Відразу розкрию секрет: фейжоада – страва-насолода для шлунка, гордість сучасної бразильської кухні.
Це кулінарне вишукування має цікаву і дуже довгу історію. Його в давнину винайшли португальські раби, які навіть із «з рук геть» поганих продуктів примудрялися створювати справжні шедеври.
Португальські рабовласники терпіти не могли чорну квасолю та м'ясо, зрізане з самих кісточок. Щоб це добро не пропадало дарма, його запропонували рабам. І не помилились. Ще раз повторюся: навіть сьогодні, через такий величезний проміжок часу, фейжоада залишається особливістю елітних бразильських ресторанів. Ця страва зможе сьогодні прикрасити ваш стіл, і порадувати шлунок. Адже, як говорили ще далекі наші пращури, ми – раби свого шлунка.
Отже, приступаємо до приготування. Спочатку необхідно замочити 2,5 склянки чорної квасолі на ніч, а потім її відварити. Далі нарізаємо півкіло копченої яловичини, 250 г копчених ковбасок і 250 г свинячих копчених реберець, відправляємо їх варитися разом з квасолею і парою лаврових листочків. З лавром не варто переборщувати, оскільки він може «перебити» смак.
Варити необхідно дуже довго – дві години. Так що вмикайте терпіння. Потім підсмажуємо на олії до золотистого кольору цибулину і три зубчики часнику. Додаємо туди пару ложок квасолі, розвареної до пюре, і з'єднуємо цей своєрідний соус з усім блюдом. Солимо, перчимо. Зі спецій можна додати материнку, інших – не треба. Закінчувати варити квасолю потрібно, коли вона вже починає розпадатися в кашу.
Потім переходимо до приготування рису. Для початку підсмажуємо таку ж, як і для квасолі, порцію цибулі з часником до прозорості, додаємо туди і просмажуємо до золотистого кольору півтори склянки довгозерного рису. Потім заливаємо вміст сковороди водою, і нехай доходить на середньому вогні до м'якості. Такий рис подається до фейжоади. Його в Бразилії називають “правильним рисом” або “аррозо бразілейро”.
Але це ще не все. Потрібно нарізати кружальцями кілька апельсинів, покласти кілька листочків свіжого зеленого салату і налити трохи найгострішого кетчупу. Це все подають до фейжоади на окремій тарілочці. До цієї страви в Латинській Америці подають ще каву з цукром. Щоправда, дивне поєднання?!
Але все ж таки запивати фейжоаду найкраще кашасою. Бразильці так люблять цей напій, що навіть кажуть: «Якщо в Європі немає кашаси, то, отже, і самої Європи не існує». Коли свого часу португальці обклали кашасу податками, щоб відкрити ринок для своєї виноградної горілки, бразильці підняли повстання під гаслом «За нашу кашасу!». Тож кашаса – це ще й символ бразильської свободи та незалежності.
Цей напій визначають як різновид рому. Її «женуть» із цукрової тростини, тобто кашаса – це звичайний бразильський самогон. А значить, на жаль чи на щастя, доповнити фейжоаду справжньою кашасом вдасться не багатьом. Тим не менш, ця страва дивовижна і без цього.
Трудомістке і складне в приготуванні, воно віддячить вам за працю чудовим незвичайним смаком та ароматом. Експериментуйте на кухні! Приємного апетиту!