Джозеф Меркола: Эксперимент с низкожировой диетой закончился полным

Если хотите быть здоровым и прожить долгую жизнь, увеличьте потребление насыщенных жиров. Почему низкожировая диета опасна — читайте подробности далее…

Начиная с 1950-х годов, когда Ансел Кис занялся популяризацией низкожировой диеты, американцы, а вслед за ними и европейцы, честно снижали долю потребления животных жиров. Пик этих перемен случился после выхода в свет руководства по питанию USDA в 1980 году и последующей «перезагрузки» пищевой индустрии, которая стала производить продукты с низким содержанием жира, заменяя такие здоровые насыщенные жиры, как сливочное масло и сало, на вредные трансгены — переработанное растительное масло и большое количество рафинированного сахара. (Пищевым производителям необходимо было сделать свои продукты более вкусными несмотря на отсутствие в них приятного вкуса сливочного масла и сала, поэтому они добавляли все больше и больше сахара).

Насыщенные жиры несут пользу нашему организму

Строгое следование государственным предписаниям привело к значительному ухудшению здоровья американцев. Об этом говорит следующая статистика.

Согласно Центру по контролю и профилактике болезней США в 1978 году диабет был выявлен у 5,19 миллионов американцев. К 2013 году эта цифра возросла до 22,3 миллионов, т. е. более чем в четыре раза за 35 лет.

Согласно Национальной программе проверки здоровья и питания в период с 1976 по 1980 год 16,4 % взрослых страдали средней степенью ожирения (индекс массы тела (ИМТ) выше 30) или крайней формой (ИМТ выше 35). Самые последние данные, взятые из Журнала американской медицинской ассоциации, свидетельствуют, что количество людей с этими двумя формами ожирения увеличилось до 45,6 %. Таким образом, в 1970-х годах каждый шестой имел лишний вес, а сегодня — каждый второй.

Ожирение повышает риск возникновения рака. В 1975 году онкология была выявлена у 400 людей из 100 000. По предварительным данным, за 2016 год страшный диагноз получили 449 человек из 100 000 — значительный рост.

Болезни сердца также ассоциируются с ожирением. Процент смертности от сердечно-сосудистых заболеваний снизился по сравнению с пиком, который пришелся на 1950-е годы. Во многом это произошло благодаря применению новых методов лечения, но никак не улучшению здоровья нации.

Доля болезней сердца высока и продолжает расти. В 2010 году приблизительно 36,9 % американцев имели ту или иную форму сердечно-сосудистого заболевания, и это не придел. Исследование, опубликованное в Circulation, журнале Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний, гласит, что к 2030 году более 40 % населения США будут жить с проблемами сердца.

Когда Вы увидите разницу между процессами усвоения организмом сахаров и жиров, то сможете понять, почему все эти никуда не годные руководства по питанию долгие годы разрушали здоровье многих наций. Помните, . Потребляя сахара и неволокнистые углеводы, которые быстро превращаются в глюкозу, Вы вырабатываете куда больше вредоносных свободных радикалов, чем при потреблении жиров в качестве основного топлива. Хотя свободные радикалы выполняют ряд важных для здоровья функций, при избытке глюкозы и неволокнистых углеводов Вы смещаете баланс не в свою пользу. Дисбаланс приводит к повреждению тканей, белка, клеточной мембраны, генетическим нарушениям, что в результате становится причиной возникновения воспалений и болезни.

В войне с насыщенными жирами пострадало не только наше с Вами физическое здоровье. Десятки лет нам давали советы правительство, врачи, ведущие СМИ, утверждая, что быть здоровым и стройным можно, если меньше есть — в особенности насыщенных жиров, — и больше двигаться.

Когда мы едим углеводы, поджелудочная железа выделяет инсулин. А чем больше инсулина в крови, тем больше сигналов откладывать жир дает организм.

Таким образом, следуя рекомендациям по питанию, официально кодифицированным правительством в 1977 году, американцы, а вслед за ними и все остальные делали все, чтобы набрать и удержать вес. Поэтому если Вы следовали советам Министерства сельского хозяйства США и налегали на хлеб, обезжиренные хлопья и молоко и пару раз в неделю посещали спортивный зал, а Ваши лишние килограммы остались там, где были, кто виноват? Согласно все тем же руководствам по питанию, виноваты Вы.

Наверное, Вы просто недостаточно старались или делали все неправильно. Полная деморализация. Когда я разрабатывал ММТ и писал эту книгу, моей главной задачей было показать, что в Ваших силах сбросить вес и стать здоровыми.

Что говорит наука?

С тех пор как Ансел Кис впервые опубликовал свои наблюдения, ничего особо не изменилось. Избегайте насыщенных жиров, потому что они ведут к увеличению холестерина в крови, закупорке артерий и болезням сердца.

Проблема данной рекомендации в том, что она основывалась на гипотезах (самых худших), и эти гипотезы никогда не находили подтверждения.

Были проведены шесть основных клинических испытаний насыщенных жиров, целью которых было подтвердить их связь с заболеваниями сердца.

• Исследование в Осло (1968) показало, что потребление меньшей доли насыщенных и большого количества полиненасыщенных жиров не влияет на уровень внезапных смертей.

• Исследование здоровья ветеранов в Лос-Анджелесе (1969) показало, что процент внезапных смертей и смертей от сердечного приступа среди мужчин, потреблявших большое количество животных жиров, и мужчин, потреблявших преимущественно растительные масла, примерно одинаков. Но во второй группе (диета с высоким содержанием растительного масла) доля смертей от несердечных заболеваний, например онкологии, была выше.

