Змучені авітамінозом громадяни не шкодують грошей на свіжі овочі та фрукти. Але їх не по сезону рання зрілість викликає багато питань
– Чи правда, що в ранніх овочах нітратів більше, ніж вітамінів?
– Усі без винятку ранні овочі вирощені у парниках при використанні стимуляторів росту та добрив, які живлять рослини, – розповідає Олексій Алексєєнко, кандидат біологічних наук, прес-секретар Федеральної служби з ветеринарного та фітосанітарного нагляду. – Норми вмісту цих речовин у парникових овочах значно вищі, ніж у ґрунтових. Дослідження показали, що саме зі свіжими овочами до нашого організму потрапляє від 40 до 80% добової норми нітратів, які всмоктуються шлунково-кишковим трактом, а потім із кров'ю розносяться по всьому організму. Найнеприємнішим наслідком зловживання свіжими овочами для дорослих може стати діарея, а для дітей, система травлення яких ще не до кінця сформована, – кисневе голодування. Не варто захоплюватися ранніми овочами майбутнім мамам – це може призвести до переривання вагітності.
– Чому в імпортних овочів та фруктів дивний смак?
– Більшість імпортних овочів та фруктів родом із теплиць. Там вони ростуть набагато швидше, ніж у відкритому ґрунті, не встигаючи накопичити достатньо цукрів та ароматичних речовин, – вважає Ігор Стрижалов, доктор сільськогосподарських наук. – Тому вони значно поступаються своїм «натуральним побратимам» за смаком, ароматом та вмістом корисних речовин. Крім цього, практично всі заморські плоди зриваються зеленими (щоб не зіпсувалися в процесі перевезення), а дозрівають у дорозі.
– Крім цього імпортні плоди вкриті спеціальним воском, який не дозволяє фруктам псуватися, – каже Олексій Алексєєнко. – Він безпечний та дозволений для застосування, але смак фруктів точно не покращує.
– У магазинах продаються бульби картоплі вагою по півкіло. Як з'являються на світ овочі-гіганти і чи небезпечно вживати їх у їжу?
– Овочі великого розміру – вихідці з родючих ґрунтів та вирощені при рясному використанні добрив. Багато залежить і від генетичних можливостей сорту. Великі плоди дають сорти, одержані спеціальним промисловим схрещуванням (по суті – гібриди). Проте вживати будь-які овочі та фрукти, куплені в офіційних торгових точках, можна сміливо – вони пройшли фітосанітарний контроль і відповідають вимогам безпеки.
Як знизити рівень нітратів
Нітрати – це солі азотної кислоти (природні сполуки, що в природі зустрічаються у вигляді мінералів натрієвої та калієвої селітри). Для рослин нітрати – основна поживна речовина, джерело азоту, з якої вони будують свої клітини.
Спосіб №1. Вимочування
Помістіть овочі в холодну воду на 15-20 хвилин так, щоб рідина повністю покривала їх.
Ефективність – знижує концентрацію нітратів на 25%.
Спосіб №2. Кулінарна обробка
Овочі опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності.
Ефективність – при варінні у воді рівень нітратів знижується на 40-80%. При гасінні та жарінні – на 10%. При консервуванні – на 70% (шкідливі речовини йдуть у маринад).
Спосіб №3. Очищення
Видаліть частини, що містять максимальну кількість нітратів.
Нітрати накопичуються:
* у капусті – у верхньому листі та качанчику;
* у моркві – у внутрішній частині шкідливих речовин на 80% більше, ніж у зовнішній;
* в огірках та редиску – під шкіркою;
* у буряка – у верхівці та корені.
Ефективність – при ретельному очищенні – до 70%.