Фахівці радять уникати консерванту із бабусиних рецептів.
Саліцилову кислоту більше не вважають безпечним консервантом / фото Pxhere
Варення, консерви, томатний сік або соління: багато домашніх рецептів раніше закінчувалися фразою “додайте щіпку саліцилової кислоти”. Цей метод передавався з покоління в покоління, тому не дивно, що він досі зустрічається в старих кулінарних книгах і сімейних рецептах.
Однак ситуація змінилася. І хоча раніше саліцилова кислота була одним із найпоширеніших консервантів, сьогодні її заборонено застосовувати в харчових продуктах через шкідливий вплив на здоров’я. Регулюючі органи європейських країн вказують на алергічні реакції, астму та виразки шлунка серед можливих проблем. Таким чином, саліцилова кислота була виключена зі списку дозволених розчинів як харчовий консервант.
Для консервування все ще можна використовувати бензоат натрію (натрієву сіль бензойної кислоти): але тільки в обґрунтованих випадках і в передбачених кількостях. Для домашнього консервування з певними цілями також можна розглянути лимонну, винну та аскорбінову кислоти.
Головне правило консервування
Одна з найбільших помилок під час консервування – це вважати, що невелика кількість консерванту вирішить усі інші проблеми. Безпека зберігання забезпечується не лише додаванням будь-якої речовини. Не менш важливими є правильна підготовка сировини, чистота банок, належна термообробка та герметичне закриття.
Якщо кришка не закривається щільно, мікроорганізми, здатні зіпсувати продукти або викликати захворювання, можуть проникнути в банку й розмножитися. З цієї причини не слід використовувати пошкоджені, іржаві або кришки, що погано прилягають.
Готові консерви рекомендується зберігати в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів.
Скільки може зберігатися консервація
Домашні заготовки можуть залишатися безпечними від двох до п’яти років. Але навіть правильно закатані банки з часом можуть становити загрозу: у них утворюються токсичні речовини, а в разі порушення стерилізації – смертельно небезпечний ботулотоксин.