Бісквітний торт з незвичайною назвою «Захер» є однією з найвідоміших австрійських солодощів, відомих далеко за межами країни. У Відні у фірмовому магазині Sacher, розташованому в однойменному готелі, за оригінальною порцією солодощі вишиковуються щодня сотні туристів. Майже в кожному кафе на десерт пропонується торт «Захер», адже це майже солодкий символ австрійської кухні.
Історія створення насолоди цікава… Захворів головний кондитер при дворі, і спекти щось солодке для імператорської родини було доручено учневі кондитера, 16-річному Францу Захеру. Юнак так розхвилювався, що замішав дуже багато різних компонентів у тісто. Так і вийшов торт. На якийсь час Франц забув про свій винахід, а згадав лише тоді, коли відкрив свою кондитерську. Так дітище Захера набуло популярності. Віра Іванчикова, особистий архів
Можна вирушати за тортом до Австрії, проте дуже просто відтворити оригінальний рецепт і вдома. Адже майже всі інгредієнти, які необхідні для приготування, можна купити в будь-якому супермаркеті.
Для бісквіту потрібно: 1 склянка борошна; 1 склянка цукру; 1 плитка темного шоколаду; 6 яєць, 150 г вершкового масла|мастила|; за бажанням – ванільний цукор.
Спочатку потрібно розтопити шоколад на водяній бані і поставити остуджуватися. У цей час збити половину цукру з олією та ванільним цукром. Відокремити білки від жовтків і додати|добавляти| до маси, ще раз збити. Коли шоколад підстигне, також збити його разом із масою.
Збиті білки із залишками шоколаду поступово вводити у вже отриману масу. Відокремлення білків від жовтків необхідно, щоб бісквіт був пишніше. Поступово вводити борошно, постійно помішуючи. Тісто має вийти однорідним, при цьому не осісти.
Бісквіт випікати при температурі 180 градусів приблизно півгодини. Він не повинен вийти сухим, а всередині повинен залишатися злегка вологим, щоб згодом просочитися джемом. Перевірити готовність можна, застромивши зубочистку в бісквіт — на ній не повинно залишатися мокрого тіста. Бісквіт – найскладніше та багатоетапніше у приготуванні цього святкового торта.
Готовий бісквіт потрібно розрізати акуратно на дві однакові товщини кола. Між ними буде абрикосове просочення. В Австрії дуже популярний абрикосовий джем (Marillenmarmelade), який схожий на щось на кшталт повидла. У російських реаліях підійде і просте абрикосове варення. Рівним шаром слід покрити нижній корж, зверху накрити другим коржем і поставити у холодильник.
В цей час готується глазур. За традицією вона з темного шоколаду з додаванням невеликої кількості вершкового масла (20-30 г), але часом австрійці, яким «набрид» класичний рецепт, роблять його наполовину з білим шоколадом. Просто задля різноманітності.
Торт «Захер» — дуже солодкий і ситний, майже нудотний. Тому добре його їсти з дуже міцним несолодким чаєм.
Незважаючи на складність приготування торта «Захер», що здається, плюсом є те, що компоненти для нього легко знайти. Тортик стане чудовою прикрасою святкового столу. За смаком ці ласощі припадають як дітям, так і дорослим.