Напевно, ви вже чули про чудового замінника кави, що прибув до нас з Південної Америки. Я говорю про новомодне захоплення – про мате. Це гарячий напій, що заварюється з висушеного листя чагарника Ilex Paraguariense, що росте в джунглях на кордоні Аргентини з Парагваєм та Бразилією.
Спочатку оцінили смак і чарівні властивості цієї рослини індіанці гуарані та кечуа, які споконвіку проживали в цих місцях. Індіанці традиційно використовують мате для зняття втоми, для лікування лихоманок і застуд, у голодні роки як основний продукт харчування, що гарантує виживання. А ще як засіб для довголіття, адже в племенах, які активно вживають мате, зафіксовано багато довгожителів.
Точно вивчено, що мате підвищує імунітет, нормалізує тиск, покращує пам'ять, концентрує увагу, знижує почуття голоду, сприяє розщепленню їжі, вимиває молочну кислоту після фізичних навантажень, знімає втому та депресію. Пити його можна і дорослим, і дітям.
У підбадьорливому напої присутні вітаміни А, В (майже всі вітаміни групи), С, Е, Р. І мікроелементи: сірка, магній, кальцій, калій, марганець, натрій, залізо, мідь, хлор. І алкалоїди: ксантин (матеїн), теофілін і теобромін – два останні присутні і в чаї. У мате немає кофеїну — що зараз дуже модно, але матеїн близький до нього за дією лише без побічних «кофеїнових» ефектів.
Не дивно, що найкращий у світі мате можна скуштувати лише на батьківщині напою, адже технологія його приготування відточувалася віками. Процес заварювання та вживання національного напою є абсолютно унікальним, він навіть називається особливим словом — «севар», а людина, яка заварює мате, — «севадор».
П'ють мате із спеціального посуду: напій заварюють у калабасах, виготовлених із гарбузів — плодів місцевої рослини лагенарії, а п'ють за допомогою особливої металевої або срібної трубочки, яка називається бомбардуванням (бомбіжжя). Є, звісно, і глиняні калабаси, але аргентинці вважають, що справжній смак мате розкривається лише у гарбузових калабасах.
Температура напою, який подали вам аргентинці, свідчить про міру поваги до вас: дорогому гостю належить обпікаючий, небажаний — охололий.
Якщо вас зацікавила історія цього американського дуба і ви вже зважилися спробувати його, то хотілося б дати ще три поради.
1. Купуйте краще гарбузовий калабас. Він вимагає більше витрат часу на догляд, але дарує неповторний аромат і смак. При першому використанні його необхідно підготувати так:
- Насипати мате на 2/3 об'єму судини.
- Залити гарячою водою (приблизно 80 градусів).
- Залишити на 1-2 дні. Настій вилити та очистити калабас.
Щоб його внутрішні стінки не вкрилися пліснявою, калабас слід іноді обпалювати, тобто чистити. Для цього необхідно нагріти на відкритому вогні чайну ложку та зіскребти нею поверхневий шар внутрішніх стінок. Щодня після вживання мате калабас потрібно чистити та ставити сушити на повітрі. За належного поводження з калабасом він прослужить вам дуже довго.
2. Матеріал бомбардування істотної ролі не відіграє, але традиційно воліють виготовлені зі срібла. Але бамбукові бомбардувальники не обпікають губ.
3. Що ж щодо самого мате , то у зв'язку з тим, що найбільша концентрація поживних речовин міститься в стеблинках, смакові якості — у листі, то в хорошому мате є і те, й інше, а також пил, який свідчить про правильну сушіння.
Про смак мате можна сперечатися, цінувати, любити чи не любити. Але всі зійдуться на думці, що його треба спробувати. А раз спробувавши, ви назавжди зарядитеся здоровою цілющою енергією мате!