Використовувати імбир з кулінарною метою люди здогадалися не відразу. Довгий час імбир був виключно ліками. Прославився він і як афродизіак – про те, що він здатний розпалювати пристрасть, говориться ще в казках “Тисячі та однієї ночі”. У Середньовічній Європі імбир був однією з найдорожчих прянощів, а сьогодні ми додаємо його в супи, гарячі страви, десерти, напої та випічку і цінуємо за ефект, що зігріває, і терпкий, пряний аромат.
І в суп, і в чай
Імбир можна використовувати у свіжому, сушеному, зацукрованому, маринованому вигляді, шматочками або мелений. Він стане головним «секретним» компонентом, що надає неповторного аромату м'ясним стравам, супам, бульйонам, стравам з овочів (особливо гарбуза, баклажанів, кабачків), а також рису та бобових. Імбир використовують при приготуванні соусів і в консервуванні, в солодкій випічці та десертах, а ще він входить до складу знаменитої суміші «каррі».
Ну а напої з імбиром були б гідні цілої кулінарної книги, то вони різноманітні. Чай з імбиром – класичний засіб від застуди. Приготувати його дуже просто: на 4 чашки потрібно взяти невеликий шматочок імбиру (2-3 см), очистити його і тонко нарізати. Далі можна просто додати його в чайник для заварювання, всипати заварку і залити окропом. Подавати з медом та лимоном.
Імбир додають не тільки в чай, а й у каву, з ним варять знаменитий імбирний ель, а ще ароматний корінь входить до складу різноманітних квасів, збитнів та настоянок.
Найчастіше у продажу можна побачити білий імбир – вже очищений від верхнього шару. Чорний імбир, не оброблений, має більш пекучий смак і інтенсивний аромат. Дуже важливо купити «правильний» імбир: вибирайте найсвітліші, тверді коріння без плісняви між бульбами – саме вони свіжі та соковиті.
Гарбузовий суп з імбиром
Цей суп – чудовий привід познайомиться з імбиром, якщо ви досі не знайшли застосування на своїй кухні.
Інгредієнти: 500 г м'якоті гарбуза, 1 цибулина, 1 морква, 3 см кореня імбиру, 500 мл курячого або овочевого бульйону, 1/2 склянки вершків, 2-3 ст. ложки оливкової олії, сіль за смаком, гарбузове насіння – для прикраси.
Приготування.
Дрібно нарізати цибулю, імбир очистити та натерти на тертці. Оливкову олію розігріти в каструлі, викласти цибулю та імбир та обсмажити до золотистого кольору. Додати нарізану кружальцями моркву, трохи обсмажити і влити кілька ложок бульйону. Гасити до м'якості моркви.
Потім додати нарізану невеликими кубиками м'якоть гарбуза, влити решту бульйону, нагріти до кипіння і варити близько 20 хвилин на маленькому вогні. Подрібнити блендером до однорідної маси. Додати вершки, сіль|соль| і поставити на маленький вогонь. Прогріти протягом кількох хвилин, розкласти в глибокі тарілки та подавати. За бажанням кожну порцію супу можна прикрасити очищеним гарбузовим насінням.
Яловичина з імбиром та апельсином
Ця страва може стати «цвяхом» святкової вечері. Звичний смак м'яса заграє новими фарбами в оригінальному імбирно-апельсиновому оформленні.
Інгредієнти: 350 г яловичини, 2 ч. ложки пшеничного борошна, 2 см кореня імбиру, 1 апельсин, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка хересу, сіль та перець за смаком
Приготування. Яловичину промити і нарізати скибочками поперек волокон. Імбир натерти на тертці. У ємності змішати 1 чайну ложку олії, 1 столову ложку соєвого соусу, херес, імбир та борошно. Підготовлену яловичину добре змочити в суміші, що вийшла, і залишити маринуватися протягом 20 хвилин. У сковорідці розігріти 4 столові ложки олії та швидко обсмажити м'ясо, потім дістати його та обсушити за допомогою паперової серветки. Злити майже всю олію, залишивши близько 1 столової ложки.
Апельсин очистити, натерти цедру на тертці, а м'якоть нарізати на часточки. Знову покласти м'ясо на сковорідку, додати перець, цедру апельсина, трохи солі, цукру та залишки соєвого соусу, все разом обсмажити близько 5 хвилин. Подати м'ясо на стіл, попередньо прикрасивши його часточками апельсина.
Імбирне печиво
Ароматне та хрумке, може стати чудовим подарунком близьким або просто частуванням до чаю та кави.
Інгредієнти: 200 г борошна, 1,5 ч. ложки соди, 1 яйце, 2 ч. ложки меленого імбиру, по 1 ч. ложці мелених кориці та кардамону, 1/2 ч. ложки меленої гвоздики, 100 г 1 вершкового масла. меду. Для прикраси: 150 г цукрової пудри, 2-3 ст. ложки лимонного соку
Приготування.
Змішати прянощі та соду, всипати борошно. В окремому посуді розтерти олію та цукор, потім туди ж додати яйця та мед, попередньо злегка підігрітий. Усі збити. Борошно всипати в яєчно-олійну суміш і інтенсивно перемішати. Добре вимісити тісто руками, накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 1,5-2 години. Потім тонко розкотити тісто і вирізати формами будь-які фігурки.
Деко змастити олією і викласти печиво. Відправити у розігріту духовку на 5-7 хвилин.
Щоб прикрасити печиво, слід змішати цукрову пудру з 2 ст. ложками лимонного соку в мисці, доки не вийде густа паста. Перекласти суміш у поліетиленовий мішок або маленький рукав, закрутити зверху, відрізати маленький шматочок від нижнього куточка і прикрасити сумішшю печиво.
Зацукрований імбир
Ці незвичайні ласощі з солодко-пекучим смаком оцінять найпристрасніші шанувальники імбиру. А ті, хто налаштований не так рішуче, можуть використовувати його як добавку для випікання — у кексах та пирогах. Зберігатися зацукрований імбир може 3 місяці.
Інгредієнти: 200 г кореня імбиру, для сиропу – 6 ст. ложок цукру та 3 ст. ложки води
Приготування. Імбир помити, очистити. Нарізувати на тонкі пластини. Покласти в каструлю, залити водою, щоб вона лише трохи покривала пластини. Варити на середньому вогні 30 хвилин|мінути| до розм'якшення. Імбирну воду злити (не виливати – цей відвар стане в нагоді для імбирного чаю). Відварені пластини знову помістити в каструлю, додати цукор та воду. Варити на сильному вогні, постійно помішуючи, поки сироп не загусне і його практично не залишиться. Дістати з сиропу кожну пластину і вмочити в цукор (сироп, що залишився, додайте в імбирний чай). Імбир викласти на папір для випікання. Через 10 хвилин можна скласти його в ємність із кришкою.