Гликемическая нагрузка

Диабет 2 типа развивается в течение нескольких лет с момента, когда клетки организма перестают реагировать на инсулин. Это состояние называется резистентность к инсулину. Оно ведет к тому, что показатель сахара и этого гормона в крови держится высоким продолжительное время после еды. Со временем клетки, синтезирующие инсулин, прекращают его выработку.

При употреблении углеводных продуктов пищеварительная система расщепляет углеводы до сахара, который поступает в кровь. Когда сахар в крови повышается, поджелудочная производит инсулин, который заставляет клетки потреблять сахар в крови для производства и сбережения энергии. Клетки поглощают сахар, и его содержание в крови падает. В это время поджелудочная начинает синтезировать гормон глюкагон, который сообщает печени о том, что необходимо высвободить накопленный сахар.

Углеводы и сахар в крови

Углеводный обмен лежит в основе развития диабета 2 типа, когда организм не в состоянии производить достаточно инсулина или не может правильно использовать синтезированный инсулин.

Гликемический индекс

Ранее углеводы классифицировали как «простые» и «сложные».

Простые углеводы

Состоят из сахаров (фруктоза, глюкоза), имеющих простую хим. структуру.

Сложные углеводы

Имеют более сложную хим. структуру. . Но есть сложные углеводные продукты (белый хлеб, картофель), которые содержат много крахмала и мало клетчатки.

Но деление углеводов на простые и сложные не принимает во внимание их действие на показатель сахара в крови и хронические недуги. . ГИ является лучшим вариантом классификации углеводов (тем более – крахмалистой пищи).

. Пища с низким ГИ (цельный овес) перевариваются медленнее, поэтому сахар в крови повышается постепенно.

Средний уровень ГИ 56-69.