Ви купили знежирений йогурт, мюслі «фітнес» та корисний батончик, щиро вірячи, що допомагаєте фігурі.
А правда в тому, що в цих продуктах цукру може бути навіть більше, ніж у шматку медовика, і виробники навчилися ховати його віртуозно.
Головний прийом маркетологів – використовувати різні назви для одного і того ж. На етикетці можуть бути глюкоза, фруктоза, мальтоза, кукурудзяний сироп, сироп агави, пальмовий цукор або концентрований сік — і все це чистий цукор, просто замаскований під різні інгредієнти.
Фахівець із харчування Світлана Гертле-Загорська пояснює: виробники спеціально вказують кілька форм цукру у складі, щоб вони не стояли на початку списку. У сумі їх може бути більше, ніж будь-якого іншого компонента, але окремо кожен займає скромне місце.
Чому фруктоза не така корисна, як здається, і які продукти обманюють нас
Особливо підступна фруктоза, яку багато хто вважає корисною альтернативою. Вона справді міститься у фруктах, але там її дія уповільнює клітковина, а в «дієтичних» продуктах клітковини немає, і фруктоза розщеплюється в крові так само, як звичайний цукор.
Розмаїтість нещодавно перевірила 20 марок цикорію — напою, який діабетики п'ють замість кави. У шести зразках замість заявленої фруктози знайшли підвищений вміст глюкози, що може говорити про додавання дешевих злаків, багатих на крохмаль.
В однієї нідерландської марки реальний вміст вуглеводів виявився на 73 відсотки вище вказаного на упаковці. Для людини з порушенням вуглеводного обміну такий корисний напій може бути відверто небезпечний.
Де ще ховається прихований цукор? У готових соусах, кетчупі, майонезі, ковбасі, напівфабрикатах і навіть у деяких видах хліба –9. Спробуйте на смак не солодко, а цукру всередині ложка на порцію.
Як читати етикетки: правило «-оза» та справжні дієтичні продукти
Є одне просте правило, яке працює безпомилково. Шукайте у складі все, що закінчується на “-оза” (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза, декстроза) і будь-які сиропи – кукурудзяний, рисовий, солодовий.
Чим ближче до початку списку інгредієнтів стоять ці назви, тим більше цукру на продукті. Якщо вони розкидані по всьому списку, складіть їх подумки — і налякаєтесь підсумковій сумі.
Справжній «дієтичний» продукт містить або цукрозамінники без калорій (аспартам, сукралоза, стевія), або рідкісні цукри на кшталт тагатози або алюлози. Дослідження показують, що останні навіть пригнічують апетит і не спричиняють стрибка інсуліну.
Але такі продукти коштують дорожче і мас-маркет рідко їх використовує. Найчастіше “фітнес-печиво” – це звичайне печиво з вівсянкою і трохи меншою кількістю цукру, а “легкий йогурт” може містити більше цукру, ніж звичайний.
Висновок простий і цинічний: не вірте написам на лицьовій стороні упаковки – “легкий”, “натуральний”, “без додавання цукру”. Перевертайте банку та читайте дрібний шрифт. Тільки так ви дізнаєтесь правду.