22 березня на Русі давно відзначали день зустрічі весни. Звався цей день “Сороки”. Сорок сороків. Сорок мучеників. Сорок святих. Було повір'я, що на Сороки прилітає сорок птахів, що сорока починає будувати собі гніздо і кладе до нього сорок паличок. На Сороки день з ніччю дорівнює і починається справжня весна. Були народні прикмети на честі. Сороки теплі – сорок днів будуть теплими та рання весна прийде. Якщо ж холодні Сороки – чекай на сорок холодних ранків. Перевіряла – і зараз ці прикмети діють! Не дарма ж березень у народі величають весняком, протальником, грачівником і крапельником.
За традицією, до початку цього свята, яке відзначається у день весняного рівнодення, випікали з тіста весняних пташок. Жайворонків, шпаків, куликів. Пташки мали бути апетитні, з хрумкою піджаристою скоринкою. Що ж робили з цими пташками? Забиралися на дахи будинків, підкидали їх вгору та співали пісні-веснянки. Діти залазили на стоги торішньої соломи, викладали там усіх печених пташок, танцювали та приспівували:
– Весна, весна, на що прийшла?
– На сошеньці, на бараночці!
Кулики, жайворонки, злітайтеся в одонки.
Після веселих пісень та танців усіх печених жайворонків з'їдали, голівки приносили матерям. Була прикмета – як високо жайворонок літав – таким високим цього року буде льон. Яка голова у пташки – таким головастим буде льон.
У деяких селах вішали печених жайворонків на кілки, нанизували на вила і піднімали вгору. То зазивали весну! Скучили за нею за довгу студену зиму.
Наслідуючи російські традиції, спечимо і ми цих прекрасних пташок. Зазвичай на кінець березня завжди припадає Великий піст, тому ця випічка буде пісною.
У половині склянки теплої води розмішаємо сто грамів борошна та одну чайну ложку сухих дріжджів. Через 20 хвилин опара має забухати. Замішуємо круте тісто. 200 г борошна змішуємо з двома столовими ложками цукру, щіпкою солі та трьома столовими ложками рослинної олії. Залишаємо тісто для вистоювання на 2 години. Періодично обминаємо тісто, що підійшло.
Як тільки тісто готове, починаємо обробляти його на заготовки для весняної випічки. Розгортаємо плоский лист і ділимо його на 8-10 круглих коржів. Кожну з них злегка присипаємо цукровою пудрою і змащуємо олією. Скочуємо у валик і зав'язуємо його вузлом.
З одного кінця вузла формуємо головку та дзьобик пташки, а з іншого робимо хвостик, надрізавши його в трьох місцях. З родзинок можна зробити очі жайворонку. Як тільки всі булочки готові – відправляємо їх на вистоювання. На змащеній олією деко під чистим рушником вони полежать-подумають ще кілька хвилин. Злегка піднімуться, овальні форми набудуть. Тепер їх залишилося змастити настоєм міцного солодкого чаю. Тоді рум'яні бочка та хрустка скоринка гарантовані.
Через 20 хвилин саджаємо лист у розігріту духовку і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Чи не заглядайте в духовку! Тісто може опасти. Готові «жайворонки» змастити олією і злегка посипати цукровою пудрою.
Настав час зустрічати весну! Рання вона цього року. .