Негативна інформація про цукор в основному походить від лікарів-дієтологів, які звинувачують цукор у багатьох гріхах, називають його чи не отрутою. Їм вторять ангажовані «англійські вчені» (лапки тут тому, що цим грішать й інші «вчені», просто англійці частіше світяться в Мережі), підтверджуючи це дослідами на мишах та щурах, начебто організми цих тварин ідентичні людським.
Насправді більшість негативу про цукор – результат ні на чому не заснованих домислів та міфів. До речі, обмін речовин у мишей та щурів дуже відрізняється від людського, що не дозволяє судити про шкоду цукру, проводячи на них досліди.
Справа в тому, що я сам — працівник науки, доктор сільськогосподарських наук, багато років займався, зокрема, й обробкою цукрових буряків — джерела найчистішого цукру. І ось я подумав: невже ж я все життя займався продуктом, настільки шкідливим для людей, що дехто його називає «білою отрутою»?
Ну, а оскільки я таки науковець, довелося розбиратися. І виявилося, що «вчені», які фінансуються цукровиками, із захопленням пишуть про користь цукру, а фінансовані «цукрозамінниками» — несамовито кричать про шкоду цукру та необхідність його негайної заміни сахарином та іншими замінниками.
А насправді цукор, як і будь-який харчовий продукт, що вживається в міру – корисний, а вживаний надмірно – може бути шкідливий. Коротше кажучи, “англійські вчені” явно не об'єктивні.
У Росії її цукрова промисловість виникла ще на початку XVIII століття. Перші цукрові заводи були побудовані в Петербурзі, Москві та Калузі, але переробляли вони привізний цукор-сирець, що виробляється з цукрової тростини. Перший цукровий завод, що переробляє цукрові буряки, був побудований в селі Аляб'єве Тульської губернії. А на початку XX століття в Росії вже працювало 273 цукрові заводи.
У радянський період їхня кількість значно зросла. Останнім часом будівництво цукрових заводів, обладнаних за останнім словом техніки, з утилізацією відходів, у Росії відновилося, оскільки наша країна почала виробляти надлишок цукру та постачати його за кордон.
Цукор міститься майже у всіх продуктах, які ми купуємо щодня на ринках та в магазинах, що додає кількість цукру, який ми вживаємо безпосередньо. Це треба врахувати, визначаючи собі щоденну норму цукру. Потрапляючи в наш організм, цукор швидко розкладається на прості цукри і у вигляді глюкози надходить у кров. Цукор у формі глюкози забезпечує енергією все тіло і в першу чергу мозок, якому цукор просто необхідний, щоб нормально функціонувати.
Незалежні експерти (тобто не фінансовані ніким із зацікавлених осіб та організацій) встановили, що зовсім позбавлений цукру людський організм довго не протягне.
- Виявляється, цукор активізує кровообіг головного та спинного мозку, а без нього можуть настати склеротичні зміни.
- Саме цукор запобігає утворенню тромбів кровоносних судин, допомагає роботі печінки та селезінки, сприяє розкладанню жирів.
Так що мова може йти не про шкоду цукру, а про те, кому і скільки можна їсти цукру, не завдаючи шкоди організму.
Норма споживання цукру залежить від багатьох факторів — передусім від віку, а також від маси тіла, ступеня його ожиріння, стану здоров'я тощо.
- Молодим людям можна вживати в їжу 80-100 г цукру на добу, включаючи його в чистому вигляді та у складі харчових продуктів.
- Для тих, хто займається фізичною працею, а також для спортсменів, ця кількість може бути і більшою.
- При перших ознаках повноти, а також після 40 років споживання цукру та солодощів рекомендується зменшити, але не відмовлятися зовсім, оскільки це може завдати шкоди організму.
Цукор, безумовно, входить до речовин, корисних людському організму, та її норма споживання кожному за людини індивідуальна. Замінники цукру набагато шкідливіші, адже це чиста хімія, не потрібна організму. Набагато розумніше просто обмежити вживання цукру в харчуванні літніх і опасистих людей, підібрати для кожного відповідний раціон з оптимальним (найкращим) вмістом поживних речовин.
- Дорослій людині з нормальним здоров'ям при середніх фізичних навантаженнях потрібно на добу приблизно 400 г вуглеводів, що засвоюються, з них сахарози – не більше 100 г.
Надлишок цукру, особливо у поєднанні з жирною їжею, веде до розвитку серцевих та судинних хвороб, а також до ожиріння. Ілюстрацією цього є потік пішоходів у містах США, який нам демонструє телебачення. Більшість із них — люди з надмірною вагою, причому набраної не внаслідок гормональних порушень чи збоїв у роботі організму, а шляхом банального переїдання та зловживання фастфудом.
Тож цукор для людини — винятковий енергетичний матеріал, який живить усі клітини. Поїдання солодкого має і психологічний аспект – покращує настрій, надає енергію, загострює всі органи чуття (тобто відчуття). Але вживати його слід у міру. Дорослій людині на день достатньо 15 шматочків цукру-рафінаду або 12 чайних ложок цукру-піску. А до рекомендацій дієтологів-екстремалів краще ставитися як до жарту типу «хто не палить і не п'є, той здоровим помре».