Зараз у нас сезон застіль, на столі випивка і закуска, і ніхто не заперечує швидше вистраждану поколіннями, ніж отриману від науки пораду «коли п'єш — закусуй». Тут усе зрозуміло. Не зовсім зрозуміло, чим краще закусити. Я хочу постаратися внести до цього питання певну ясність.
Щоб не перетворювати мою статтю на трактат про шкоду спиртного, не писатиму про те, що при деяких захворюваннях алкоголь протипоказаний, і зосереджуся лише на одному аспекті теми, який стосується всіх – на збереженні здорових клітин печінки.
Так, алкоголь токсичний і ушкоджує клітини печінки. На щастя, печінка має чудову здатність відновлюватись. Але лише в тому випадку, коли її клітини лише пошкоджені. Загиблі клітини, звісно, відновитися що неспроможні. Тому треба постаратися не допустити загибелі клітин печінки, а для цього ми можемо вибрати такі закуски, які допоможуть їй виконувати свою важливу роботу. І не їсти ту їжу, яка роботу печінки ускладнить.
Що краще вибрати?
- М'ясо, в якому багато жиру, та закуски, що містять вершкове масло.Насичені жири захищають печінку від пошкодження алкоголем. Найбільше насичених жирів міститься у вершковому та кокосовому маслі, у жирі тварин, особливо травоїдних.
- Салати з авокадо та салати з квашених та свіжих овочів, заправлені оливковою олією. Мононенасичені жири, яких багато в оливковій олії та авокадо, навіть у свинячому салі, теж захищають печінку від дії токсинів.
- Холодець, кістковий бульйон і м'ясо, в якому багато сполучної тканини. Білки, що містяться там, особливо гліцин, покращують функцію детоксифікації печінки. Желатин захищає цілісність слизової оболонки шлунка, принаймні, у лабораторних щурів, зазнаних ушкоджень слизової оболонки, викликаним етанолом. Гліцин також допомагає травленню, посилюючи секрецію шлункової кислоти. Людському організму потрібна велика кількість гліцину для детоксикації після дії хімічних речовин. Тому слід продовжувати їсти холодець і пити кістковий бульйон другого дня після застілля.
Що краще не їсти?
- Покупний майонез, страви, заправлені таким майонезом, або страви з олією. Особливо слід уникати їжі, підсмаженої в олії.
- Ненасичені жири типу Омега-6, які переважають у всіх зернових маслах, мають прозапальну дію і сприяють пошкодженню печінки алкоголем.
- Уникайте закушувати солодощами і не запивайте алкоголь фруктовими соками. Переробкою фруктози теж займається печінка, а якщо планується зайняти її метаболізмом алкоголю, то не навантажуйте додатково ще й фруктозою. Уникайте їжі, де багато цукру, оскільки молекули сахарози, з яких складається цукор, наполовину складаються з фруктози. Можна з'їсти один-два мандарини на десерт замість торта.
Бажано і ліки не приймати, які теж навантажують печінку, але це вже виходить за межі нашої теми. Просто не вживайте фруктових соків, сухофруктів, меду, різних сиропів, коли п'єте алкоголь.
Що приготувати?
Закуски з вершковим маслом
Поставте на святковий стіл вершкове масло, паштети, які виготовлені з великою кількістю вершкового масла – наприклад, закусочні ковбаски.
Щоб приготувати таку закуску, залиште масло при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, а потім змішайте з наповнювачем:
- кропом, часником, сіллю;
- копченою рибою;
- натертим сиром та часником.
Загорніть таку олію в плівку або пергаментний папір, надайте форму циліндра, приберіть на холод, доки не затвердіє. Наріжте перед подачею.
Салати із саморобним майонезом
Для заправки салатів зробіть домашній майонез. Використовуйте рафіновану оливкову олію або олію авокадо. Масло для майонезу має бути без запаху та смаку, інакше майонез буде несмачним. Це займає 30 секунд, якщо у вас є імерсійний блендер. Такий майонез виходить завжди. Так, з дорожчим маслом майонез вийде дещо дорожче, але лікувати печінку теж коштує грошей.
Жири, що містять велику пропорцію мононенасичених жирних кислот, як оливкова олія та авокадо , оберігають клітини печінки від впливу алкоголю.
Але найкраще захистять печінку від впливу алкоголю насичені жири, яких багато у вершковому маслі, жирі тварин, кокосовому маслі .
Холодець чи заливне
Такі страви прикрасять будь-який стіл та захистять ваш організм від небажаних ефектів вживання алкоголю та не зовсім відповідної їжі.
Жирне м'ясо
М'ясо містить і насичені жири, і всі амінокислоти, у тому числі ті, що захищають печінку та корисні шлунку.
Саморобні десерти
Як десерти використовуйте рецепти саморобних цукерок з кокосової олії та какао, які нагадують шоколадні трюфелі. Замість цукру використовуйте еритрол – він проходить через організм транзитом і не шкодить вашому самопочуттю і здоров'ю.
Пояснення для цікавих
1. Білки, що містяться у сполучній тканині, хрящах, кісткових бульйонах, покращують травлення та сприяють детоксикації токсинів у печінці.
2. Жири, що містяться в соняшниковій, та й будь-якій зерновій олії, сприяють тому, що клітини печінки будуть сильніше пошкоджені алкоголем. У магазині продається майонез, зроблений на олії.
3. Останнім часом зростає кількість випадків неалкогольного цирозу печінки. Причиною розвитку такого цирозу є ожиріння печінки, яке викликається надмірним вживанням фруктози. Фруктоза переробляється лише печінкою, як токсин.
Фруктозу раніше рекомендували діабетикам, бо має низький глікемічний індекс — цукор у крові підвищується після фруктози дуже повільно, оскільки фруктоза переробляється печінкою.
Але при надлишку фруктози печінка надмірно навантажується, і поступово розвивається інсулінова резистентність та ожиріння печінки. Процес може тривати 15—20 років. Печінка починає погано «чути» інсулін і за нормального і навіть підвищеному рівні інсуліну починає синтезувати глюкозу. Так починається ожиріння печінки.
Звичайно, частіше таке трапляється від напоїв, де багато фруктози – це соки, кока-кола та інші аналогічні солодкі напої. Але багато меду та натуральних сиропів теж не варто вживати. Сухі фрукти також містять багато фруктоз. Звичайно, коли фруктоза надходить із цільними свіжими фруктами, клітковина розтягує час надходження фруктози в організм, і печінка навантажується менше.
Тому кількість фруктоз варто обмежувати. Для дорослих людей це, за різними джерелами, від 25 до 40 г на добу (це 1-2 яблука) . Якщо одночасно вживається алкоголь, кількість нешкідливої фруктози, відповідно, скорочується.
Сподіваюся, мої рекомендації допоможуть вам зберегти здоров'я та гарне самопочуття не лише за святковим столом, а й після Нового року, щоб наступного року бути здоровішим, ніж попереднього. З наступаючим Новим роком!