Гастроентерологи розвінчують головний міф: огірки та помідори разом не шкідливі для травлення.
Однак дієтологи попереджають: регулярне вживання цього поєднання може знижувати засвоєння вітаміну С з помідорів через фермент аскорбінази, що міститься в огірках. Практичної шкоди здоров'ю немає, але користі від такого салату менше, ніж від роздільного вживання.
Ви, напевно, чули страшилку: «Огірки з помідорами не можна — вони несумісні, викликають бродіння та вбивають вітамін С». І, мабуть, продовжуєте їсти улюблений літній салат, але з легким почуттям провини. Настав час розібратися, де правда, а де вигадка.
В інтернеті гуляє теорія: помідори – кисле середовище, огірки – лужне, разом вони нейтралізують один одного та шкодять травленню. Гастроентеролог Ірина Бережна ставить крапку у цьому питанні: нічого небезпечного у поєднанні огірків та помідорів немає. Більше того, такі складові ідеально доповнюють один одного за смаком та текстурою.
Міф про бродіння та несумісність
Звідки взявся міф? Начебто різниця у швидкості перетравлення призводить до того, що огірки ще розщеплюються, а помідори вже починають бродити. Звучить науково, але практично здоровий шлунок справляється з цим завданням без проблем.
Те саме стосується твердження про «антагонізм» кислого та лужного середовища. Наш шлунок сам по собі має кисле середовище, необхідне для травлення їжі. Невелика зміна pH від з'їдених продуктів не порушує цей процес. Здоровий організм чудово адаптується.
Так що якщо ви любите салат з огірків та помідорів – їжте на здоров'я. Жодної шкоди для травлення це не принесе.
Правда про вітамін С: є нюанс
А ось тут уже цікавіше. В огірках дійсно міститься фермент аскорбіназу, який розщеплює вітамін С. Помідори, як відомо, багаті на цей вітамін. Теоретично, коли ви змішуєте їх в одному салаті, частина аскорбінової кислоти руйнується.
Проте не так драматично. По-перше, вміст аскорбінази в огірках не настільки великий, щоб повністю нейтралізувати вітамін С із пари помідорів. По-друге, у присутності кислоти (а помідорах її достатньо) активність аскорбінази знижується.
Тобто так, невелике зниження засвоєння вітаміну С можливе. Але це не робить салат шкідливим. Це просто означає, що роздільне вживання цих овочів трохи корисніше. Але не настільки, щоб відмовлятися від улюбленої страви.
Що корисніше: помідори чи огірки
Якщо вибирати, який овоч корисніший, дієтологи одностайні: помідори виграють з великим відривом. Вони містять лікопін – найпотужніший антиоксидант, що захищає від раку простати, грудей, легень і товстого кишечника, а також запобігає атеросклерозу.
Огірок, на жаль, на 96-99% складається із води. Вітамінів та мінералів у ньому вкрай мало – від 1 до 4% денної норми. Він хороший для вгамування спраги і створення об'єму в шлунку без калорій, але не як джерело корисних речовин.
Тому якщо перед вами дилема: відмовитися від огірків чи помідорів через сезонне подорожчання — сміливо вибирайте помідори. Кори від них незрівнянно більше.
Головний висновок: їжте огірки з помідорами, якщо вам подобається їхній смак. Ваш шлунок упорається. Але не чекайте від цього салату чудової користі – краще додайте в нього трохи рослинної олії: жири допоможуть засвоїтись лікопіну з помідорів.
І пам'ятайте: здорове харчування – це різноманітність, а не заборони. Навіть «несумісний» салат краще, ніж його повна відсутність.