Соняшникова олія була незаперечною основою домашньої кулінарії – від хрусткого м’яса до тонких млинців. Утім, як зазначає видання Kertvár.hu, дедалі більше людей знову обирають перевірену часом альтернативу.
Йдеться про звичайний смалець – продукт, який ще кілька десятиліть тому був на кожній кухні, а потім поступився місцем рослинним оліям. Тепер до нього повертаються знову: сало надає стравам особливого смаку, чудово підходить для смаження й тушкування, а для деяких рецептів його потрібно зовсім небагато.
Причина такого повернення – не лише смакова. Соняшникова олія містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. Самі по собі вони цінні для збалансованого раціону, проте при тривалому нагріванні до високих температур можуть починати окислюватися.
Особливо небезпечно, якщо олію розігріти до появи диму або використовувати її для смаження повторно, по кілька разів поспіль. Тож, важливий не лише вибір самого жиру – не менш суттєво стежити за температурою смаження і не допускати, щоб жир підгоряв.