Как уменьшить потребление полиэтиленовой пленки
По мере того, как повара все больше осознают воздействие на окружающую среду своей кухни — домашней или профессиональной, — от некоторых вредных для экологии привычек по-прежнему трудно отказаться, например от полиэтиленовой пленки. Дешевая и удобная полиэтиленовая пленка, к сожалению, хорошо справляется со своей задачей. Ее можно встретить в рецептах, где она используется для заворачивания продуктов, накрывания миски с тестом, укладки на блюдо для разогрева в микроволновой печи и т.д.
Как она вообще попала на наши кухни? Пластиковая пленка прошла путь от предмета времен Второй мировой войны для защиты самолетов от повреждения водой и превратилась в обязательный кухонный предмет для «современной» домохозяйки 1950-х годов. Выброшенная однажды, она, как и другие пластики, проводит остаток жизни, упорно сопротивляясь процессу разрушения.
По словам историка пищевой промышленности Кена Албала, его дизайн сделал его «доминирующей формой пластика на кухне с 50-х годов». В отличие от предыдущих непрозрачных упаковочных материалов, пластиковая обертка была прозрачной, что позволяло увидеть свежесть продукта еще до его покупки или разворачивания. Кроме того, она была гораздо более податливой, чем прозрачный целлофан, который не мог прилипать к поверхностям или самому себе и пропускал воздух.
По словам Албалы, первоначальный маркетинг пластиковой упаковки основывался на страхе. «Они действительно продавали ее, пугая людей тем, что на продуктах будут расти бактерии, а это более гигиенично и чисто. … За десять лет люди прошли путь от никогда не использовавших пластиковую пленку до внезапно сказавших:
«Это то, что я должен иметь на своей кухне. Без этого жизнь не может продолжаться, иначе я убью свою семью»».
Албала говорит, что пластиковая обертка и подобные ей продукты — это все ради удобства:
«Если посмотреть на ценности потребителей 50-х и 60-х годов, то все, что облегчало им жизнь и чем пользовались все их соседи, зачем вам делать что-то еще?».
Но все же, мы пока не можем отказаться от полного потребление полиэтиленовой пленки. Так что, если вам понадобилось ее купить, мы по крайней мере можем посоветовать вам магазин, где вы сможете сделать это недорого: https://www.tenti.ru/cat/plenka/polietilenovaya/.
Возможно, вам даже не понадобится новый продукт. Оглянитесь вокруг своей кухни, возможно, у вас уже есть такие предметы, как компостируемая пергаментная бумага, и подумайте о внесении небольших изменений в свою кухонную практику, будь то установка тарелки на миску перед микроволновой печью или перекладывание остатков пищи в контейнер с крышкой.
Я как раз думал о том, сколько пластиковой или липкой пленки я использовал за все эти годы, и как просто все заворачивается в нее», — сказал он.
После этого он и его сотрудники провели мозговой штурм, чтобы сократить использование этой и других видов одноразового пластика. Результаты: планирование наперед, чтобы избежать отходов (и последующий поиск способов перепрофилирования всего, что остается), поиск более прочных контейнеров, отказ от некоторых методов приготовления (например, sous-vide) и изучение доступных вариантов хранения упаковки (его команда заворачивает масло в пергаментную бумагу).
«Если это было что-то, что мы могли компостировать, то это было в нашем списке», — говорит Рубба
. Хотя некоторые варианты, такие как ткань из пчелиного воска, не подходят для его профессионального помещения из-за санитарных норм, он использует такие вещи дома.
Поджарьте свинину по-милански с хрустящей корочкой, достойной ресторана
Когда дело доходит до выпечки, бесконечные рецепты предписывают накрывать тесто полиэтиленовой пленкой, пока оно поднимается. Но Закари Голпер, шеф-повар и владелец бруклинской пекарни Bien Cuit, говорит, что в этом нет необходимости, когда можно обойтись влажным полотенцем. В его пекарне очень редко используется полиэтиленовая пленка — по сути, она требуется только для одного изделия — паштета (pâte sucrée) (вид кондитерского теста).
«Я думаю, что можно либо подойти к этому крайне примитивно, и результаты будут фантастическими, либо купить все новейшие непластиковые приспособления для герметизации», — говорит Голпер.
Для теста с повышенной гидратацией Голпер рекомендует накрывать тарелкой или листом, но это не более чем высокотехнологичное оборудование, которое вам действительно необходимо. Я обнаружил, что крышка от кастрюли идеально подходит для моих баннетонов, когда мои буханки растут.
«Мне нравится идея того, чтобы люди как можно больше отказывались от пластика в быту, где он действительно не нужен», — сказал он.
«Это становится настолько сложной задачей, потому что в промышленных масштабах все наши вещи упаковываются в пластик. … Очень трудно сделать шаг, чтобы отказаться от него. Поэтому любой маленький шаг, сделанный огромным количеством людей, я думаю, немного подтолкнет нас к этому».
