Існує дивна схильність ідеалізувати «справжнє молоко з-під корови». Дехто щиро вірить, що базарна пластикова пляшка містить еліксир здоров’я. Дивлюся на це з легким подивом. Парне молоко — це чудове середовище для розвитку сальмонели, кишкової палички та лістерії. Романтика сільського життя швидко закінчується в інфекційному відділенні.
Тому магазинний пакет — це просто базовий інстинкт самозбереження. І ні, пастеризація не робить молоко «мертвою водою». Зникає від сили відсотків двадцять водорозчинних вітамінів, як-от С або групи B. Але ж за ними ми до молока і так не звертаємося.
Дехто панічно боїться страшних слів «стерилізація» чи «ультрапастеризація», бо вони нібито випалюють кальцій і білок. Закони фізики працюють інакше. Жодна температура не здатна знищити мінерал. Кальцію в пакеті рівно стільки ж, скільки було в корови, і засвоюється він абсолютно ідентично. Білок теж нікуди не зникає — під впливом нагрівання він лише трохи змінює структуру, але його поживна цінність для організму залишається незмінною.
Тепер про жирність. Роками нас лякали холестерином і змушували купувати знежирену підфарбовану воду. Зараз здоровий глузд переміг, молочний жир реабілітовано. Він не вбиває судини, а специфічні жирні кислоти навпаки працюють як захист для серця. Беріть нормальне жирне молоко і не мучте себе.
Цифри показують, що молоко банально корисне. Кальцій та інші елементи стабільно знижують ризик інсульту, ішемії та раку товстої кишки. Єдина обґрунтована претензія науки стосується раку простати — тут ризики дійсно зростають, якщо заливати в себе молоко відрами через надлишок того ж кальцію. Але ж ми говоримо про адекватні порції.
Якщо від молока пучить — не треба терпіти і займатися самонавіюванням. Беріть кефір, йогурт або ряжанку. Бактерії вже зробили всю роботу і переварили лактозу за вас. Все набагато простіше, ніж здається.