Краще менше, та краще. Відоме гасло цілком застосовне до «оснащення» святкового столу. Нескінченна низка урочистих страв втомлює і заважає спілкуванню. Але без традиційного «гарячого», як називають у народі головне частування, все ж таки не обійтися.
«Родзинкою» столу цілком можуть стати різні фарширування . Можна порекомендувати фаршировану рибку, наприклад, судака, щуку або різночинного коропа. Але розбиратися з дрібними рибними кісточками гостям буде стомлено. Краще зверніть свій погляд на птаха.
Пташиним шедевром можна назвати гусака чи качку з яблуками . Зважившись на таку страву, згадайте, на що перетворюється краса, коли на прикрашеному і заставленому посудом столі починають обробляти готову тушку. Іноді господарі цей момент пропускають і обробляють птаха заздалегідь. Технологічно, але чудового зовнішнього вигляду готової цільної страви гості вже не побачать.
Є спосіб краще. Спробуйте при готуванні фаршированого птаха кістки видалити заздалегідь ще з напівфабрикату. Кажуть, що професіонал легко справляється із таким завданням за 5-10 хвилин. Любителям, звичайно, складніше, зате захоплені погляди гостей не доведеться поєднувати з труднощами розбирання птиці на святковому столі. А з появою досвіду будь-яке завдання спрощується.
Якщо немає бажання возитися, можна для фарширування використовувати не всю тушку, а лише її грудку. Проріжте в грудці курча кишеньку, зафаршируйте тим, що підкаже фантазія і обсмажте. Метушня майже ніяка, але смачно.
Для великої компанії курча буде обмаль. Але можна використовувати індичку . Грудку попередньо обсмажте і майже до готовності потримайте в духовці. «Кишеню» нафаршуйте овочами, фруктами, грибами, копченостями – піде все, що душі буде завгодно.
Грудка індички – шматок чудового дієтичного м'яса, за розміром цілком порівнянний з яловичою або свинячою вирізкою. І використовувати його можна так само, як і будь-який великий шматок м'яса. Бефстроганів з нього – чудова страва. Не кажу вже про знамениті пожежні котлети.
До речі, вдала страва вийде тільки з хороших напівфабрикатів . Для м'ясного частування якість м'яса – найголовніше. Нерозбещені вишукуваннями наші громадяни найчастіше вважають найкращим парне м'ясо. Це найпоширеніша помилка. М'ясо обов'язково має охолонути після вибою, повисіти у прохолодному місці.
Друге доданок успіху – спеції . У магазинах полиці ломляться від різнокольорових пакетиків із готовими сумішами. Але фахівці стверджують, що глютамат натрію, що міститься в них, – не найкорисніший продукт. Крім того, набір спецій – відображення смаку укладача. Ви впевнені, що ваші смаки збігаються?
Прекрасно буде виглядати на святковому столі блюдо з великого великого шматка м'яса – ростбіф . До речі, всупереч дозвільним уявленням, маринувати його перед приготуванням немає жодної необхідності.
Відмінна сировина для ростбіфа – яловича вирізка . На ринку прийнято називати вирізкою будь-який великий шматок м'яса без кістки. Але у технологів інша думка. У туші всього два місця, м'ясо з яких називається вирізкою. Це довгі шматки, зрізані між ребрами і стегенцем з внутрішньої сторони і довгий м'яз, що проходить зовні від шиї вздовж лопатки і до поперекової частини.
Якщо вибирати свинину, то для урочистої страви краще використовувати шийну частину або корейку . Це ніжне соковите м'ясо. Причому в останній практично немає жиру. На ринку корейку за аналогією з телятиною і яловичиною зазвичай називають філеєм.
Що стосується баранчика , то багато хто не любить специфічного запаху та смаку. Але ніхто не стане сперечатися, що найкращий шашлик лише з баранини.
Що вибрати – вирішіть самостійно. Головне не забувати, що всі ваші зусилля спрямовані не на те, щоб нагодувати голодних, а щоб зробити процес дружнього спілкування максимально приємним. Успіхів та веселих свят.