Багато хто впевнений, що помідори корисні самі по собі, але дієтологи давно знають: без олії їхня цінність розкривається лише наполовину. І не про смак, а про біохімію, яка працює незалежно від наших звичок.
Головний антиоксидант томатів – лікопін – засвоюється лише у присутності жирів, повідомляє кореспондент Біловини. Без них організм пропускає більшу частину речовини, не встигаючи її використовувати.
Лікопін – один із найпотужніших природних захисників клітин. Він знижує запалення, підтримує серце та допомагає шкірі протистояти ультрафіолету.
Але в чистому вигляді лікопін пов'язаний із клітинними стінками томату. Організм не може витягти його повністю без допомоги жирів.
Олія діє як розчинник. Воно звільняє лікопін та допомагає йому пройти через стінки кишечника.
Особливо добре працює оливкова олія. Його мононенасичені жири посилюють біодоступність антиоксидантів.
Дієтологи відзначають, що навіть чайна ложка олії змінює ситуацію. Засвоєння лікопіну збільшується у кілька разів.
Цікаво, що термічна обробка також допомагає. У тушкованих або запечених помідорах лікопін стає доступнішим.
Але без масла ефект все одно слабший. Жири – обов'язковий учасник процесу.
Дехто вважає, що достатньо їсти помідори з сиром. Але молочний жир працює гірше за рослинний.
Оливкова, лляна або навіть соняшникова олія справляються краще. Вони швидше вступають у реакцію з антиоксидантами.
Вчені підкреслюють, що лікопін – жиророзчинний пігмент. Його засвоєння безпосередньо залежить від того, що знаходиться поряд на тарілці.
Тому салат з помідорів без олії – це скоріше прикраса, ніж користь. Організм набуває смаку, але не отримує захисту.
Додавання олії робить страву повноцінною. І перетворює звичайний овоч на потужне джерело антиоксидантів.
Ті, хто регулярно їсть помідори з олією, відзначають покращення стану шкіри. Це прямий наслідок роботи лікопіну.
І якщо хочеться отримати максимум користі, олія має бути обов'язковим інгредієнтом. Наука давно розставила крапки над “i”.
Читайте також
- Чому для краси не можна їсти знежирений сир: парадокс дієтологів
- Що прискорює старіння шкіри: продукт, який є у кожному холодильнику