Цибуля давно стала обов'язковим продуктом на кухні, але мало хто замислюється, як спосіб приготування змінює його користь. І суперечки про те, яка цибуля «здоровіша», не вщухають роками.
Дієтологи запевняють, що кожен вид має свої переваги, повідомляє кореспондент Біловини. Але різниця між ними значно помітніша, ніж здається.
Сирий лук – чемпіон з вмісту вітаміну C. Він зберігає максимум антиоксидантів і сірковмісних сполук.
Ці речовини допомагають імунітету та покращують стан судин. Але сира цибуля може дратувати шлунок.
Смажена цибуля втрачає частину вітамінів. Висока температура руйнує вітамін С і знижує кількість корисних ферментів.
Зате смаження посилює смак і робить цибулю легшою для травлення. Він стає м'якшим і солодшим.
Маринована цибуля зберігає частину вітамінів, але змінює кислотність. Оцет пом'якшує структуру та знижує гостроту.
Така цибуля корисна для тих, хто не переносить сирий варіант. Він легше засвоюється і викликає сліз.
Дієтологи відзначають, що маринування знижує кількість сірковмісних сполук. Але антиоксиданти залишаються.
Сирий лук – найкращий вибір для імунітету. Він працює як природний антисептик.
Смажений – ідеальний для людей із чутливим шлунком. Він не викликає роздратування та підходить для гарячих страв.
Маринований – компромісний варіант. Він зберігає смак та частину користі.
Вибір залежить від мети. Якщо потрібна максимальна користь – сирий.
Якщо важливий комфорт – смажений. Якщо хочеться смаку без гостроти – маринований.
Цибуля залишається корисною у будь-якому вигляді. Але його властивості змінюються, і це важливо враховувати.
І чим різноманітніші способи приготування, тим ширший спектр користі. Цибуля працює в будь-якому форматі – потрібно лише вибрати свій.
Читайте також
- Чому помідори потрібно їсти з олією: науковий факт про засвоєння
- Чому для краси не можна їсти знежирений сир: парадокс дієтологів