Різниця ховається у вітамінах, кількості солі й одній речовині, яку організм краще засвоює після нагрівання.
Здається, що це просто два способи з’їсти одне й те саме, але склад у них різниться. Від цього залежить, що саме отримає організм і в яких стравах який варіант доречніший, пише Verywell Health.
Як йдеться у матеріалі, однозначного переможця тут немає. Обидва варіанти корисні, просто набір поживних речовин у них трохи різний.
Уся річ у нагріванні. Під час термічної обробки, зокрема консервування, руйнуються клітинні стінки помідора, і організму легше засвоїти лікопін – корисну сполуку, про яку далі йтиметься окремо. Натомість вітамін C “не любить” високих температур і в консервах частково втрачається, йдеться у дослідженні опублікованому в журналі Antioxidants.
Є й другий нюанс. Під час виробництва консервів із помідорів частково відходить вода, тому деяких речовин у порції виходить більше.
За наведеними у матеріалі даними, склянка (180 г) нарізаних свіжих помідорів містить:
- 32,5 ккал;
- 24,5 мг вітаміну C;
- 75,5 мкг вітаміну A;
- 9 мг натрію;
- 4630 мкг лікопіну.
А півсклянки (121 г) консервованих – це:
- 38,5 ккал;
- 11 мг вітаміну C;
- 13,5 мкг вітаміну A;
- 225 мг натрію;
- 6180 мкг лікопіну.
Тобто свіжі помідори калорійні менше, мають більше вітамінів C і A та значно менше натрію. Консервовані ж виграють за вмістом лікопіну. Порції у порівнянні різні, тож на це варто зважати.
Чим саме цінний лікопін
За даними наукового огляду, опублікованого в Journal of Nutrition and Metabolism, він може знижувати запалення в організмі. Ця речовина також може підтримувати серце: зменшувати пошкодження клітин, захищати від окиснення холестерин ЛПНЩ (його ще називають “поганим”) і покращувати роботу судин.
В огляді, який вийшов у журналі Biology, йдеться про інші можливі плюси помідорів. Лікопін та інші їхні сполуки можуть гальмувати ріст ракових клітин, але для остаточних висновків потрібно більше досліджень на людях. Також помідори можуть допомагати обміну глюкози й жирів, а за регулярного вживання – трохи посилювати захист шкіри від почервонінь і пошкоджень через ультрафіолет. Втім, у виданні наголошують: помідори не замінюють сонцезахисний крем.
Тож що обрати
Свіжі помідори у матеріалі радять для сирих страв, у сезон і якщо ви обмежуєте сіль. Консервовані добре підходять для страв, які проходять термообробку. До того ж вони зручні, дозволяють менше викидати продуктів, зазвичай економніші та містять більше лікопіну.
Найкращий варіант, за даними видання, не обирати щось одне, а вживати і свіжі, і консервовані помідори. Так організм отримає ширший набір поживних речовин.