Гликемический индекс используют для составления рациона больных сахарным диабетом и ожирением. После специального изучения таких параметров, как гликемический индекс и гликемическая нагрузка, выяснилось, что их значения заключают серьезный конфуз.
Для чего нужно знать гликемический индекс? Его используют для составления рациона людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Показатель индекса отражает, насколько быстро определенный углеводосодержащий продукт расщепляется до глюкозы на протяжении 2 часов. Чем выше показатель, тем интенсивнее поднимается уровень глюкозы крови после потребления данного продукта.
Погрешности гликемического индекса
Существует более аккуратный способ измерения, отражающий потенциал преобразования в глюкозу конкретного продукта с одинаковым содержанием углеводов – гликемическая нагрузка.
После фундаментального изучения обоих методов выяснилось, что эти два параметра заключают серьезный конфуз.
Почему гликемический индекс малоинформативен:
- Игнорирует зрелость растительных продуктов. К примеру, еще не зрелый и зрелый бананы дадут разные показатели гликемического индекса.
- Не учитывает концентрацию питательных веществ в том или ином продукте (минералы, витамины, антиоксиданты). Хотя продукты, имеющие высокую питательную плотность, отчасти нивелируют негативное воздействие глюкозы при равном количестве углеводов.
- Не принимает во внимание термическую обработку пищи. Сырая и приготовленная пища неодинаково влияют на гликемический индекс. К примеру, сырая морковь менее гликогенна, чем отварная.
- Оба показателя не учитывают индивидуальную скорость переваривания продуктов и индивидуальную реакцию (разный уровень глюкозы крови после употребления продукта).
- Игнорирует наличие скрытой аллергии на продукт. Аллергия может вызвать непрогнозируемый всплеск сахара крови.
- Вычисление гликемического индекса и нагрузки не учитывает наличие фруктозы в продукте.
Фруктоза: активно повышает аппетит и оказывает решающее влияние на повреждение печени. Фруктоза также принуждает клетки к накоплению жира и приводит к утрате чувствительности к инсулину (и лептину – гормону насыщения).
Источником фруктозы выступают вся продукция пищевой промышленности (не только выпечка и десерты). А такие овощи как зеленый горошек и сладкий картофель дополнительно нагружают печень при метаболизме фруктозы.
- Методика определения гликемического индекса ограничена во времени. Уровень глюкозы определяется на протяжении 2 часов после употребления конкретного продукта. Но пик уровня глюкозы при употреблении перечня продуктов может выходить за эти временные рамки.
- В случае даже если продукт имеет низкий инсулиновый индекс/нагрузку, для страдающего сахарным диабетом 2го типа значение имеет и общее количество потребленных углеводов. В этом случае усвоение углеводов потребует необходимое количество инсулина независимо от скорости повышения уровня глюкозы. Речь идет об инсулиновой резистентности: страдающие сахарным диабетом 2го типа слабо метаболизируют углевода.
- Зависимость к углеводам сродни наркотической. Она сочетается с низким содержанием серотонина и эндорфинов.
- Гликемический индекс дает погрешности при учете метаболизма в разное время суток.
: использование гликемического индекса при формировании рациона для страдающих сахарным диабетом и ожирением приведет к погрешностям, и окажет сомнительную помощь.
Меню страдающих сахарным диабетом и ожирением должно включать овощи, белки и натуральные жиры..
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: econet.ru
