Наслідки повеней часто залишають людей без чистої води, змушуючи їх використовувати нечисту воду для повсякденних справ і приготування їжі, що значно підвищує ризик харчових захворювань. (Автор зображення: AFP через Getty Images)
Глобальне потепління спростило бактеріям та іншим мікробам забруднювати продукти харчування, і ця мало обговорювана небезпека зміни клімату щороку дає болючі, а часом і небезпечні для життя уроки сотням мільйонів людей. Одна з них — 75-річна Сумітра Сутар із села Харолі в індійському штаті Махараштра.
П'ять років тому Сутар їла залишки рису та каррі з сочевиці, її основною їжею більше п'яти десятиліть. Цього разу її звичайний прийом їжі викликав у неї блювоту «принаймні 15 разів на день», згадувала вона нещодавно. Згодом вона дізналася, що причиною є харчова бактерія, яка виробляє токсини, які можуть спричинити блювоту, запалення очей та інфекції дихальних шляхів. Глобальне потепління зробило світ більш сприятливим для розвитку збудника Bacillus cereus у їжі, яка зберігалася після приготування. Одне дослідження показало, що домашнього приготування рису може бути недостатньо для інактивації його спор.
Дослідники та працівники охорони здоров’я б’ють на сполох: запаси їжі вразливі до більшого псування через частішу сильну спеку, повені та посухи, що підвищує ризик зараження та спалахів харчових захворювань. Експерти кажуть, що сильна спека може прискорити псування їжі, дозволяючи бактеріям розмножуватися швидше. Підйом води внаслідок сильних повеней може забруднити посіви стічними водами або іншими небажаними відходами, тоді як висока вологість може сприяти росту бактерій сальмонели на салаті та інших продуктах, які їдять сирими. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, щороку 600 мільйонів людей хворіють на хвороби харчового походження, що призводить до 420 000 смертей. Діти віком до п’яти років знаходяться в зоні особливо високого ризику, і щороку 125 000 дітей втрачають життя через такі захворювання, яким можна запобігти.
Багато факторів, включаючи методи ведення сільського господарства та глобальні ланцюги постачання продуктів харчування, зробили такі проблеми набагато більш поширеними, і все більше досліджень підкреслюють, що зміна клімату також відіграє велику роль.
Оглядове дослідження, опубліковане цього року в eBiomedicine, показало, що з кожним підвищенням температури на 1,8 F (1 C) загроза нетифоїдної сальмонели та кампілобактеру, бактерій, які можуть викликати у людей захворювання, як правило, спричиняючи харчове отруєння, зростає на 5%.
Оранжерея для мікробів
Село Сутар повідомило про різке підвищення температури за останнє десятиліття, коли літня спека може перевищувати 109,4 F (43 C). Багато людей у всьому регіоні повідомили про зростання захворювань харчового походження, каже працівник охорони здоров’я Падмашрі Сутар, також невістка Сумітри Сутар.
В оглядовій статті, опублікованій в Climatic Change, зазначено, що більш високі температури та зміна режиму опадів призводять до розповсюдження хвороботворних мікроорганізмів харчового походження, зокрема найпоширеніших: сальмонели, Escherichia coli (E. coli) та Campylobacter jejuni.
«Підвищення температури сприяє росту таких бактерій, як лістерія, кампілобактер і сальмонела, у швидкопсувних продуктах, таких як м’ясо, молочні продукти та морепродукти», — сказав один із авторів, Ахмед Хамад, викладач гігієни харчових продуктів і контролю в Єгипетському університеті Бенха.
Дослідження, проведене на північному заході Мексики, вивчило, як фактори навколишнього середовища вплинули на спалах сальмонели, бактерії, відповідальної за багато хвороб харчового походження в усьому світі. Він виявив максимальну поширеність у районах з більш високою температурою від 35 до 37 °C (95-98,6 F) і річною кількістю опадів понад 1000 мм (39,4 дюйма).
Інша стаття, опублікована цього року в Applied and Environmental Microbiology, показала, що зміна клімату збільшить ризик харчових захворювань, викликаних Salmonella enterica, зазначивши, що висока вологість прискорює ріст сальмонели. Ця бактерія вже вражає 1,2 мільйона людей у США щорічно.
У сильну спеку готові до вживання продукти становлять вищий ризик спричинити харчові захворювання, попереджає Худаа Ніту, доцент кафедри мікробіології та безпеки харчових продуктів Університету Маврикія.
«Під час хвиль спеки рівень патогенних мікроорганізмів у цих продуктах може значно зрости та досягти рівня, достатнього для того, щоб викликати захворювання, оскільки вони не вимагають жодного остаточного етапу знищення тепла».
За її словами, разом із хвилями спеки повені можуть спричинити стікання гною з прилеглих пасовищ для тварин на орні землі, забруднюючи сільськогосподарську продукцію, включаючи салати, овочі та листову зелень, призначену для споживання в сирому вигляді.
«Тваринний гній може містити збудники хвороб людини, такі як ентеропатогенна кишкова паличка, сальмонела та кампілобактер, і дослідження показали, що лише домашнього миття недостатньо, щоб знезаразити продукти та знизити рівень мікроорганізмів до безпечного рівня», — сказала вона.
Вона також попередила про системне зараження продукції хвороботворними мікроорганізмами, які проникають у сільськогосподарські культури через коріння, засвоюються і від яких важче позбутися.
