Сальмонеллы | LayfHaki.com

Сальмонеллез – это опасное пищевое отравление, инфекционное заболевание, которое могут вызывать бактерии сальмонеллы. Заражение обычно происходит, когда человек употребляет в пищу несвежие продукты, где обитает данная бактерия. Кроме того, сальмонеллы обитают в естественных водоемах. Как уберечься от инфицирования?

Сальмонеллами называют кишечные бактерии, которые в большинстве своем патогенны. Они необычайно опасны для здоровья человека. Сальмонеллы являются возбудителями острой кишечной инфекции (сальмонеллеза), брюшного тифа и паратифа. Какие профилактические меры важно соблюдать, чтобы не заразиться этой инфекцией?

Сальмонеллез: источники заражения, симптомы и меры профилактики

Позже их выделил ветеринар из Америки Дэниел Салмон, в честь которого и были названы бактерии.

Опасность заражения сальмонеллами

В воде они могут прожить до 5 месяцев, в мясе, мясных продуктах (колбасных изделиях) — до 4 месяцев, в замороженном мясе говядины — до 6 месяцев, в мясе птицы — до года и более. Становится понятным, что замораживание значительно продляет срок существования сальмонелл.

В мясных и молокопродуктах, хранящихся при комнатной температуре воздуха, сальмонеллы мало того, что жизнеспособны, они еще и активно размножаются.

Это случается при употреблении самых разных продуктов: мяса, колбас, молокопродуктов, яиц.

Сальмонеллы, как уже говорилось, могут обитать в разных природных водоемах. Проникновение сальмонелл в водопровод можно считать чрезвычайной ситуацией.

Симптомы саломонеллеза

Поэтому они проникают в слизистую тонкого кишечника и начинают производить там большой объем токсичных веществ. В результате — интоксикация организма, диарея, рвота и желудочные боли.

Инкубационный период сальмонеллы насчитывает 12 — 24 часов, но в разных случаях может оказаться, например, 6 часов или даже трое суток. Начало заболевания внезапное. Не исключены крайне серьезные осложнения – токсическое расширение кишечника, перитонит. Как правило, есть обезвоживание.

Профилактика заражения сальмонеллой

не приобретать яйца, молоко и мясо, не прошедшие необходимого санитарного контроля;
перед кулинарной обработкой мыть яйца с хозяйственным мылом;
обязательна добросовестная термообработка мяса и птицы;