Ультраоброблені продукти шкідливо вживати в надлишку. Але що означає їжа бути «ультраобробленою»? (Кредит зображення: RealPeopleGroup через Getty Images)
Хвороби серця, рак, діабет — ці та інші негативні наслідки для здоров’я були пов’язані з «ультраобробленими продуктами», які складають більше половини калорій, споживаних у США. Вживання великої кількості цих продуктів із високим вмістом солі, цукру та добавок може навіть збільшити ризик передчасної смерті людини.
Зростає усвідомлення потенційної шкоди цих продуктів, але не завжди ясно, які продукти вважаються «ультраобробленими».
Отже, що ж таке ультраоброблені продукти?
Визначити «ультраоброблений»
Майже всі харчові продукти певним чином обробляються, але системи класифікації розрізняють типи обробки, яким вони піддаються. Однією з поширених систем є класифікаційна система NOVA, яка класифікує їжу на чотири групи, повідомив Live Science в електронному листі Адріан Браун, старший науковий співробітник Університетського коледжу Лондона. До них належать необроблені та мінімально оброблені харчові продукти, оброблені кулінарні інгредієнти, оброблені харчові продукти та ультраоброблені харчові продукти.
До необроблених харчових продуктів належать їстівні частини рослин або частини тварин, які зустрічаються в природі — наприклад, свіжі цілі головки брокколі; несолоні насіння; гриби; і яйця. Мінімально оброблені продукти трохи змінені, щоб зробити їх більш придатними або безпечними для споживання, тобто їх можна заморожувати, смажити або сушити. Ці продукти нічого не додають, тому вони не містять солі, цукру чи олії. Приклади включають заморожений горох і смажені кавові зерна.
Далі у вас є оброблені кулінарні інгредієнти, які використовуються для приправ і приготування їжі та отримані шляхом невеликої обробки продуктів з першої групи. Наприклад, рослинні олії можна отримати з подрібнених насіння.
Перероблені продукти включають копченості, консервовані овочі, тофу та свіжий хліб. Вони містять кілька інгредієнтів і збільшують термін придатності їжі, як правило, додаючи оброблені кулінарні інгредієнти, як-от сіль. Вони все ще вважаються версіями оригінальних продуктів — наприклад, пакетоване яблучне пюре виготовляється з цілих яблук.
Ультраобробка, з іншого боку, різко перетворює інгредієнти за допомогою інтенсивних промислових методів.
NOVA визначає ультраоброблені харчові продукти як «рецептури інгредієнтів, здебільшого виключно промислового використання, як правило, створені серією промислових методів і процесів». Приклади інгредієнтів, які використовуються лише в промислових умовах, включають певні цукри, такі як декстроза, і джерела білка, такі як казеїн.
Ультраобробка передбачає розщеплення харчових продуктів на складові частини, такі як крохмаль і олії. Потім вони хімічно модифікуються — наприклад, щоб розірвати зв’язки між їхніми молекулами — і поєднуються з такими методами, як екструзія, яка змушує м’які речовини об’єднуватися у бажану форму. Барвники, ароматизатори, емульгатори та інші добавки також використовуються для покращення смаку їжі та терміну зберігання.
Ультраоброблені продукти включають безалкогольні напої, цукерки, сухі сніданки, курячі нагетси, хот-доги та супи швидкого приготування. Вони покликані бути зручними у приготуванні та смачними для вживання.
Класифікаційна система NOVA об’єднує продукти в категорії від «необроблених» до «ультраоброблених». Шкода ультраоброблених продуктів
Існує кілька причин, чому шкідливо їсти надлишок продуктів, які пройшли ультраобробку, повідомила Live Science в електронному листі доктор Дженніфер Хенкенсон, яка займається фізичною медициною та реабілітацією в Yale Medicine.
«По-перше, тому що вони містять добавки, які є небезпечними для нашого здоров’я та збільшують ризик розвитку хронічних захворювань, таких як діабет, рак, хвороби серця та високий кров’яний тиск», — сказав Хенкенсон для Live Science. Ультраоброблені продукти часто містять надлишок певних інгредієнтів, таких як цукор і сіль, що робить їх дуже приємними на смак, тому споживачам важче припинити їсти рекомендовані розміри порцій, сказала вона.
Продукти також мають низький вміст клітковини, тому вони швидко всмоктуються в шлунково-кишковому тракті та недостатньо живлять мікробіом кишечника. Крім того, дані свідчать про те, що вони не подають тих самих сигналів насичення, як необроблена їжа, змушуючи людей почуватися голоднішими.
Хенкенсон сказав, що вживання невеликих кількостей ультраоброблених продуктів, швидше за все, не є поганим для вас. Однак вона зазначила, що жодна кількість не буде вважатися «здоровою» або «рекомендованою» сама по собі, особливо для людей з хронічними захворюваннями.
Еріка Лофтфілд, дослідник з Національного інституту раку, сказала, що організація нещодавно провела дослідження за участю понад 500 000 людей, яке пов’язало споживання високої кількості ультраобробленої їжі з вищим ризиком смертності від усіх причин. Дослідження, яке ще не опубліковано, також виявило зв’язок зі смертю, спричиненою хворобою серця або діабетом.
Ультраоброблене м’ясо та безалкогольні напої були продуктами, які найбільше пов’язані з ризиком смертності, сказав Лофтфілд в електронному листі Live Science.
Важливо, однак, що «існує широкий спектр продуктів харчування та напоїв, які класифікуються як ультраоброблені продукти відповідно до системи NOVA, і незрозуміло, як кожен із цих продуктів впливає на здоров’я людини», — зазначив Лофтфілд.
Браун додав, що, хоча ці класифікації можуть бути корисними, іноді може бути складно визначити, чи є їжа ультраобробленою. Етикетки на харчових продуктах, наприклад ті, на яких написано «повністю натуральне», можуть бути оманливими та не регулюються Управлінням з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів.
Якщо ви зацікавлені в отриманні професійної допомоги, щоб краще орієнтуватися у виборі їжі, дієтолог або фахівець з питань харчування може скерувати вас до найбільш здорового вибору для вас.
Ця стаття призначена лише для інформаційних цілей і не призначена для надання медичних порад.
Ви коли-небудь замислювалися, чому одні люди легше нарощують м’язи, ніж інші, або чому веснянки з’являються на сонці? Надсилайте нам свої запитання про те, як працює людський організм на community@livescience.com із темою «Health Desk Q», і ви можете побачити відповідь на своє запитання на веб-сайті!
Крістоф Швайгер Навігація по соціальних посиланнях
Крістоф Швайгер – журналіст-фрілансер. Основні сфери його діяльності — наука, технології та поточні події. Його роботи з’явилися в багатьох відомих виданнях у різних країнах. Коли він не зайнятий веденням дискусій, Швайгер також є постійним гостем у різних програмах новин і шоу. Він любить бути активним, і його регулярно помічають, коли він допомагає організаціям, які відстоюють близькі йому справи. Швайгер має ступінь магістра журналістики.
Sourse: www.livescience.com
