Напевно, серед вас є любителі сиру, такі собі гурмани, які можуть визначити, який вид сиру, як і з чим їдять. Спробуємо розібратися, що можна приготувати із сиру.
Ось я, наприклад, вважаю, що із сиру можна скласти повноцінне меню: перше, друге, салат, десерт і навіть сирний напій.
Різні сири використовують для приготування різних страв.
Так вам, напевно, відомо, що найкращий сир для піци це Моцарелла, хоча в деяких сортах піци використовують ще Тільзітер, Еддам, Дор Блю та Рікотту.
Бринзу часто використовують для приготування салатів та закусок. А Пармезан добре поєднується з італійською пастою. М'які крем-сири додають у суп, а ще з них готують вишукані десерти – чізкейк, тірамісу.
Чізкейк роблять із м'якого крем-сиру (Cream Сheese) Філадельфія, Ріккотта чи Маскарпоне. Перші чізкейки готували ще у Стародавній Греції. А до нас цей десерт прийшов із Америки.
А тепер про те, як приготувати цей десерт із сиру.
Інгредієнти:
Для нижнього шару-основи:
2 пачки сухого печива (типу «Ювілейне»); 150 г вершкового масла|мастила|.
Для верхнього шару:
1-2 баночки крем-сиру Філадельфія або Маскарпоне (кількість сиру залежить від розміру форми і від того, якої висоти ви хочете зробити сам шар із крем-сиром; я використала форму діаметром 21 см, і мені вистачило 1 баночки сиру); 3 яйця; 200 мл жирних вершків 30-35% (можна замінити жирною сметаною); 150 г цукрової пудри; трохи ваніліну, можна додати кориці чи шоколадної стружки для прикраси.
А тепер приступимо до приготування . Печиво потрібно подрібнити в крихту: можна потовкти звичайною товкачем, а можна і в міксері. Додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати як слід і утрамбувати цю суміш по дну форми для випічки. Форму краще брати круглу, можна зі знімним бортиком. Поставити цей шар випікатися до духовки, розігрітої до 160 градусів, на 10 хвилин. Потім дістати та остудити.
Тепер робимо шар із крем-сиром. Сир збиваємо віночком із цукровою пудрою до однорідної гладкої маси. Поступово додаємо до неї вершки, яйця та ванілін. Збиваємо масу акуратно, на невеликій швидкості. Якщо перестараємося, шар буде перенасичений бульбашками повітря і при запіканні можуть утворитися тріщини.
Заливаємо сирну суміш у форму і щільно обертаємо її двома шарами фольги. Поміщаємо форму з чізкейком у велику діаметром форму з водою, на водяну баню. (Вода повинна доходити до середини бортиків першої форми, щоб вода з другої форми не потрапила до чізкейку.) Ставимо в духовку на 1 годину 20 хвилин. Випікаємо при температурі 160 градусів.
Після цього часу вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята духової шафки і залишаємо там чізкейк ще на годину остигати. Потім можна вийняти його з духовки, зняти фольгу, обережно провести ножем вздовж бортиків форми та акуратно витягнути чізкейк на блюдо.
Якщо поставити його в холодильник на 4 години або на всю ніч, то ніжний шар крем-сиру, дуже схожий на суфлі, «зміцніє», стане твердішим і смачнішим.
А якщо немає терпіння чекати до завтра, то можна одразу розрізати і їсти. Посипати чізкейк зверху корицею або шоколадною стружкою і прикрасити гілкою м'яти. Або як варіант зробити ще один шар із порізаних тонкими часточками фруктів та залити його желатином.
Можна зробити шар-основу з бісквіту . Так буде навіть смачніше.
Для бісквіту вам знадобиться:
175 г борошна;
50 г цукру;
цедра половини лимона;
по половинці чайної ложки кориці та мускатного горіха;
100 г вершкового масла;
1 яйце.
Приготування:
Перемішуємо борошно, цукор, корицю, мускатний горіх та лимонну цедру. Додаємо в цю суміш розм'якшене масло. По консистенції суміш має бути схожа на хлібні крихти. Потім додаємо яйце. Коли тісто почне злипатися, треба його вимісити, скачати в невелику кулю та покласти в морозилку на 30 хвилин. Потім витягнути, розкотити пласт тіста потрібної форми так, щоб у формі з бортиком він розташовувався як своєрідний кошик для шару з крем-сиром. Випікаємо цей бісквітний кошик 5-10 хвилин при температурі 160 градусів.
Потім поміщаємо в неї шар з крем-сиром і випікаємо, як і першому варіанті, протягом 1-1,5 годин. Повільно остудити протягом години і ставимо в холодильник на ніч.
Ну ось і готовий ваш чізкейк! Приємного вам апетиту!