Якби вас запитали, яких царівни з російських казок знаєте, то кого б ви назвали насамперед?
А тепер давайте порівняємо ваш список з моїм: Царівна-Жаба, Царівна-Лебідь, царівна Несміяна. Ну як, сходиться? Принаймні на дві третини – так? Якщо ж згадалася «Казка про мертву царівну та сім богатирів», то ви розумієте, що ця героїня не цілком підходить для салатної теми. Натомість інші дуже яскраво представлені.
Царівна – жаба
Мені відомі два рецепти салату з такою назвою, і хоч обидва вони включають крабові палички, за складом інших інгредієнтів дуже відрізняються.
1. Заморозивши 3 плавлені сирки, трьом їх на тертці і укладаємо на дно салатника. Прикривши цей пласт майонезом, зверху поміщаємо 3 натерті варені яйця і знову – майонез. Наступний шар складається зі 100 г порубаних у локшину крабових паличок, які теж змащуються майонезом, потім йде покришена зелена цибуля, майонез, 100 г натертого вершкового масла, майонез і, нарешті, «намистинки» із зеленого горошку.
2. Крабові палички ріжемо соломкою, так само, як свіжий огірок та варену моркву. До них додаються консервовані кукурудза та горошок, 2 – 3 ст. ложки відвареного рису. Заправляється страва сумішшю майонезу та сметани. «Родзинка» полягає в тому, щоб, давши настоятися салату в салатнику, заповненому ним до країв, перед подачею перевернути його на плоску страву і лише потім прикрасити зеленню та оливками.
У середину можна покласти «стрілу» із солоної соломки. Любителі прикрас споруджують і жабу, наприклад, з огірка чи яйця, але мені, якщо чесно, не дуже подобаються.
Іван Царевич
Тут також два рецепти. Очевидно, для кожної Жаби – свій Царевич.
1. Кілограм очищених баклажанів ріжемо на товсті півкола (1 – 1,5 см), обвалюємо в масі з трьох збитих яєць і обсмажуємо до утворення скоринки. Коли охолонуть, додаємо 4 – 5 дрібно порізаних помідорів, пучок кропу, кілька гілочок кінзи. Часник та сіль – за смаком. Перемішуємо та нічим більше не заправляємо.
2. З 4 – 5 яєць, збитих із кількома ст. ложками молока і щіпкою панірувальних сухарів, печемо омлет, остуджуємо, ріжемо на великі кубики і викладаємо на дно салатника. Після майонезного прошарку вистилаємо тонку смужку із зеленого горошку, потім пласт із суміші одного свіжого огірка тонкими брусочками, дрібними кружальцями 5 – 7 корнішонів та 2 ст. ложки порубаних маринованих грибів. Насипаємо шар тертого сиру (5 ст. ложок) із часником, зверху поміщаємо покришену цибулину, попередньо витриману в 1 – 2 ст. ложках оцту і «укутуємо» салат у майонез.
Прикрашаємо “завитою” зеленою цибулею (перо розрізаємо вздовж, але не до кінця на 8 смужок і кладемо в холодну воду на кілька хвилин), по периметру – тоненькими кружальцями свіжого огірка з покладеним в центр кожного зернятком кукурудзи і вертикально поставленими пучками з 5 коротких вузьких перстень. Виходить ошатно.
Царівна Несміяна
Ось вже воістину, можна розсмішити будь-кого, якщо розповісти рецепт цього салату. Тримаю парі, ви його куштували не один раз, але тепер, дізнавшись, що це «Несміяна», щоразу, підносячи до рота, усміхатиметеся.
Отже, потрібно відварити гриби з горошками чорного перцю, лаврушкою, гвоздикою та корицею, додати кільця цибулі, замаринованої в оцті протягом 15 – 30 хвилин (разом з оцтом), сіль та цукор до смаку. Перемішавши, вирішуємо, поливатимемо салат рослинною олією чи ні. Посипаємо рубаною зеленню.
Ємеля
Беремо 200 г відвареної курятини і ріжемо соломкою. Так само чинимо з парою стручків солодкого болгарського перцю. Додаємо скибочки двох помідорів та одного огірка, 2 ст. ложки зеленого горошку, рубану зелень петрушки. Заправляємо майонезом чи кефіром.
Царівна Лебідь
На дві дрібно покришені та трохи присолені картоплини кладемо кубики вареного або копченого курячого м'яса (200 г), прошаровуємо майонезом, зверху розташовуємо пласти подрібненої цибулини та порізаного тонкими кухлями солоного огірка. Ще одна майонезна «скатертина» – і приступаємо до прикраси салату. З яйця та яблука, якщо постаратися, можна спорудити лебедя, з цибулини – водяну лілію, а із зелені – її листочки.
Втім, існують варіанти, що передбачають додавання то тертих яблук та волоських горіхів, то помідорів, яєць та грибів, то заміну картоплі чіпсами, а цибулі – зеленою. Отже, є простір для прийняття власного рішення.
Князь Гвідон
Цей казковий герой у салатному варіанті – суміш із півкіло відвареного філе тунця з кубиками авокадо, рубаної зелені, 1 – 2 жмені обсмажених кедрових горішків. Заправляється оливковою олією з додаванням оцту, лимонного соку та прянощів на свій смак. Оформляється салат лимоном та червоною квасолею.
Казкові салати. Чари та чарівники