Крахмал является сложным углеводом, состоящим из амилозы и амилопектинов, он имеет высокий гликемический индекс и содержится в углеводных продуктах. Многие знают о том, что крахмал противопоказан тем, кто имеет лишний вес или болеет сахарным диабетом. Но мало кто знает о существовании полезного крахмала – резистентного, устойчивого к действию пищеварительных соков.
В отличие от других углеводов, такой крахмал обладает свойствами растительной клетчатки и служит питательной средой для кишечной микрофлоры. Количество находящихся в кишечнике бактерий в 10 раз превышает количество клеток человеческого организма. Кишечная микрофлора защищает организм от различных заболеваний и поддерживает иммунитет, поэтому необходимо обеспечить ей полноценное питание, а именно поступление резистентного крахмала. Проникая в кишечник это вещество преобразовывается не в сахар, а в масляную кислоту и прочие жирные кислоты, которые не наносят вред организму.
Полезные свойства резистентного крахмала
Такой крахмал полезен для человеческого организма, поскольку:
- способствует укреплению иммунной системы. Крахмал питает клетки слизистой кишечника, а слизистая является важнейшей частью иммунитета, поскольку в ней находится больше иммунных клеток, чем во всем организме;
- очищает кишечник и предотвращает развитие в нем воспалений;
- минимизирует риск развития рака кишечника. При регулярном поступлении в организм полезного крахмала запускается процесс самоуничтожения раковых клеток;
- снижает в крови уровень глюкозы;
- повышает восприимчивость клеток к инсулину (если ежедневно употреблять 15-40 грамм крахмала, то через месяц чувствительность к инсулину может увеличиться до 50%);
- сжигает жировые отложения, то есть способствует похудению.
Какие продукты содержат резистентный крахмал
Этим ценным компонентом богаты следующие продукты:
- овсяная крупа;;
- бобовые;
- зеленые бананы (или мука из зеленых бананов).
Количество этого вещества в крахмалистых продуктах повышается после их охлаждения, а гликемический индекс при этом снижается. То есть употребление, к примеру, картофеля будет наносить меньший вред организму, если предварительно его охладить в холодильнике.
Интересные факты
Специалисты в сфере питания провели исследования, в ходе которого была выяснена взаимосвязь резистентного крахмала с процессом окисления жиров в организме. В исследовании приняли участие люди в возрасте 25-45 лет, которые не жаловались на здоровье и вели активный образ жизни. Участники в течение одного месяца принимали пищу четыре раза в сутки, при этом каждый прием подразумевал употребление разного количества крахмала (0; 2,7; 5,4 и 10,7%) исходя из общего количества углеводов. В ходе такой диеты за сутки участники получали 15% белков, 30% жиров и 55% углеводов.
Ежедневно через определенный промежуток времени после приема пищи специалисты анализировали состояние участников, проверяя уровень инсулина, глюкозы, жирной кислоты и триацилглицерина в организме. Помимо этого каждый час измерялось дыхание, а раз в сутки проводилась биопсия ягодичного жира. В результате исследования было обнаружено, что при условии замены более 5% углеводов в рационе резистентным крахмалом в организме ускорился процесс окисления липидов и уменьшилось накопление жира. То есть при употреблении продуктов, содержащих резистентный крахмал удается нормализовать вес, причем на долгое время, улучшить состояние кишечной микрофлоры и укрепить иммунитет. .
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: econet.ru
