Те, що на нашому столі мають бути овочі та фрукти, сьогодні відомо всім, і ніхто навіть і не намагається заперечувати незаперечну істину. Але які саме плоди будуть максимально корисними саме вам? Виявляється, визначитися допоможе їхній колір.
Джерелом вітаміну А в організмі людини є бета-каротин . Виробляється з нього вітамін стримує зростання ракових клітин і перешкоджає їх виникненню. Корисний для серця та судин, зміцнює зір та попереджає передчасне старіння. Для курців вітамін А взагалі незамінний, допомагає мінімізувати шкоду тютюнового диму для легенів.
Індикатор наявності бета-каротину – помаранчевий колір плода. Зі звичних це морква і гарбуз , хурма . Трохи екзотичніший для нас батат , манго та кантапула (мускусна диня). Необхідна людині протягом доби доза бета-каротину міститься приблизно у 220 г плодів. Найкраще він засвоюється з варених або тушкованих овочів та фруктів. Сирі краще вживати у поєднанні з олією, лимонами або кислими яблуками.
Червоний колір плодам надає лікопен – потужний антиокислювач, каротиноїд, що має сильні антиракові властивості. Крім боротьби з раком, лікопен незамінний для «сердечників», знижує рівень «поганого» холестерину.
Багато лікопену в червоних помідорах та у всіх томатних продуктах: кетчупах, соусах та пастах. Як і бета-каротин, лікопен краще засвоюється з продуктів, що пройшли термічну обробку. Інші овочі та фрукти, багаті лікопеном – рожевий грейпфрут, кавун, гострий червоний перець, гуава .
Антоціан – природний барвник із групи флавоноїдів. Плід може бути фіолетовим, синім, коричневим, червоним або помаранчевим . Таке різноманіття пояснюється тим, що колір змінюється залежно від балансу кислот та лугів. За наявності нейтрального середовища флавоноїд дає пурпурове забарвлення. Індикатор лужного середовища – синій колір.
Антоціан потрібний клітинам головного мозку, покращує пам'ять і здатність до навчання. Його містять чорниця та чорний виноград, сливи, ожина та червонокачанна капуста . Заморожені та сушені продукти не втрачають своїх корисних властивостей.
Ліловий колір буряків також обумовлений флавоноїдом, але не антоціаном, а бетанідином. Він «захищає» у нашому організмі вітамін Е, знижує кров'яний тиск, «працює» на попередження ракових та серцево-судинних захворювань. Крім цього, буряк, вирощений без хімікатів, здатний виводити з організму важкі метали та радіонукліди. Подібні властивості притаманні баклажанам . При термічній обробці бетанідин краще зберігається у запечених плодах.
Не менш корисні біофлавоноїди , що містяться у жовтих плодах. Вони покращують травлення, можуть попереджати та лікувати виразкові хвороби. Плоди краще їсти сирими, але якщо потрібна термічна обробка, наприклад, для картоплі , то більше підходить запікання в духовці.
Зелені плоди містять важливу для крові речовину- хлорофіл . Він потрібний для багатьох процесів в організмі. Підтримує імунну систему, підвищує життєвий тонус, стимулює кровотворну систему, сприяє оновленню тканин та швидкому загоєнню ран. Зелень краще їсти у сирому вигляді та з мінімальною термообробкою.
Здоров'я та приємного апетиту.