Ще один прямий вплив повеней, переповнення каналізаційних систем, «може забруднити сільськогосподарські культури та джерела води шкідливими патогенами, такими як сальмонела, кишкова паличка та норовірус. Повені також можуть занести патогени в зрошувальні системи, збільшуючи ризик зараження врожаю», — сказав Хамад.
Непрямі наслідки зміни клімату також можуть призвести до спалахів харчових захворювань. У статті, опублікованій в Journal of Health Monitoring, зазначено, що в міру дефіциту прісної води очищені стічні води можуть використовуватися для зрошення сільськогосподарських культур, потенційно переносячи патогени з фекалій тварин або людини. Це може підвищити ризик зараження.
«Коли громади повністю покладаються на повторне використання стічних вод, першочерговою метою має бути очищення цієї води до рівня безпеки, який не становить ризику для споживачів», — сказав Мартін Ріхтер, керівник відділу харчової безпеки Німецького федерального інституту оцінки ризиків і один із авторів статті. «Іноді однієї копії збудника достатньо, щоб викликати захворювання», тому стічні води необхідно ретельно очищати. Він запропонував віддавати перевагу прісній воді для зрошення продуктів, які зазвичай споживають сирими, і використовувати очищені стічні води для культур, які зазвичай варять.
«Приготування їжі при 70 градусах Цельсія [158 F] протягом принаймні двох хвилин знищує більшість патогенів, які можуть бути присутніми на її поверхні», — сказав він.
Потрібні додаткові запобіжні заходи
Громадський медичний працівник Падмашрі Сутар каже, що люди в її селі перестали готувати їжу на річковій воді й повністю покладаються на підземні води.
«Раніше багато людей у селі хворіли після того, як випили річкову воду, тому тепер її зовсім уникають».
Вона сказала, що багатьом людям потрібна освіта про зв’язок між зміною клімату та хворобами харчового походження.
«Щоб люди знали про це, я наводжу прості приклади, наприклад, збільшення частоти псування їжі».
Вона також закликає людей мити свої ємності для води після повеней або сильних опадів, і вона обговорює, як хвороботворні організми та бактерії тепер можуть набагато легше забруднювати овочі та молоко.
Люди, які брали участь у просвітницьких сесіях, тепер їдять менше залишків.
«Вони зараз вважають за краще готувати свіжу їжу і купувати тільки необхідну кількість овочів», — сказала вона.
Працівникам охорони здоров’я потрібно більше довгострокових даних про зміну клімату та захворювання харчового походження, сказав Ніту.
«Університети повинні проводити довгострокові спостереження та аналіз тенденцій, щоб краще прогнозувати вплив зміни клімату на харчові системи».
Вона також виступає за дослідження нових способів знезараження складів, контейнерів і харчових продуктів, які постраждали від паводкової води.
Хамад закликав покращити епіднагляд і моніторинг для раннього виявлення потенційних спалахів. Він додав, що необхідно покращити інфраструктуру, щоб системи переробки та розподілу харчових продуктів могли протистояти екстремальним погодним явищам, а інфраструктура санітарії була надійною, особливо в районах, схильних до повеней.
Поширені помилки
Експерти наголосили на необхідності інформувати людей про роль зміни клімату в захворюваннях харчового походження.
«Багато людей розглядають зміну клімату як суто екологічну проблему, не визнаючи її глибоких наслідків для здоров’я населення, включаючи підвищені ризики харчових захворювань», — сказав Хамад.
Поширеною помилкою є те, що холодна погода вбиває всі патогени.
«Певні бактерії, такі як лістерія, все ще можуть рости при низьких температурах, створюючи ризики навіть у більш прохолодному кліматі», – пояснив він.
Сутар каже, що люди часто перебивають її, коли вона говорить про причини зростання захворювань харчового походження. Вони повторюють поширену думку про те, що єдиною причиною цих захворювань є погане поводження з їжею. Вона терпляче пояснює, як зміна клімату посилює ріст патогенів у навколишньому середовищі та джерелах води.
«Люди не хочуть визнати, що навіть зміна клімату може призвести до харчових захворювань», — сказала Сутар, додавши, що багато хто в її регіоні не повідомляють про такі захворювання, тому що не сприймають їх серйозно та вважають, що це поодинокий випадок, який не заслуговує уваги громадськості. Тим часом багато інших людей у цьому районі також страждають від блювоти, лихоманки, шлунково-кишкових проблем та кількох інших проблем через вживання зараженої їжі.
Сутар сказала, що вона стала євангелістом, поширюючи інформацію про клімат і постачання їжі.
«Я прошу людей не тільки спостерігати за мінливими кліматичними умовами, а й уважно розглядати, що є на їхній тарілці».
Ця стаття була спочатку опублікована Yale Climate Connections. Ця стаття Yale Climate Connections опублікована тут як частина глобальної журналістської співпраці Covering Climate Now.
Санкет Джайн Журналіст
Санкет Джайн — відомий незалежний журналіст і фотограф-документаліст із штату Махараштра в Західній Індії. Роботи Санкета були представлені в понад 35 публікаціях, включаючи MIT Technology Review, Devex, Wired, Telegraph, Thomson Reuters Foundation, The Nation, British Medical Journal, Verge, USA Today, Progressive Magazine та інші.
Перш ніж коментувати, потрібно підтвердити своє загальнодоступне відображуване ім’я
Будь ласка, вийдіть, а потім увійдіть знову, після чого вам буде запропоновано ввести ваше відображуване ім’я.
Вийти
Sourse: www.livescience.com
