Погодьтеся, немає втішніше картини, ніж вид грядок, що зеленіють. Тішить око густа петрушка, тоненькі ще пір'їнки зеленої цибулі та часнику, тендітні листочки щавлю. З яким нетерпінням усі чекали цієї пори! І ось вона настала.
Тепер можна зайнятися приготуванням справжніх весняних салатів.
Перша весняна зелень, красиво розкладена на овальній страві, вже сама по собі служить прекрасним доповненням до будь-якого столу. Я це роблю так.
1 . Дно страви викладаю листям салату, зрізавши коріння. У центрі поміщаю ретельно помиту і нарізану кружальцями редис. По краях – зв'язки молодого часнику та зеленої цибулі, нарізані довжиною 10 – 12 см, невеликі пучки кропу, петрушки, селери. До такої страви добре подати кілька соусів.
Російський соус . Для його приготування необхідно: 0,5 склянки олії, 3 столові ложки води, 2 столові ложки яблучного оцту, сіль. Цукор, перець, гірчиця до смаку. У соусник наливаємо олію, кип'ячену воду, оцет, додаємо спеції і добре збиваємо.
Соус сільський . (100 г вершкового масла, 20 – 25 г панірувальних сухарів, 0,5 чайної ложки лимонного соку або яблучного оцту). Масло розпускаємо на сковорідці, випаривши з нього воду, інакше панірувальні сухарі не підсмажаться. Смажити панірувальні сухарі в маслі до появи світло-коричневого кольору і додаємо яблучний оцет або сік лимона.
2 . Смачний буде і салат з редиски . Вимиту редис потрібно нарізати тонкими кружальцями, покришити листя салату, дрібно порубати цибулю. Все це шарами викласти у салатницю.
Зверху полити соусом із 2 жовтків, розтертих з 3 ложками сметани з додаванням 1 чайної ложки рослинної або оливкової олії, солі. Прикрасити звареним круто яйцем і зеленню петрушки.
3 . А салат із селери вам не хочеться спробувати? Тоді візьміть бульбу, відваріть її до напівготовності. Очистіть та наріжте скибочками або натріть на великій тертці. Окремо змішайте майонез зі сметаною, полийте селеру і посипте зверху зеленню.
4 . Сирий корінь селери теж можна натерти на тертці (краще великої), додати до нього терті на такій же тертці моркву та одне яблуко, посолити і поперчити до смаку, полити рослинною або оливковою олією – салат готовий. Рослинну олію можна замінити майонезом.
5 . Смачений і корисний салат з коріння петрушки, моркви і цибулі-порею : цибулю-порей нарізаємо кільцями, петрушку і моркву натираємо на тертці. Все перемішуємо та заливаємо сметанним соусом. Готувати його просто: потрібно взяти сто грамів сметани, додати солі та перцю до смаку, чайну ложку цукру, гірчиці, все перемішати або збити міксером. Замість сметанного можна використовувати російський соус з олії, описаний вище.
Дуже корисні весняні салати з кропиви .
1 . Пучок молодої зелені (з півкілограма) перебрати, промити добре, скласти в друшляк і кілька разів обдати окропом. Додати дрібно нарізану зелену цибулю, 3 – 4 зварених круто яйця, також дрібно порубаних. Солити за смаком, але не дуже сильно, бо салат вийде рідким.
Заправити сметаною або сумішшю майонезу з хріном, викласти гіркою в салатник або на блюдо, прикрасити часточками яйця або зеленою цибулею.
2 . Перебрати та промити листя молодої кропиви (приблизно 200 г), щавлю (100 г), кульбаби (50 г), подорожника та зеленої цибулі (по 100 г). Злегка обсушивши, пропустити через м'ясорубку, змішати з подрібненими яйцями (2 шт.) і заправити майонезом або олією. Прикрасити салат зеленню петрушки та кружальцями редиски.
3 . Можна урізноманітнити салат морквою. Для цього натерти на великій терці моркву (від 2 до 4 штук), змішати з рубаним листям кропиви (3 столові ложки), 4 подрібненими зубчиками часнику, 1 столовою ложкою рубаних ядер волоських горіхів і дрібно нарізаною зеленню цибулі. Все перемішати, додати лимонний сік і сіль до смаку, полити майонезом і посипати зеленню петрушки та кропу.
Багато господинь люблять готувати кропиву запечену . Потрібно 1,5 кг кропиви припустити до м'якості, віджати, дрібно посікти і змішати з натертою на терці бринзою (до 100 г). Отриману суміш залити збитими з|із| молоком (1 столова ложка) 2 яйцями, посолити і перемішати. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом. Зверху покласти нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і запекти в сильно розігрітій духовці.
Провесною на ринку з'являється зелень, яка за смаком і запахом дуже нагадує часник. Це черемша , яка надає чудового смаку салатам. Пропоную для проби кілька рецептів.
1 . Відварити картоплю, буряки, моркву, яйця (по 1 шт.), Очистити і натерти на великій тертці. Додати подрібнене листя черемші (3 столові ложки). Все перемішати та заправити сумішшю майонезу та сметани в рівних кількостях.
2 . Зелень черемші промити, нарізати завдовжки 3-4 см і залити окропом. Остудити, відкинути на друшляк, викласти в салатник, залити 3% оцтом або лимонною кислотою, щоб черемша була покрита, але не плавала, посолити та заправити олією. Зверху посипати подрібненими ядрами волоських горіхів. Отриманий салат смачний, але гострий на любителя.
А як подобається домашнім вітамінне масло ! Для його приготування візьміть 500 г розм'якшеного вершкового масла, з'єднайте з такою ж кількістю дрібно нарізаної будь-якої зелені, додайте сіль та спеції до смаку. Все добре перемішайте, сформуйте брикет, загорніть у вощений папір і покладіть у морозилку.
З отриманої зеленої суміші можна приготувати смачну та корисну пасту, додати до неї натерті на дрібній тертці сирі овочі, горіхи, часник та цибулю.
Вигляд ваших салатів буде привабливим, якщо всі продукти різати на шматочки однакової форми.
І не треба боятись часом порушити пропорцію, вказану в рецепті. Спеції найкраще додавати спочатку, і тільки потім – олію або сметану. Жири заважають салату просочитися тонким ароматом спецій.
Буду рада, якщо якийсь із цих салатів припаде вам до смаку.