Нещодавно дивилася Першим каналом улюблену передачу «Хто хоче стати мільйонером»? Грали два солісти групи «Корні». На питанні “Що таке консоме?” хлопці втратили усі виграні гроші. Так і не змогли вибрати між капелюхом, диваном, бульйоном та каструлею. Справді, якщо ніколи не чув такої назви, не куштував цієї страви, важко визначитися. І вже і канапе, і каноття, і котильйон приходять на думку… І починається плутанина. Хлопці довго вибирали – каструля? Ні, бульйон… А може капелюх? Для нашого сприйняття важка назва. Щоправда, одного разу скуштувавши такий бульйон, ви вже ніколи не сплутаєте консоме з канапе.
У перекладі з французької «consommé» означає міцний бульйон з м'яса із прянощами, бульйон подвійної фортеці. Походить від дієслова «поглинати». І наголос на останній склад консомЕ. Придумають французи такі вишукані назви! Якщо консом з овочами – лорет. З раками – наварин. З сиром – пармезан. І багато інших романтичних назв. Одне слово: кулінарія – мистецтво. Класика жанру – бульйон із м'яса. Але кулінари пішли далі. І в ресторанах з'являються консомі зі спаржі, буряків, апельсинів та інших овочів та фруктів. Тобто, у будь-якому разі, це бульйон. Основа для нової страви.
Варять консоме, як звичайний бульйон: із цибулею, морквою, корінням, тільки кип'ятять двічі. Закип'ятили, зняли, процідили, забрали зайвий жир. Знов закип'ятили. Потім потрібно приготувати масу, що освітлює, що і надасть бульйону вигляд консоме. Для цього м'ясний або курячий фарш змішуємо з двома-трьома яєчними білками, збиваємо і опускаємо в киплячий бульйон. Як тільки ця маса-відтяжка випливе, видаляємо її, ще раз процідивши бульйон. Можна й залишити, то буде економніше. Приготували основу – консом. А далі – справа смаку та рецептури. Можна приготувати консом з фрикадельками. Для цього курячий або яловичий фарш змішати з цибулею, пропущеною через м'ясорубку або протертою через сито. Додати відварені коріння. Також попередньо протерті. Зліпити фрикадельки. Опустити в киплячий бульйон. Варити трохи більше 10 хвилин. Додати моркву та стручкову квасолю. Вийде святкова та смачна перша страва.
Консом з нежирного м'яса або курки цілком можна віднести до дієтичних страв. Щоб схуднути, зовсім необов'язково харчуватися несмачно.
Консом зі спаржею.
Тілячі кістки промийте і покладіть у холодну підсолену воду. Варіть 20 хвилин. У цей час пагони спаржі промийте, обріжте всі тверді частини. Зв'яжіть ниткою пагони. У киплячий кістковий бульйон опустіть спочатку обрізки. Проваріть їх ще 15 хвилин разом із ложкою вершкового масла|мастила| і щіпкою цукру. А ось тепер у цей же бульйон додавайте в'язку пагонів спаржі. Ще 15 хвилин варимо. Готуємо фарш із нежирної рубаної яловичини (можна пропустити через м'ясорубку) з додаванням знежиреного сиру. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| рубану петрушку. Тепер починаємо проціджувати наш бульйон. Двічі. Зварені пагони ріжемо шматочками, формуємо з фаршу галушки, опускаємо в проціджений бульйон. Як тільки м'ясні галушки будуть готові, додайте в консомі петрушку, прокипить. Вимикайте. Сьогодні у вас на обід французька страва!
Як бачите, приготувати консом дуже нескладно. І сміливо можна грати у будь-яку інтелектуальну гру. Тепер ви точно знаєте, що консом – це бульйон, а не диван. Успіхів!