Це як у тій приказці: хто про що…, а я все хліба пекти пропоную! Наполегливо! Навіть не уявляю, як від такої пропозиції відмовитись можна. Ні, ну я чула, звичайно, що всі люди різні, ну припускаю, що не всім одне й те саме подобається… І все одно…
Побачити чари, коли з води і борошна виходить не що-небудь – навіть не млинець, не оладка і не коржик, зрештою, а ароматний хліб… справжнісінький, найсмачніший. Та ще й зробити це самому… Ну, слово честі, від цього я не уявляю, як можна відмовитися. Ну, не вкладається це в моїй голові. А ось мене вмовляти не треба! Тим більше, що в наших місцях чіабатту взагалі купити неможливо… за будь-які гроші. Плюс до цього – це мій улюблений хліб! І ще (бонусом) є такий чарівний спосіб приготування чіабатти, коли все за тебе робить час та духовка. Від тебе потрібно тільки гаряче бажання, набір із найпростіших продуктів і по 2-3 хвилини вільного часу і сьогодні, і завтра. І як від такої пропозиції можна відмовитись? Не можна!
Отже, для тих, хто приєднався з радістю та задоволенням, повідомляю – треба : 2 склянки борошна з гіркою, 1 склянка води кімнатної температури, 1 повна, майже з гіркою чайна ложка солі і 1 чайна ложка без верху сухих дріжджів. Усі! А втім, ще бажано дерев'яну ложку чи, може, пластиковий скребок.
Я вже говорила, що у цьому рецепті за нас все зробить час? Так от, якщо ми ставимо тісто вранці, то пекти його ми зможемо лише ввечері. Теж варіант… Але в мене якось удома заведено ставити тісто ввечері, на ніч, а пекти вже або вранці, або вдень, або навіть увечері, але вже наступного дня. Тепер перекладаю російською. Відстоюватись тісто має мінімум – 8, максимум – 24 години. Так що вибирайте, визначайтеся, але обов'язково спробуйте!
А всього-то треба: в замісочну миску просіюємо борошно, додаємо туди дріжджі і сіль, перемішуємо і, не перестаючи помішувати тією дерев'яною ложкою, поступово додаємо всю нашу воду і замішуємо тісто. Все борошно обов'язково має стати мокрим, так, чесно сказати, і все тісто виходить швидше навіть рідкуватим, не те що навіть все борошно мокрим. Смію вас компетентно запевнити, що на процес замішування тіста йде не більше 2-3 хвилин, тепер ми його затягуємо харчовою плівкою і прибираємо вбік – або у вимкнену духовку, або в шафу на ніч на вистоювання.
Вранці, вдень чи навіть увечері, коли збираємося приступити до формування чиабатти, дістаємо наше тісто. Чи варто говорити, що воно збільшилося у розмірі, надулося чудовими пухирцями і де-не-де навіть полопалося і почало здуватись.
Робочу поверхню рясно присипаємо борошном, таким рівним 2-3 міліметровим шаром, спокійно скребком, не мучичи, перекладаємо (скоріше навіть перевалюємо) туди тісто. Тісто, треба зауважити, виключно липке і, що логічно в даному випадку, липне до всього. Тому зверху ми його теж рясно присипаємо мукою і пальцями трохи розминаємо, намагаючись надати йому форми прямокутника.
А потім починаємо збирати: спочатку бічні сторони, одну третину тесту, допустимо, зліва направо, складаємо до центру, праву сторону тесту складаємо назустріч внахлест з попередньою третю і так само назустріч один одному складаємо верхню третину і нижню.
Отриману заготівлю перевертаємо на інший бік, знову розминаємо пальцями прямокутник і повторюємо захоплюючий процес складання одних третин назустріч один одному ще 1-2 рази. Якщо на третій раз складати стане складно, тобто тісто стане для цього тугуватим, то треба на пару-трійку хвилин дати йому спокій, дати йому розслабитися, і через кілька хвилин воно знову з радістю, задоволенням і ентузіазмом буде відгукуватися на ваші руки.
Подібним чином вимішане тісто (боюся здатися занудою, писала я про це довго і похмуро, але заради справедливості хочу помітити, що за часом це точно вкладається в той регламент, який я вже озвучувала, а за відчуттям – повне захоплення, яке особисто мене завжди охоплює, коли я тільки торкаюся до чудового живого румуна). лист, застелений пекарським папером, швом вниз, присипаємо борошном. І якщо маємо бажання, то гострим ножем, лезом або навіть скальпелем робимо на чіабатте надрізи, накриваємо рушником і прибираємо для остаточного вистоювання на півтори-дві години.
Випікаємо чіабатту 50 хвилин у заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці, щедро хлюпнувши на нижнє деко води, щоб пішла пара. Потім, не відкриваючи духовки, збільшуємо градуси до 220 і печемо ще хвилин 10-15.
Готову чіабатту перекладаємо остигати на ґрати. Якщо ви раптом захочете трохи пом'якшити скоринку, можете сказати її водою і прибрати під рушник, обов'язково залишивши дно неприкритим. Воно не повинно відволіктися! Ні за що! Факт!
Даємо чіабатте хоча б півгодини охолонути… Хоча б з тих міркувань, що дуже гарячий хліб і порізати важко буде… обпалює і все тут. І ще тому, що відразу у сильно гарячого хліба м'якуш трохи вологуватий здається. Але вже через півгодини!.. І як описати цей чарівний і заворожливий хрускіт скоринки… Ну немає таких слів! Це захоплення! А цей ніздрюватий, білий, ніжний м'якуш…
Роблю цей хліб давно, але щоразу не можу повірити, що це зробила я! Ну ось це звичайна я, а не якась прекрасна господиня з італійської глибинки або шеф-кухар італійського ресторану! Ну як це чарівно і смачно! Обов'язково приєднуйтесь, радуйте себе та своїх коханих та близьких. Вдалої вам випічки та приємного апетиту!