Усі знають, що таке ватрушки. Усі, хоч раз, їх їли. А чи всі господарки їх готували? Я наводжу кілька рецептів ватрушок, які мені особливо до вподоби. Спробуйте приготувати. Обіцяю, ви не пошкодуєте!
Для початку звичайні ватрушки з сиром та маленьким сюрпризом.
Ватрушки з сиром.
Для тесту візьміть:
сметану – 200 г;
вершкове масло – 200 г;
сіль – на кінчику ножа;
мед – 2-3 столові ложки;
соду – 1,5 чайних ложки;
столовий оцет – 1 столова ложка;
борошно вищого гатунку – 3 склянки.
Розтопіть вершкове масло|мастило|, змішайте його зі сметаною, сіллю|соль|, медом і содою (попередньо її треба погасити оцтом). Добре перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз добре вимісіть. Змастіть лист рафінованим соняшниковим маслом. Сформуйте ватрушки необхідного розміру (зверніть особливу увагу на борти), покладіть у центр кожної сюрприз, наповніть начинкою, змастіть жовтком і дайте постояти 15 хвилин.
Завантажте лист у розігріту духовку і випікайте на максимальній спеці. Готовність перевірте проколювання. Вийміть лист з печі, відразу ж зніміть ватрушки, викладіть їх на блюдо в один шар і змастіть краю тіста залишками топленого вершкового масла.
Начинку я готую так. Беру домашній сир, не подрібнюю його, а залишаю таким, яким він є, зернами. Наливаю в миску дві столові ложки молока, нагріваю його, але не доводжу до кипіння і розчиняю в ньому чотири столові ложки цукрового піску. Перемелюю в м'ясорубці півсклянки звичайної родзинки та півсклянки волоських горіхів, додаю до сиру, туди ж вливаю солодке молоко. Добре перемішую, намагаючись не розім'яти зерна сиру, і начиняю отриманою сумішшю ватрушки.
А в ролі сюрпризу виступає квадратик шоколадки, покладений під начинку і не помітний доти, доки не почнеться ватрушковий бенкет.
Дуже цікаво, коли сюрпризи не в кожній ватрушці. У такому разі починається захоплений пошук шоколаду. Але для дітей все ж таки краще вкладати сюрприз у кожну ватрушку – щоб не було прикро.
Крім ватрушок із сиром, я ще дуже люблю ватрушки з яблуками .
Тісто для них готується так само, а для начинки я беру кислуваті яблука, нарізаю їх тонкими скибочками, викладаю в середину ватрушок, чергуючи з шарами цукрового піску, і зверху кожної ватрушки буквально трохи капаю цукровим сиропом (їдальня ложка води). Далі приготування аналогічне такому в попередньому рецепті. Сюрприз у яблучні ватрушки я не кладу.
Тепер черга підійшла до солоних ватрушок .
Такі ватрушки готуються дуже швидко і тому можуть бути використані, коли треба приготувати щось нашвидкуруч. Для тесту візьміть:
варена картопля – 1 кг;
яйця – 3 штуки;
борошно вищого гатунку – 3 столові ложки;
домашній печінковий паштет з моркви.
Перетворіть варену картоплю на пасту, змішайте з яйцями і борошном і перемішайте. З тесту, що вийшов, сформуйте ватрушки, присоліть їх трохи і наповніть печінковим паштетом. Викладіть ватрушки на деко, змащене олією, і поставте в розігріту духовку на 20 хвилин. Випікайте на максимальній спеці.
За 5 хвилин до вилучення ватрушок з печі змастіть боковинки олією, а середню з паштетом присипте тертим солоним сиром, який добре плавиться.
Подавати такі ватрушки до столу можна і холодними, і гарячими. З ними чудово поїдаються солоні огірки та солона черемша.
Приємного апетиту!