• Миннесотское коронарное исследование (1968), проведенное Национальным институтом здоровья, показало, что четыре года употребления малой доли насыщенных и высокой доли полиненасыщенных жиров не привело к сокращению сердечно-сосудистых расстройств, смертей в результате болезней сердца и общей смертности.

• Исследование Финского психиатрического госпиталя (1968) показало сокращение сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин, потреблявших мало насыщенных и много полиненасыщенных жиров, но среди женщин такого сокращения не наблюдалось.

• Лондонское исследование соевого масла (1968) показало, что процент сердечных приступов среди мужчин, потреблявших малое количество насыщенных жиров и много соевого масла, был равен проценту среди мужчин, соблюдавших традиционную диету.

• Исследование по многофакторной профилактике США (1982), в ходе которого были сопоставлены уровень смертности и пищевые предпочтения 12 000 мужчин, показало, что у тех, кто потреблял мало насыщенных жиров и холестерина, наблюдалось незначительное снижение коронарных болезней сердца. Этот факт получил широкую огласку, в отличие от другого обстоятельства: смертность от всех причин была довольно высокой.

Что касается наших дней, три метаанализа, которые в общей сложности охватывали данные о сотнях тысяч людей, показали отсутствие разницы в процентах риска сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов между группами, сидевшими на высокожировой и низкожировой диетах).

(Метаанализ — это статистический научный метод комбинирования данных, полученных в результате определенного количества независимых исследований.)

Некоторые исследования показали, что замещение насыщенных животных жиров растительными жирами омега-6, подвергавшимися промышленной обработке, привело к росту риска смертей среди пациентов с болезнями сердца.«Британский медицинский журнал» в 2013 году опубликовал результаты научного испытания с участием 458 мужчин с проблемами сердца.

Мужчин разделили на две группы. Первая группа потребляла сокращенную долю насыщенных жиров (меньше 10 % от всей доли энергии) и больший объем сафлоровых масел омега-6 (15 % от всей доли энергии). Вторая контрольная группа, продолжала питаться, как хотела.

В результате после 39 месяцев:
• в первой группе, употреблявшей линолевую кислоту омега-6, риск смерти от сердечно-сосудистого заболевания за время исследования повысился на 17 % по сравнению с 11 % во второй контрольной группе;
• в группе, употреблявшей омега-6, риск смерти от всех причин также повысился.

Еще одно испытание, результаты которого были опубликованы в «Британском медицинском журнале» в 2013 году, показало, что замена насыщенных животных жиров обработанными растительными жирами, обогащенными омега-6, ведет к увеличению риска смерти среди пациентов с болезнями сердца.

Правда о насыщенных жирах

Предубеждение в отношении насыщенных жиров по большей части связано с их воздействием на холестерин в виде липопротеинов с низкой плотностью (ЛПНП-холестерин), который еще называют «плохим» холестерином. Важно понимать, что когда мы слышим термины «ЛПНП» и «ЛПВП», они оба относятся к липопротеинам — простым белкам, содержащим холестерин.

ЛПНП — это липопротеины низкой плотности, а ЛПВП — липопротеины высокой плотности.

ЛПВП-холестерин связан с меньшим риском сердечных болезней. Вот почему измерение общего уровня холестерина бесполезно, когда вы хотите узнать риски, которым подвергаетесь.

Насыщенные жиры, как оказалось, повышают уровень защитных ЛПВП, снижая долю ЛПНП. Последний тоже не всегда «плохой», ведь он подразделяется на несколько типов:

• малый плотный ЛПНП-холестерин — «плохой»;

• большой легкий ЛПНП-холестерин — «хороший».

У людей с высоким уровнем малого плотного ЛДЛП-холестерина риск сердечных болезней в три раза выше, чем у людей с высоким уровнем большого легкого ЛПНП-холестерина.

И вот еще один факт, который Вас сильно удивит: Важно помнить: исследования показали, что число малых плотных ЛПНП-частиц возрастает, когда Вы едите рафинированный сахар и углеводы, например хлеб и пончики, или пьете газировку.

Учитывая все вышесказанное, теперь Вы понимаете, насколько важны насыщенные жиры для поддержания здоровья и предотвращения болезней. По сути,

• предоставление «строительных кирпичиков» для клеточных мембран, гормонов и гормоноподобных субстанций;
• всасывание минеральных веществ, например кальция;
• снабжение организма растворяющими жир витаминами А, Д Е и К;
• превращение каротина в витамин А;
• снижение уровня холестерина в крови (пальмитиновая и стеариновая кислоты);
• борьба с вирусами (акриловая кислота);
• снабжение мозга энергией в процессе превращения жиров в кетоны;
• появление чувства сытости и удовлетворенности — т. е., скорее всего, Вам не захочется перекусить продуктами, подвергавшимися промышленной обработке, которые имеют приятный вкус, но совсем не полезны;
• модуляция генетической регуляции и предотвращение появления онкологических заболеваний (масляная кислота);
• повышение уровня ЛПНП, главным образом больших и легких частиц, которые не приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям;
• повышение уровня ЛПВП, способное компенсировать любое увеличение доли ЛПНП;
• снабжение энергией митохондрий и выработка меньшего числа свободных радикалов, чем при переработке углеводов.

Исследование четко и ясно показало, что . Многим из нас нужно значительно повысить долю здоровых жиров в рационе. Сюда входят не только насыщенные жиры, но и мононенасыщенные (авокадо и некоторые орехи) и омега-3 жирные кислоты. Также необходимо снизить долю рафинированных растительных масел, даже тех, которые содержат омега-6 (орехи и семена).

Если Вы боитесь, что не запомните такой объем информации, просто придерживайтесь одного простого правила: .

Из книги «Клетка «на диете», Джозеф Меркола