Харчо завжди був і залишається моїм найулюбленішим першим блюдом. Вперше я спробувала його у моєї бабусі – вона віртуоз щодо перших страв – і з того часу не можу прожити й тижня, не приготувавши собі харчо.
Головне правило цього супу – він повинен бути гострим, дуже гострим, дуже гострим і гарячим. Тільки тоді відкривається вся краса смаку.
Це незабутньо, коли вогненну ложку вносиш до рота, починаєш відчувати себе Змієм Гориничем, не менше. А дід мій рідний заїдає такий ось бабусин харчо часником чи перцем вогником! Нічого собі Горинич!
Починаю свою розповідь.
Для приготування супу візьміть:
2 гусячі ноги;
5 великих тупоносих морквин;
10 великих картоплин;
3 великі ріпчасті цибулини;
5 столових ложок солодкої томатної пасти чи помідорного пюре;
2 склянки довгого рису;
6 зубочків часнику;
зелень кропу;
лавровий лист;
мелений чорний перець;
мелений червоний перець;
червоний перець стручковий;
перець вогник;
сіль.
Спочатку візьміть гусака і відокремте від нього ноги; відокремлювати треба так, щоб разом з ногами на суп потрапив поруч розташований жир. Тепер ці ноги почистіть, видаліть залишки пір'я і добре промийте. Завантажте ноги в каструлю з водою та варіть до готовності. Не забудьте посолити бульйон на смак.
З готового бульйону вийміть ноги, відокремте м'ясо від кісток і подрібніть його (хоча я люблю великі шматки). Бульйон трохи охолодіть і обережно зніміть жир, а сам бульйон двічі процідіть через чотири шари марлі.
Жир покладіть на сковороду, розподіліть рівномірно по її поверхні і розігрійте.
Подрібніть цибулю і натріть на дрібній тертці дві моркви, викладіть нарізані овочі в розігрітий жир і просмажте, потім посоліть, додайте томатну пасту, накрийте кришкою і тушкуйте, доки не приготується основна страва, а це у нас так звана засмажка.
Тепер проціджений бульйон поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Крупно наріжте картоплю і три морквини, що залишилися, і киньте їх варитися в закипілий бульйон.
Зваріть довгий рис, але не до готовності, а до «майже готовності», добре промийте його і дайте воді стекти.
Коли звариться картопля та морква, покладіть у суп нарізане м'ясо, додайте рис та засмажку та вимкніть вогонь. Опустіть в каструлю стручковий перець, поперчіть до смаку, враховуючи, що гіркота ще не вийшла зі стручків, посоліть, додайте лавровий лист і накрийте кришкою для наполягання.
Останнім штрихом є подрібнення часнику (не відіграє ролі те, як ви це зробите – дрібно наріжете або продавите) і нарізування кропу (останній має бути нарізаний крупно, крім того, рекомендую нарізати не тільки зелень, але й ніжні частини гілочок – так суп стане ще запашним).
Обережно прочинивши каструлю, швидко всипте в суп часник і кріп, також швидко перемішайте і знову закрийте кришкою.
Ну от наш харчо готовий. Тепер треба вибрати, з чим його їсти, але це залежить виключно від вашого смаку. Знаю, що багато хто любить харчо з бутербродами з густою холодною сметаною – вони трохи пом'якшують температуру та гіркоту супу.
Приємного апетиту!