Ніжний, густий, ароматний шоколадний соус чудово поєднується з морозивом, солодкими запіканками тощо. Приготувати його нескладно, але шоколадний соус – це, звичайно, щось більше, ніж просто розтоплений шоколад.
Для приготування шоколадного соусу ви насамперед повинні придбати шоколад. Найкраще підійде чорний шоколад із вмістом какао не менше 50%. Соус, приготований з такого шоколаду, вийде ароматнішим і смачнішим.
Але все ж таки варто помітити, що для деяких людей чорний шоколад гіркий на смак. І соус, приготований з нього, навіть якщо він підсолоджений цукром, на їхню думку, виходить із дуже сильним смаком та ароматом.
Навіть якщо ви розтопите шоколад, то через деякий час він знову застигне, тобто для того, щоб отримати повноцінний шоколадний соус, потрібно додати деякі інгредієнти, які запобігають застиганню. Зазвичай шоколадний соус готують наступним чином: розтоплюють чорний шоколад з водою і цукром і потім додають вершки або вершкове масло, на останньому етапі додають ще ваніль або навіть якийсь алкогольний напій з сильно вираженим смаком, наприклад, бренді, коньяк, лікер і т.п.
Розтоплювати просто шоколад слід на водяній бані або тримаючи ємність із шоколадом у тазі з гарячою водою. Якщо розтоплювати на вогні, його можна перегріти, а перегрів порушить структуру шоколаду і зіпсує його природний аромат.
Звичайно, шоколадний соус найсмачніше, коли приготований з якісного чорного шоколаду, але якщо шоколаду немає під рукою, то соус можна приготувати і зі звичайного какао порошку, змішавши його з молоком та вершками.
Нижче ви знайдете кілька рецептів шоколадного соусу, у приготуванні яких використовується як шоколад, так і звичайний какао-порошок.
Темний шоколадний соус.
Для його приготування знадобиться: 170 г чорного шоколаду, 115 мл води, 30 г вершкового масла, 6 столових ложок вершків та половина чайної ложки ванільної есенції.
А готується цей соус так. У каструлі середнього об'єму нагріваємо воду до кипіння і висипаємо цукор, постійно помішуючи до повного розчинення.
Потім розламуємо шоколад на якомога дрібніші шматочки і розрізаємо якомога дрібніше вершкове масло. Висипаємо і олію, і шоколад у воду з цукром і розмішуємо.
Забираємо каструлю з вогню і заважаємо, поки олія та шоколад повністю не розтануть і не перемішуються з водою. Додаємо в соус вершки та ваніль і розмішуємо до однорідної консистенції.
До столу соус подаємо теплим.
“Багатий” шоколадний соус.
Для його приготування нам знадобиться: 170 г чорного шоколаду, 170 мл води, 115 г цукрової пудри, 55 г вершкового масла та 1 чайна ложка ванільної есенції.
Розламуємо шоколад на шматочки і так само нарізаємо вершкове масло|мастило|. Поміщаємо всі інгредієнти в каструлю (краще спеціальну соусницю) і ставимо на повільний вогонь. Соус необхідно постійно помішувати. Щойно складники розтанули і повністю змішалися – соус готовий.
Шоколадний соус із какао-порошку.
Для його приготування знадобиться: 1,5 чашки молока, 30 г вершкового масла, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки какао порошку, 2 столові ложки вершків, 1,5 столові ложки кукурудзяного борошна та половина чайної ложки ванільної есенції.
Змішуємо разом молоко, цукор, какао-порошок та кукурудзяне борошно. Змішати треба те щоб вийшла однорідна маса. Поміщаємо отриману масу в каструлю і на середньому вогні доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і залишаємо дуже слабко покипіти дві хвилини.
Забираємо каструлю з плити і додаємо до неї вершкове масло. Перемішуємо так, щоб олія розтанула і змішалася з іншими інгредієнтами. Додаємо ванільну есенцію та вершки і знову добре перемішуємо до повного розчинення.
Подавайте до столу соус теплим. Приємного вам апетиту!