Одна назва цього супчика ввела мене в радісне очікування. Чим же цього разу мене здивують італійські кухарі? І хоча страва була не з дешевих, дуже хотілося поїсти такого супу. Слід зазначити, що супи, як такі, в меню італійських ресторанів-кафе зустрічаються дуже рідко. Важко мені прокоментувати цю особливість італійської кухні. Але за місяць мого перебування в Італії за рідкою першою стравою я скучила.
Суп вразив мою уяву. Це були такі милі збори мідій, восьминогів, креветок і якихось морських гадів. Суп був густий, заправлений томатним соусом (куди тільки італійці цей соус не кладуть…) і випромінював дуже апетитний запах. Потім я зрозуміла, що саме так манило запах базиліка. Я його люблю змалку. Пам'ятаю цей літній запах із сочинських та сухумських дворів. Привіт із мого дитинства…
Вже тут, у Росії, я «відкрила» собі цей суп в одному з італійських ресторанів. Ціна красувалася за 500г супу – одна тисяча рублів. Цілком вражаюче! Хоча такий суп і не може, мабуть, коштуватиме менше.
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей вишуканим супом і у вас є фінансові можливості – зупиніть свій вибір на екзотичному «Італійському саду». Для його приготування нам будуть потрібні дві столові ложки оливкової олії та кілька зубчиків часнику. Розжарити на сковороді масло|мастило| і обсмажте часник. Запаххх!! А тепер швиденько кидаємо шматочки риби (краще осетрини, але піде і судак, і лосось, і будь-яка інша риба без кісток), очищені хвостики раків, очищені креветки, шматочки восьминогів (трохи, переваріть – будуть жорсткими) та мідії. Усіх рибно-молюскових має бути грамів 400. Омар відварюється окремо. Хвилин десять, не більше. Обсмажувати суміш потрібно до золотистого кольору. У каструлю з обсмаженими гадами та розібраним омаром додається біле сухе вино 200 г, бульйон 2-2,5 літри, томатний соус за смаком, 50-70 г відвареної заздалегідь білої квасолі, сіль та перець. Кипить зовсім недовго, за 5 хвилин до готовності додаємо базилік та петрушку.
Коли вибиратимете омара для супу, не купуйте занадто великого. 500 г – найоптимальніша вага. Все, що більше має грубе м'ясо. Омар, також як і рак, м'ясо має в клешнях, у задній частині тулуба, у хвості та парі ніг. Омар – звичайно, найсмачніший представник класу ракоподібних. Знатні ласощі!
У ресторані такий суп подають із клешнею омара як прикрасу. Фірмова страва. Розкішне та величне, що викликає бурю захоплення та захоплення. Суп досить ситний. І якщо не розвести його швидше бульйоном, цілком може замінити і друге. Обов'язково спробуйте! Хоча б раз у житті. Це чудово! Царська страва.