Клейковина — это белок, который состоит из молекул глютенина и глиадина, которые образуют эластичную связь при наличии воды. Непереносимость глютена — это состояние, при котором иммунная система человека аномально реагирует на клейковину. Ее можно спутать с целиакией (другое расстройство, связанное с глютеном) или просто считать аллергией на пшеницу.
Слово «глютен» стало таким модным в последние годы, скорее всего, из-за внезапной популярности безглютеновой диеты, которая была одобрена известными людьми. Прежде чем переходить на нее, сначала ознакомьтесь с материалами на этой странице, чтобы узнать больше о глютене, и о том, как он может негативно повлиять на ваше тело и здоровье в долгосрочной перспективе.
Что такое глютен?
Он известен своей адгезионной способностью, которая может поддерживать компактную структуру и позволяет хлебу и пирожным сохранять форму и обеспечивает их более густую текстуру. Это неудивительно, учитывая, что
Хотя он творит чудеса для продуктов, то же самое нельзя сказать о вашем теле. Исследования показали, что глютен может быть довольно вреден для вас из-за большого количества осложнений, которые он вызывает (дальше я расскажу об этом подробнее).
Что глютен делает с вашим телом?
. Это может помешать правильному пищеварению, потому что ее избыток приводит к образованию склеенного комка в кишечнике, вызывающего запор.
(пальцевидные выступы, находящиеся на слизистой оболочке тонкой кишки).
Чрезмерное потребление глютена и дальнейшее повреждение тонкой кишки и воспаление могут предрасположить человека к мальабсорбции питательных веществ, их недостатку, анемии, остеопорозу, другим неврологическим или психическим заболеваниям и осложнениям, связанным с кожей, печенью, суставами, нервной системой и т.д.
Какие типы продуктов питания содержат глютен?
:
- Белая мука
- Цельная пшеничная мука
- Мука Грэма
- Тритикале
- Зародыши пшеницы
- Пшеничные отруби
- Макаронные изделия
- Кускус
- Хлеб, хлебные крошки и гренки
- Мучные лепешки
- Печенье, пирожные, кексы и выпечка
- Хлопья
- Крекеры
- Пиво
- Подлива, заправки и соусы
- Обычный овес (имеет высокую вероятность загрязнения на этапах выращивания, сбора урожая или переработки)
Есть еще одна веская причина, по которой вы не должны есть обработанные пищевые продукты — они часто содержат клейковину.
- Обработанный бульон и бульонные кубики
- Жареная еда
- Леденцы
- Мясная нарезка и хот-доги
- Колбасы
- Пельмени
- Мясо птицы в собственном соку
- Крабовые котлетки
- Искусственная рыба
- Приправленный рис
- Маца
- Модифицированный пищевой крахмал
- Салатные заправки
- Приправленные чипсы и другие закуски
- Обработанный йогурт
- Рожки мороженого
, например:
- Солод
- Крахмалы и другие производные
- Гидролизованный растительный белок (HVP)
- Гидролизованный белок пшеницы
- Соевый текстурат (TSP)
Общие признаки «аллергии на клейковину», которых стоит опасаться
- Кашель
- Заложенность носа
- Чихание
- Чувство сдавленности в горле
- Астма
- Покалывание
- Зуд
- Опухание языка и / или горла
- Металлический привкус во рту
- Боль в животе
- Мышечные спазмы
- Рвота
- Диарея
Предупреждающие признаки непереносимости клейковины
(другое расстройство, связанное с глютеном) Первопричина непереносимости клейковины не полностью ясна, хотя она связывается с пищеварительной системой в отличие от целиакии, у которой обнаружена генетическая связь.
Страдающие от непереносимости клейковины могут также испытывать данные симптомы, хотя они являются менее частыми и затрагивают области за пределами кишечника:
- Боль в мышцах или суставах
- Тревожность
- Головная боль
- Тошнота
- Спутанность сознания
- Онемение
Это поможет вам определить, есть ли у вас непереносимость глютена или эти симптомы возникают по другим причинам.
Крайняя степень такой боли не является признаком непереносимости клейковины, поэтому она может быть связана с другой потенциально разрушительной болезнью, которая может потребовать немедленного лечения.
Также может быть полезно немедленно обследоваться на симптомы, связанные с кишечником, так как его многочисленные заболевания могут накладываться на другие болезни. К счастью, они могут быть осмотрены во время проверки, и ваш врач может исключить другие причины.
, хотя реакции, которые люди с этими состояниями испытывают, не идентичны.
Это поможет врачу определить основную причину симптомов. Неправильный диагноз может возникнуть, если пациент решит прекратить употреблять в пищу продукты с глютеном до или во время консультации.
Общие индикаторы чувствительности к глютену
(NCGS), поскольку пациенты с целиакией также чувствительны к нему. Разница между чувствительностью и целиакией заключается в том, что первая может быть вызвана не только пшеницей, но и другими зернами, такими как рожь и ячмень, так как известно, что они содержат белки глютенина и глиадина (или их фрагменты), которые также присутствуют в пшенице.
