Суперечки про те, які яйця корисніші – смажені чи варені – не вщухають роками. Одні запевняють, що смаження вбиває всі корисні речовини, інші — що варіння робить білок гумовим.
Дієтологи нарешті підбили підсумок цій суперечці, повідомляє кореспондент Біловини. І відповідь виявилася набагато цікавішою, ніж просте «смажені шкідливо».
Найкраще засвоюються яйця, що пройшли м'яку термічну обробку. Білок у такому вигляді залишається ніжним і легко перетравлюється.
При жарінні білок стає щільнішим. Організму потрібно більше часу, щоб його розщепити.
Крім того, смаження додає зайві жири. Це збільшує калорійність та змінює склад страви.
Варені яйця, особливо некруто, зберігають більше вітамінів. Висока температура діє на них м'якше, ніж смаження.
Дієтологи відзначають, що яйця круто засвоюються гірше. Білок стає занадто щільним та важким.
Оптимальний варіант – варіння 5-7 хвилин. Жовток залишається кремовим, а білок ніжним.
Смажені яйця підходять тим, хто потребує додаткової енергії. Але їх не можна назвати найкориснішим варіантом.
При жарінні на олії утворюються продукти окислення. Вони можуть дратувати шлунок та підвищувати навантаження на печінку.
Якщо смажити без олії, ситуація покращується. Але структура білка однаково змінюється.
Варені яйця легше переносяться людьми із чутливим травленням. Вони не викликають тяжкості і швидше перетравлюються.
Дієтологи підкреслюють, що спосіб приготування впливає засвоєння білка. І варені яйця виграють за цим параметром.
Але важливо враховувати індивідуальні особливості. Деяким людям смажені яйця підходять краще.
Загалом же м'яке варіння залишається золотим стандартом. Вона зберігає смак, користь та легкість засвоєння.
І якщо вибирати варіант для щоденного раціону, дієтологи ставлять варені яйця на перше місце. Вони дають енергію без надмірного навантаження.
Читайте також
- Що цінніше для шкіри: сира або печена цибуля — несподівана відповідь
- Скільки зубчиків часнику можна їсти за день: названо безпечну норму