За переказами в день Благовіщення в домі праведного старця Йосипа з'явився Діві Марії архангел Гавриїл. Приніс добру звістку. Про народження сина Ісуса, Сина Всевишнього. Звістка про те, що знайде на Діву Марію Святий Дух, осяяє її сила Всевишнього і народить вона Сина Божого.
Благовіщення – звістка про Боговтілення, про спасіння від гріха та смерті. Це свято у християнській церкві особливо шануємо. Благовіщення завжди святкують 7 квітня . Оскільки цього року він випадає на Великий піст, то й стіл буде святковим, але пісним без м'яса, яєць і молока. Цього дня у суворому посту робиться послаблення – дозволено їсти рибу.
З Благовіщенням пов'язано багато народних прикмет. Як проведеш Благовіщення, так і цілий рік. Покров (14 жовтня) – не літо, Благовіщення – не зима. Благовіщення – птахів на волю відпущення. Якщо ніч на Благовіщення тепла – рання весна.
Птах гнізда не в'є, дівка косу не плете. Тому й готують на це свято все напередодні.
Рибка маринована по-волзьки
За цим рецептом можна приготувати будь-яку рибу з невеликою кількістю кісток. Краще взяти рибне філе. Ріжемо його на шматки по 3-5 см завтовшки, густо пересипаємо сіллю та залишаємо на ніч. Вранці промиваємо під струменем проточної води та заливаємо оцтом із фільтрованою водою у пропорції 1:2. Одна частина 9% оцту, дві частини води. У цій заливці рибка проведе годину.
Знову промиваємо і засипаємо кільцями свіжої цибулі, шматочками лимона, лавровим листком та чорним горошком-перцем. Кожен з нас має улюблені спеції – сміливіше додайте їх до рибки. Заливаємо олією, ставимо легкий гніт і прибираємо в холодильник. Ця страва готова вже через шість-сім годин, проте чим довше коштує, тим смачніше.
Рибка за цим рецептом – завжди чудова закуска. І з відвареною картоплею гарна, і з капустяним салатиком, і сама по собі чудова!
На 2 кг рибки потрібно третину склянки оцту, 2 великі цибулини, один великий лимон, 5 штук лаврового листа, перець чорний (горошок), сіль, олію та 2/3 склянки води.
Рожева сьомга у фользі
Як же я люблю цю рибку! Саме у цьому рецепті вона найбільш виграшна. Нічого зайвого, все в міру. Максимум задоволення від процесу приготування, і від трапези. Самодостатня рибка.
Стейк норвезької сьомги промиваємо, солимо до смаку і густо змащуємо «гримучою» сумішшю. Для цього мед змішуємо із зернистою гірчицею, додаємо туди сік лимона та цедру від нього ж. Вимішуємо цю суміш доти, поки не вийде густа однорідна маса. Кондитерським пензликом наносимо на кожен стейк цю суміш, закриваємо тарілкою і залишаємо для маринування на 30-40 хвилин.
Для кожного їдця – один стейк. Приготуємо квадрати харчової фольги для стейків для кожного окремо. Змажемо їх олією і, як у конверт, загорнемо в них промариновані стейки.
При температурі 200 градусів риба запікається у духовці протягом 20-25 хвилин. Прямо в цих конвертах і подаємо, трохи розгорнувши краї, щоб підкреслити всю красу страви і насолодитися повною мірою духом норвезької красуні. Не забуваємо подати зелений салат та долечку лимона. Святкова страва!
Риба з горіховим соусом
Для соусу велику цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії, додаємо половину чайної ложки борошна, попередньо розведеної в 2/3 склянки рибного бульйону чи води. Додаємо спеції – лавровий лист, перець, сушену зелень. Солимо. Потім додаємо потовчені волоські горіхи – 1/2 склянки чистих горіхів і товчений часник – 1-2 зубчики. Наприкінці додаємо столову ложку 3%-го оцту і дві столові ложки рубаної свіжої зелені. І одразу ж вимикаємо. Соус готовий.
Будь-яку свіжу рибу нарізаємо на шматки, відварюємо з цибулею та морквою у підсоленій воді 15-20 хвилин. Виймаємо та заливаємо гарячим горіховим соусом. Охолоджуємо і подаємо в холодному вигляді разом із овочевим салатом.
Шумлять струмки, тікають струмки. Квітень надворі. Зустрічаємо свято Благовіщення!