. Однако эти показатели могут широко варьироваться и также возникать из-за гинекологических проблем, непереносимости лактозы и синдрома раздраженного кишечника.
В некоторых случаях пациенты могут нуждаться в анализе на аллергию на пшеницу или целиакию.
Если результаты тестов будут отрицательными, может быть рекомендована безглютеновая диета. Однако, если какой-либо из вышеупомянутых тестов дает положительные результаты, вам стоит продолжать потреблять продукты, богатые глютеном, для более точного диагноза.
Почему безглютеновая диета работает
Но поскольку существуют продукты, неправильно обозначенные отметкой «без глютена», сначала выбирать правильные будет сложно.
Может помочь список рекомендаций по надлежащим стандартам маркировки продуктов без глютена, выпущенный в 2013 году Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA).
Организация заявляет, что для того, чтобы на пищевой продукт можно было нанести этикетку «без глютена» и чтобы он считался таковым, он должен быть:
- — Рис, не ГМО кукуруза, киноа, сорго, лен и семена амаранта, являются естественно безглютеновым зерном.
- — Клейковину необходимо удалить из любого зерна, ее содержащего. Таким образом, конечный продукт не должен содержать более 20 ее частей на миллион (ppm).
В безглютеновой диете хорошо то, что почти каждый может извлечь из нее выгоду, независимо от того, есть у вас непереносимость или нет.
- Гибридизация пшеницы
- Глютен
- Другие белки пшеницы
- Фруктаны
- Процесс помола или выпечки
- Загрязнение глифосатом
Зерна имеют высокое содержание чистых углеводов, поэтому удаление их из рациона может помочь улучшить функцию митохондрий, которая важна, если вы хотите снизить риск возникновения проблем, связанных с резистентностью к инсулину, таких как избыточный вес и высокое артериальное давление, а также такие болезни, как диабет 2 типа, заболевания сердца и рак.
который может дать рекомендации о том, как эффективно избегать продуктов с глютеном и придерживаться здорового и сбалансированного рациона.
Лучшие продукты для безглютеновой диеты
- (при условии, что вы пытаетесь их прорастить и / или ферментировать, чтобы уменьшить содержание лектина, который может негативно повлиять на ваше здоровье в долгосрочной перспективе)
- (чиа, тыквы или подсолнечника)
- (пекан, макадамия или грецкие)
- , не в панировке, тесте или маринаде
- (дикий аляскинский лосось, сардины, анчоусы и сельдь), не в панировке, тесте или маринаде
- (сырое органическое масло, кокосы и кокосовое масло, оливки и оливковое масло и авокадо)
Рецепт блинов с кокосовой и миндальной мукой
- 1/2 чашки кокосовой муки
- 1/3 стакана миндальной муки
- 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- 4 органических яйца
- 1 столовая ложка расплавленного кокосового масла
- 1/3 чашки сырого коровьего или кокосового молока
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- Щепотка гималайской соли
- 1-2 столовых ложки органического сырого масла, плюс еще немного для подачи
- Чистый кленовый сироп чтобы сбрызнуть блины (необязательно)
- В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: кокосовую и миндальную муку, разрыхлитель и соль.
- Медленно вмешайте жидкие ингредиенты: яйца, кокосовое масло, молоко и ваниль. Смешайте, пока тесто не станет однородным. (Если оно немного сухое, добавьте больше молока, пока оно не достигнет нужной консистенции).
- Нагрейте большую сковородку на среднем огне. Добавьте масло и дайте ему расплавиться, затем вылейте половник теста (размером примерно в 1/4 чашки) для блинов размером с серебряный доллар. Обжарьте около минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Положите сверху большой кусок масла и сбрызните кленовым сиропом по желанию.
По этому рецепту получится около 16 небольших блинов.
Время приготовления: 10 минут
Время готовки: 10 минут
Дополнительные советы для придерживающихся безглютеновой диеты
Журнал Gluten Free & More подчеркивает эти важные советы для людей, которые следуют безглютеновой диете:
- — Знание того, как правильно читать этикетки, очень поможет, если вы будете следовать безглютеновой диете. В идеале, никогда не предполагайте, что в чем-то нет клейковины, даже если слово «глютен» отсутствует в списке. Как упоминалось ранее, некоторые производители намеренно используют другие названия, чтобы скрыть его в своих продуктах.
- — Если вы не можете проверить, что в продукте нет зерен, не покупайте и не ешьте его. Тот же принцип применяется, если вы не можете найти состав на продукте.
- — Это связано с тем, что полба, рожь или ячмень, все из которых содержат клейковину, могут использоваться в продуктах с этикеткой «без пшеницы».
- — Убедитесь, что вы добавляете только один новый продукт за раз, и обратите внимание на симптомы, прежде чем добавлять другой.
- — Позвоните, напишите электронное или бумажное письмо производителю, чтобы проверить ингредиенты продукта. Обратите внимание на ингредиенты и номер партии. Как только вы свяжетесь с представителем, четко изложите свои проблемы и будьте настойчивыми, вежливыми и терпеливыми.опубликовано econet
© доктор Джозеф Меркола
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: econet.ru
