Довгі роки я гарбуз сприймала лише в одній якості – кашном. Бабуся готувала рисову, що наполовину з гарбуза складається. Я так не вмію, таланту кашеварити не дано. Тому овоч, і смачний, і корисний, і гарний, з нашої кухні було вигнано, коли бабусі не стало.
Друге кулінарне народження красуні гарбуза дала, як не дивно, буржуазна традиція. Давно ще студентською компанією вирішили ми Хелловін відзначати. Особи розмалювали, довгі шати зі старих простирадл за пару годин пошили, купили пару міцних гарбузів-перехоплень на ринку і на лякала їх перевели.
Мабуть, до справи підійшли ми того вечора дуже творчо: надто вже натурально верещала сусідка з шостого поверху, коли ми перед ліфтом на сходовій клітці одного такого «красеня» виставили.
Вранці, налякавши населення мирного курортного міста, розійшлися по своїх квартирах. А у мене як бонус, мабуть, залишилися наші гарбузові мистецтва. Чи не викидати ж?
Полізла на антресолі за «Книгою про смачну та здорову їжу». З усього перерахованого лише варення з гарбуза й привабило. Зварила його що не є традиційне.
З того часу, звичайно, багато чого вмію з гарбуза готувати, повернулася вона на наш стіл. Ось вибрані кулінарні рецепти.
Традиційне гарбузове варення
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза.
- 750 г цукру.
- 1 лимон (можна замінити лимонною кислотою).
Гарбуз (краще перехоплення — подовжену, подекуди немов поясом у талії прихоплену) очищаємо від шкірки, виймаємо насіння. М'якуш нарізаємо брусочками, невеликими, приблизно в сантиметр. Цукор розчиняємо у склянці води, робимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз, нехай вночі постоїть, просочиться. Тоді ранком можна в один прийом варити, а не в три.
На маленькому вогнику дати протомитися, постійно помішуючи (гарбуз має схильність пригоряти). Чим більше овоч провариться, тим прозоріше стає. Хвилин за 10 до кінця варіння до варення додаємо нарізаний кубиками, тільки дрібними, лимон (різати краще разом із шкіркою).
У банки з кришкою, що закручується, ласощі розливати гарячим. Зберігається добре навіть за кімнатної температури. У холодильнику має властивість кристалізуватись.
Варення «з перчинкою»
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза.
- 1 кг цукру.
- Імбирний корінь (300 г зацукрованого імбиру).
- 1 лимон.
Готуємо так само, як і традиційне. Тільки додаємо імбирний корінь. Якщо з коренем проблеми, можна купити у найближчому супермаркеті зацукрований імбир у скибочках. Імбирний корінь трьом на тертці, попередньо очистивши, зацукрований ріжем кубиками, як гарбуз.
Для початку не варіть багато, спробуйте приготувати половину запропонованого обсягу. Варення виходить “з перчиком”, не всі розкуштують з першого разу. Але якщо розпробують, замучають проханнями про добавку.
Подавати гарбузове варення з імбиром краще з грінками з білого хліба з чорною кавою – райська насолода.
Гарбузово-абрикосове повидло
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза.
- 1 кг кураги.
- 1 кг цукру.
- Кориця до смаку.
Ставимо на вогонь каструлю із водою. Коли закипить, зверху в друшляку розміщуємо курагу, щоб добре розпарилася. Гарбуз дрібно ріжемо і пригасаємо в невеликій кількості води. Потім усе разом пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цукор.
Як закипить, додаємо мелену корицю і даємо прокипіти хвилин п'ять, не більше. Гарячим розфасовуємо по банках і закочуємо.
Вдалих вам домашніх солодощів та смачного Хеллоуїна!