Експерти з харчової безпеки попереджають: розігрітий рис може спричинити важке отруєння через бактерію Bacilluscereus.
Разом із рисом до чорного списку входять яйця, курка, гриби та листові овочі. Ці продукти при повторному нагріванні виділяють токсини або втрачають структуру, стаючи шкідливими.
Ви звикли розігрівати вчорашню вечерю в мікрохвильовій печі, не замислюючись. Але деякі продукти після повторного нагрівання перетворюються на справжню бомбу уповільненої дії для вашого здоров'я. І найнебезпечніший із них — звичайний рис.
Британська агенція з харчових стандартів б'є на сполох: розігрітий рис — лідер за кількістю харчових отруєнь. І багато хто навіть не пов'язує погане самопочуття з невинним гарніром.
Рис: смертельна небезпека на тарілці
У сирому рисі містяться суперечки бактерії Bacilluscereus. При варінні більшість бактерій гине, але суперечки виживають. Якщо залишити готовий рис за кімнатної температури, суперечки проростають, і бактерії починають активно розмножуватися, виділяючи токсини.
При розігріванні в мікрохвильовій печі токсини не руйнуються — вони термостабільні. Навіть якщо ви прогрієте рис до кипіння, отруїтися все одно можна. Симптоми: блювання, діарея, біль у животі через 1-6 годин після їжі.
Як уникнути небезпеки? Охолоджуйте рис протягом години після варіння та зберігайте в холодильнику не більше доби. Розігрійте лише один раз і до температури не нижче 75 градусів усередині. Краще взагалі не розігрівати, а їсти холодним, наприклад, у салатах.
Курка та яйця: білок під ударом
Розігріта курка – ще одне джерело небезпеки. При повторному нагріванні змінюється структура білка, і він гірше засвоюється. Але головна проблема – бактерії сальмонели, які можуть вижити при першому нагріванні і активно розмножитися під час остигання.
Якщо ви розігріваєте курку в мікрохвильовій печі, мікрохвилі нагрівають м'ясо нерівномірно. У деяких частинах тушки температура може бути недостатньою для знищення бактерій. Їжте розігріту курку відразу, не залишайте потім.
З яйцями ситуація ще гірша. Розігріті яйця (варені, смажені, у складі страв) стають гумовими та несмачними. Але головне – при повторному нагріванні в яйцях утворюються токсичні сполуки, особливо, якщо вони готувалися з додаванням олії. Чи не ризикуйте.
Гриби: білкова бомба
Гриби містять багато білка, який при кімнатній температурі швидко псується. Навіть у холодильнику готові гриби зберігаються не більше доби. При розігріванні білок руйнується, а бактерії, що встигли розмножитися, виділяють токсини.
Отруєння розігрітими грибами – одне з найважчих. Симптоми можуть виявитися не відразу, а через 6-12 годин.
Відновлення триває кілька днів. Якщо ви приготували грибну страву, з'їжте її відразу. Решту краще викинути.
Те саме стосується грибних супів та соусів. Рідке середовище – ідеальний інкубатор для бактерій. Не заощаджуйте на здоров'ї, готуйте гриби стільки, скільки з'їсте за один раз.
Листові овочі та шпинат: нітратна пастка
Шпинат, селера, буряк, листовий салат містять нітрати. При першому нагріванні вони частково руйнуються. Але при повторному розігріванні нітрати перетворюються на нітрити, а потім – на нітрозаміни. Це канцерогенні сполуки, що накопичуються в організмі.
Особливо небезпечний розігрітий шпинат у мікрохвильовій печі. Мікрохвилі прискорюють хімічні реакції, перетворюючи нешкідливу зелень на токсичну масу. Дітям віком до трьох років розігрітий шпинат протипоказаний категорично.
Загальне правило безпеки: розігрівайте їжу лише один раз. Якщо ви приготували дуже багато, розділіть на порції та заморозьте.
Розморожувати та розігрівати заморожену їжу можна, але теж лише один раз. І завжди перевіряйте, щоб їжа прогрівалася рівномірно. Краще перегріти, ніж недогріти. Ваше здоров'я дорожче за економію часу.