добрим червоним вином. Рецепт дуже простий, спробуйте і оцініть всю красу гарної баранини. Приємного апетиту!