При огляді салатних рецептів, у назві яких фігурують регіони та місцевості, було б несправедливо оминути вітчизняну кухню, яка, до того ж, відрізняється широкою різноманітністю. А тому приступимо – ось ще десятка «географічних» салатів.
Українська
Дрібно кришимо зелену цибулю (100 г), додаємо по 2 ст. ложки кропу та петрушки, товчемо їх із сіллю і змішуємо з огірками (300 г), порізаними на кубики. Відставляємо вбік і приймаємося за інші інгредієнти: рубаємо 3 варені яйця і 100 г вареного м'яса. Поєднавши продукти, заправляємо майонезом (3 ст. ложки).
Це класика рецепту, але до чого хочеться додати туди пару варених картоплин, порізаних такими кубиками, як огірки!
Поморський
Шинкуємо свіжу білокачанну капусту (500 г), трохи присолюємо і вкладаємо в салатник. Поверх її поміщаємо солоні грузді або рижики, порізані довгою соломкою, а потім – 300 г журавлини. Поливаємо олією – за смаком. Що називається, простенько та зі смаком. Тільки глянувши на готову страву, розумієш, що такий салат і прикрашати не треба.
Карельська
Беремо 150 г солоної рибної ікри – не червоної та не чорної, а простіше, тріскової, наприклад – і рубаємо, печінку (100 г) розминаємо вилкою. Можна й молоки солоної риби, зокрема оселедця, дрібно порізати – тут вже скільки їх буде, у грамах важко відміряти. Півголовки цибулі дрібно кришимо, потім всі продукти перемішуємо, заправляємо рослинною олією (2-3 ст. ложки) і посипаємо зеленою цибулею (2-3 пір'їни).
Інакше, якщо є свіжа риба, то печінку і молоки можна проварити 5-10 хвилин, в іншому – все те саме.
Ленінград
Півкіло відвареної яловичини ріжемо дрібними кубиками, так само чинимо з чотирма середніми солоними огірками. Мариновані гриби (300 г), одну цибулину та зелень за смаком дрібно рубаємо. Всі продукти з'єднуємо, заправляємо олією, добре перемішуємо і подаємо до столу.
Тульська
Хоча сам салат готується дуже швидко, він вимагає деякої попередньої підготовки. Адже для того, щоб відварити 1 ст. ложку дрібної квасолі, потрібен час, а до того ж її треба на кілька годин замочити. Але, як би там не було, якщо від попередньої трапези залишилася необхідна кількість продукту, то далі клопоту зовсім небагато.
Всього-то й потрібно: нарізати кубиками 1 солоний огірок, маленьку цибулинку і варене яйце, дрібно порубати кілька гілочок петрушки; всі продукти перемішати, посолити, поперчити і заправити 200 г сметани, до якої додано 1 ч. ложка гірчиці.
Волзький
Ріжемо соломкою 200 г відвареного м'яса і стільки ж шинки, 1 яблуко, звільнене від серцевини, 2 варені картоплини, 200 г маринованих фруктів, що є під рукою, 2 солоних огірка, 1 яйце. Кладемо зелень до смаку. Солимо, перчимо, заправляємо майонезом, прикрашаємо зеленим горошком.
Адигейська
Через м'ясорубку або в блендері подрібнюємо по 200 г копченої грудинки, сиру твердого та адигейського (який можна замінити вмоченою бринзою), пучок кропу, 1 скибочка хліба. Додавши до суміші тиск часник (4 – 5 зубчиків), солимо, заправляємо сметаною (200 г), добре перемішуємо. Викладаємо в салатник і оформляємо страву зеленню, смужками червоного або помаранчевого солодкого перцю або кружальцями вареної моркви.
Башкирський
Пару варених картоплин, 1 – 2 солоних огірка, 200 г відвареної риби ріжемо кубиками, заправляємо майонезом і перемішуємо. З двох яєць та 1,5 – 2 ст. ложок молока печем омлет. Охолодивши, кладемо омлет на блюдо, на нього поміщаємо салат і згортаємо конвертом, який при подачі поливаємо майонезом і посипаємо крихтим із зелені.
Іжевський
Для цього салату як основний інгредієнт підходять курка або кролик (100 г), попередньо відварені або обсмажені. Порізавши м'ясо дрібними кубиками, додамо до нього нашатковані доповнення: мариновані гриби (2 ст. ложки), 1 – 2 свіжих або солоних огірків (я кладу один такий і один – інший), 1 варене яйце і 1 велику або пару дрібних варених картоплин, пару пер.
Солимо і заправляємо сумішшю майонезу (1 – 2 ст. ложки), сметани (0,5 – 1 ст. ложки) та томатної пасти (1 ч. ложка). Прикрашаємо зеленню та часточками помідорів. Як бачимо, рецепт дозволяє багато варіювати, залежно від вмісту холодильника та бажання кулінара.
Бурятський пагорб
Цей листковий салат треба укладати так, щоб у результаті вийшла гірка. Послідовність така. У самому низу – пшеничні сухарики, обсмажені на вершковому маслі (100 г). На них укладаємо 300 – 400 г шинки, обсмаженої з півкільцями цибулі (2 невеликі голівки). Поверх м'ясного слідує шар з 5 – 7 тертих на великій тертці яєць. Верхній рівень складають свіжі огірки (500 г), нарізані кубиками.
Створений пагорб присолюємо і рясно поливаємо майонезом (200 г), ніби «засніговіючи», а потім посипаємо тертим твердим сиром (300 г). Смішно: вперше такий салат я спробувала не в Улан-Уде, а в Абакані, тобто. у Хакасії.
* * *
Звичайно, десяток рецептів – зовсім небагато, зате – на різний смак!
“Географічні” салати куштували? Росія
“Географічні” салати куштували? Європа
“Географічні” салати куштували? Азія
“Географічні” салати куштували? Америка