Що спадає на думку, коли ви чуєте це французьке слово – «мус»? Піна, ніжність, однорідна повітряна маса… Це слово перекладається з французької як «піна». Зазвичай це збитий коктейль із фруктового чи ягідного соку, до якого додається так званий фіксатор – желатин – та яєчні білки чи манка для підтримки цієї легкості. Залежно від складових і смак у мусів коливається. Рецептів маса! Можна догодити самому примхливому гурманові.
Мене в мусах приваблює ніжна складова, що пестить мову. Як у рекламі сиру «Даніссімо», «І нехай весь світ зачекає», коли мус подається на десерт. Саме такий стан – умиротворення та легкості. Ех, романтиком був той перший кухар, хто придумав цю повітряну страву!
Наважилися побалувати себе та коханих таким чудовим десертом? Тоді за справу. Як завжди, в моїх рецептах все просто і швидко. По плечу будь-якій господині. Головне бажання приготувати незвичайний десерт і скрасити будні. Святкова страва!
Дуже незвичайний винний мус «Настрій».
Для його приготування знадобиться 100 г вина марсала або будь-якого білого вина, 4 яєчні жовтки (ця страва не для тих, хто боїться холестерину!), 1 яйце та 120 г цукрової пудри. Приступимо до виконання.
Споруджуємо на плиті водяну баню. Ставимо велику каструлю з водою та доводимо воду до кипіння. Поки вода закипає, змішуємо яйце, жовтки та цукрову пудру, збиваємо міксером до піни. Увага! Потрібно пристосуватися – ту саму миску, в якій збивали мус (обов'язково емальована!), ставимо в каструлю з окропом так, щоб вода не потрапила в десерт. Постійно збиваючи, потроху додаємо вино. Не перестаємо збивати. В результаті мус повинен спінитися, а жовтки та яйце – тримати форму цієї піни. На все піде не більше 10 хвилин. Маса повинна вийти однорідна, тягуча. Розливаємо по келихах, прикрашаємо маленькою гілочкою м'яти або ягідкою. Подаємо з любов'ю. Отримуємо задоволення.
Слід зазначити, що муси зараз роблять навіть з риби та м'яса, овочів та грибів. І цією привабливою назвою стали визначати серію косметичних засобів – муси для волосся та обличчя. У будь-якому випадку, мус – це піна, це легкість, це легкість, це драйв!
Мус “Ніжність” апельсиновий.
А в цьому мусі стабілізатором піни буде желатин. Це таке збите желе. 2 ст. ложки харчового желатину залити холодною водою. Хай собі набухає. Зваримо цукровий сироп – склянку цукру плюс 2,5-3 склянки води. Закип'ятити. Цедру з двох ретельно вимитих апельсинів дрібно трьом на тертці і додаємо сироп. У цей час розпустіть набряклий желатин на водяній бані. Знову-таки споруджуємо лазню, як у першому рецепті і, помішуючи желатин, розпускаємо його до однорідної рідини. Додаємо желатин у сироп і кип'ятимо. Після цього додаємо сік із цих двох вже безцедрових апельсинів та одного лимона. Кип'ятити не треба. Перемішайте і залиште остигати. Як тільки наш напівмус охолонув, проціджуємо його через марлю або дрібне сито і починаємо чарівний процес його перетворення на власне мус. Швидко збиваємо суміш міксером і розливаємо по заздалегідь приготованим креманкам або фужерам. Відправляємо у холодильник. Як смачне мус-желе! Спробуйте!
За цим образом і подобою можна приготувати будь-який цитрусовий, фруктовий або ягідний мус.
Манно-журавлинний мус «Натхнення».
Це зовсім не схоже на манну кашу. Це така хмарка ніжно-рожевого кольору, дуже вражаюче виглядає! Усі складові гранично прості – по склянці перебраної журавлини та цукру та три столові ложки дрібної чистої манної крупи. Усі!
Журавлину миємо, перебираємо і або давимо маточкою, або збиваємо блендером. Додаємо трохи кип'яченої води та протираємо крізь дрібне сито, щоб не було шкурок та насіння. Витискання від ягоди не викидайте, їх потрібно залити 3 склянками води і прокип'ятити протягом 5 хвилин, не більше! Проціджуємо. Знову ставимо на вогонь і при постійному помішуванні (без фанатизму, спокійно) цівкою всипаємо манну крупу. Помішуємо рівномірно, щоб не утворилося грудок. Заважаємо 20 хвилин, наприкінці, коли манка вже повністю розварилася, додаємо склянку цукру. Ще раз закип'ятили разом із цукром та вимкнули. Охолоджується. Наприкінці вливаємо журавлинний протертий сік і ретельно збиваємо. Маса має збільшитись у розмірах у два рази. Розкладаємо по креманках і – у холодильник! Цей десерт прекрасний як сам собою, так і з холодним молоком або морозивом. Кислинка журавлини, щедрість манки та пишність самого муса дають такий заряд бадьорості!
Суперкалорійний рецепт шоколадно-кавового мусу . Цей мус добре після важкого дня, для підняття настрою. У одній порції майже 500 калорій!
Нам знадобляться дві плитки шоколаду: одна гіркого, одна молочна. Ломаємо плитки на шматочки і на вже знайомій нам водяній бані розтоплюємо їх. Цей процес відбувається дуже швидко – самі знаєте, як плавиться шоколад у теплих руках, а тут лазня! Тому заважайте тягучу масу постійно. У турці або в кавоварі зваріть міцну каву без цукру. Нам його знадобиться одна чашка кави – 60 мл. Вливаємо гарячу каву в шоколад і даємо масі злегка охолонути. П'ять яєчних жовтків збити з 50 г цукру або цукрової пудри і дуже акуратно втрутити в шоколадно-кавову масу, що остигнула. П'ять білків, що залишилися, так само збити з 50 г цукру. 125 мл вершків збити окремо. Тепер все це – і збиті в стійку піну білки, і вершки – вводимо обережно в шоколадну масу. Наша енергетична бомба готова! Акуратно розкладаємо її по вазах. Накриваємо харчовою плівкою та на 3 години в холодильник. Зверху при подачі можна посипати шоколадною стружкою або половинками кавових зерен. Після такого десерту можна планувати підкорення Всесвіту!
Спробуйте приготувати муси. Нехай вони допоможуть вам та вашим коханим зробити звичайну трапезу святом!