Найосінніша, найсмачніша і воістину французька страва — цибульний суп — готується дуже просто, а приносить велике задоволення і теплу атмосферу сімейного затишку.
Існують різні легенди про виникнення цього оригінального рецепту, але достовірнішим здається той факт, що народився цей простий і ситний суп у забігайлівках бідних портових вантажників: рано вранці перед довгим робочим днем вони підкріплювали свої сили великою чашкою ароматного густого супу. Цибуля – овоч дешевий, але при правильному підході дає дуже хороший, збалансований смак.
З бідняцьких паризьких кварталів цибульний суп перекочував на столи звичайних французів, полюбився туристам, став відомий у всьому світі, як одна з візитівок Франції, і потрапив у меню шикарних ресторанів французької кухні. Навіть ті, хто не переносять смак вареної цибулі, одного разу скуштувавши цей унікальний суп, змінять своє ставлення завдяки винятковому аромату та ніжній консистенції томленої цибулі.
Головний секрет успіху цього французького супу – у правильному томленні цибулі. Велика кількість цукру, що міститься в цибулі, при обсмажуванні виділяється та карамелізується, надаючи цибулі золотистого кольору. Але, крім карамелізації, потрібно досягти розм'якшення, прозорості та клейкості цибулі.
Для приготування французького цибульного супу потрібно (на одну порцію): по 1 великі або 2 середні цибулини; 10 г вершкового масла; 15 мл сухого білого (шардоні, рислінг, савіньйон блан) вина; 200-250 мл курячого бульйону (це найкращий варіант, але овочевий бульйон; смаку; шматочок білого французького багету; трохи тертого сиру (будь-якого сорту – дор-блю, чеддер, моцарелла).
Готуємо цибульний суп правильно.
Цибулю чистимо і ріжемо тонкими кільцями. В об'ємній каструлі розтоплюємо трохи рослинного та все вершкове масло. Викладаємо в олію нарізану цибулю і починаємо її повільно нудити.
Цибуля для цього супу нудиться дуже довго – від 45 хвилин до 1 години. На самому початку додаємо в цибулю щіпку цукрового піску, який допоможе виділенню внутрішніх цукрів.
Правильний спосіб томлення: в цибулю, що почала обсмажуватися, додати трохи бульйону або води (буквально пару столових ложок), випарувати рідину, постійно помішуючи, потім ще кілька разів повторити цей процес.
Тепер додати|добавляти| біле сухе вино і випарувати його. Потрібно досягти стану прозорості, клейкості та золотистості цибульної маси. Проведіть по масі широкою ложкою, і якщо за ложкою ви побачите дно каструлі, це означатиме, що настав час вводити бульйон.
Доливаємо бульйон, контролюючи густоту. Суп не повинен бути рідким.
Солимо і перчимо суп до смаку, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою трохи настоятися.
Багет нарізаємо скибочками, змащуємо їх вершковим маслом, зверху покриваємо натертим сиром і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Класична подача французького цибульного супу : у порційну супову чашку або глибоку тарілку наливають пару половників супу, а зверху акуратно кладуть шматок запеченого із сиром багету. Шматок хліба з сиром поступово танутиме в ароматному цибульному супі, а келих білого вина доповнить чудова сімейна вечеря.
Є й оригінальна подача — у хлібній буханці . Потрібно взяти невеликий круглий буханець з товстою кіркою, вийняти з нього м'якуш, злегка підсушити в духовці для більшої міцності і подати цибульний суп в ній.
Для любителів сиру підійде такий варіант подачі. Шматочки багету потрібно обсмажити на сковороді без олії та злегка натерти їх із двох боків зубчиком часнику для пікантного аромату. Суп налити в глибоку чашку, зверху обережно покласти обсмажений багет і засипати тертим сиром. Сир краще взяти такий, що добре плавиться. Відправити чашку в розігріту до 180 градусів духовку. Суп готовий до подачі, коли зверху буде розплавлена золотиста скоринка сирна (приблизно 5-7 хвилин).
Приємного апетиту!