Деякі люди відчувають головний біль незабаром після того, як вони випили навіть невелику кількість червоного вина.
Якщо ви час від часу насолоджуєтеся ширазом або к’янті, можливо, ви знайомі зі страшним «головним болем від червоного вина». Вчені виявили, що біль може виникати через сполуку під назвою кверцетин, яка порушує здатність організму розщеплювати алкоголь.
Кверцетин є антиоксидантом, який міститься у фруктах і овочах, у тому числі у виноградній шкірці, і деякі люди приймають його як добавку через його передбачувану користь для здоров’я. Однак, принаймні в лабораторії, вчені виявили, що він пригнічує фермент під назвою альдегіддегідрогеназа (ALDH), який є ключовим для метаболізму алкоголю в печінці.
Алкоголь в організмі спочатку перехоплюється алкогольдегідрогеназою (АДГ), яка розщеплює його на токсичну сполуку під назвою ацетальдегід. Потім ALDH швидко дифундує цей токсин, перетворюючи його на щось, що можна розщепити на воду та вуглекислий газ. Але якщо те, що відбувається в лабораторному посуді, також відбувається в організмі, кверцетин може спричинити накопичення ацетальдегіду. Високий рівень токсину в організмі може викликати почервоніння, головний біль і нудоту.
Висновки, опубліковані в понеділок (20 листопада) в журналі Scientific Reports, ще не підтверджені на людях. Але оскільки червоне вино містить набагато більше кверцетину, ніж інші алкогольні напої, автори кажуть, що це з’єднання, ймовірно, є причиною головного болю.
«Ми вважаємо, що ми нарешті на правильному шляху до пояснення цієї тисячолітньої таємниці», — сказав у заяві співавтор дослідження доктор Морріс Левін, професор неврології Каліфорнійського університету в Сан-Франциско.
Раніше вчені запропонували багато теорій, щоб пояснити головний біль, який часто виникає через півгодини після першого ковтка мерло, наприклад, причиною є консерванти у вині, які називаються сульфітами, або гістамін, що викликає запалення. Але інші дослідження спростували ці ідеї. Наприклад, в одному дослідженні, як повідомляє The New York Times, різні рівні гістаміну в піно нуар не вплинули на толерантність людей до вина.
Тепер автори нового дослідження вважають, що знайшли відповідь. «Коли він [кверцетин] потрапляє у вашу кров, ваше тіло перетворює його в іншу форму, яка називається кверцетин-глюкуронід», — сказав у заяві співавтор дослідження Ендрю Вотерхаус, винний хімік з Каліфорнійського університету в Девісі. «У такому вигляді він блокує метаболізм алкоголю», — сказав він.
Автори провели спеціальні хімічні тести в лабораторії, використовуючи зразки кверцетину та споріднених сполук, а також очищений фермент ALDH. Після виявлення того, що глюкуронід кверцетину пригнічує ALDH, автори підрахували, що один стандартний келих червоного вина — близько 5 унцій (147 мілілітрів) — теоретично призведе до рівня глюкуроніду кверцетину в крові, який може пригнічувати ALDH до 40%. Ці приблизні оцінки базуються на попередніх дослідженнях, які вивчали рівень кверцетину в крові людей після вживання вина, які були враховані в прогнозах поточного дослідження щодо пригнічення ALDH.
Автори планують перевірити свою гіпотезу в невеликому дослідженні на людях, де вони порівнюватимуть реакцію людей на червоні вина з різною кількістю кверцетину, щоб побачити, чи є у людей більша чи менша ймовірність розвитку головного болю.
Якщо результати будуть доведені на людях, вони можуть надати клієнтам більше можливостей для вибору кількості кверцетину, який потрапляє в їхній стакан.
Кверцетин утворюється, коли виноград піддається впливу сонячного світла, тому сорти, які вирощуються в різних регіонах, міститимуть різну кількість сполуки. Те, наскільки вино торкається виноградної шкірки під час бродіння, а також те, як воно освітлюється та витримується, також може впливати на рівень кверцетину. Щоб зробити червоне вино, винороби залишають виноградну шкірку під час бродіння, тоді як вони видаляють шкірку під час виготовлення білого вина; тому червоне вино містить більше кверцетину, ніж біле.
«Це буде потенційно дуже корисним для людей, які п’ють червоне вино, мати можливість вибирати вина, які з меншою ймовірністю викликають головний біль», — сказав Левін The Guardian. «Крім того, винороби можуть використовувати наші висновки для зменшення вмісту кверцетину у своїх винах», — сказав він.
Ця стаття призначена лише для інформаційних цілей і не призначена для надання медичних порад.
Ви коли-небудь замислювалися, чому одні люди легше нарощують м’язи, ніж інші, або чому веснянки з’являються на сонці? Надсилайте нам свої запитання про те, як працює людський організм на [email protected] із темою «Health Desk Q», і ви можете побачити відповідь на своє запитання на веб-сайті!
Emily CookeСоціальні посилання NavigationStaff Writer
Емілі – автор новин про здоров’я, живе в Лондоні, Велика Британія. Вона має ступінь бакалавра з біології в Даремському університеті та ступінь магістра з клінічної та терапевтичної неврології в Оксфордському університеті. Вона працювала в сфері наукових комунікацій, писала медичні статті та була репортером місцевих новин, одночасно проходячи навчання з журналістики NCTJ у News Associates. У 2018 році її назвали одним із 30 журналістів MHP Communications, за якими варто стежити молодше 30 років. ([email protected])
Sourse: www.livescience.com
