Всі ми здогадуємося, що фруктові соки, які ми купуємо в магазині, не такі корисні, як свіжі. У них набагато менше вітамінів та мікроелементів, багато консервантів. Звичайно, купувати сік у магазині – це зручніше, простіше та швидше, ніж щоразу готувати його в домашніх умовах. Але ж ми можемо заготовити сік з фруктів і ягід на користь!
Чомусь багато хто звикли пити в основному соки із заморських фруктів – апельсинові, персикові, ананасові. Не варто забувати про те, що приготувати сік можна з ягід та фруктів, які ростуть у вас на дачі. Я роблю соки з чорної та червоної смородини, вишні, малини, журавлини, яблук та груш, а також з аґрусу та слив.
Якщо у вас немає спеціальної соковитискачі, ви можете використовувати звичайний міксер або м'ясорубку. Я розповім свій спосіб приготування фруктово-ягідних соків.
Ретельно миємо наші фрукти або ягоди, очищаємо їх від усього, від чого їх можна очистити (шкірка, насіння, чашолистки), і добре подрібнюємо в міксері або в м'ясорубці. Саме час віджати сік. Якщо у вас немає спеціальної соковитискачі, ви можете віджати фруктово-ягідну масу для соку за допомогою чистої бавовняної тканини.
Якщо фруктів та ягід багато, віджимання соку можна проводити у два прийоми. Щоб провести повторний віджимання, у віджату масу потрібно додати трохи гарячої кип'яченої води. Перший віджимання використовуйте для виготовлення соку, а другий для приготування морсу або киселю.
Додавати цукор у домашні соки можна або дуже невеликих кількостях або не додавати зовсім. Наприклад, при виготовленні соку з вишні я додаю півсклянки цукру на 1 літр віджатого соку. Чим кисліше буде ваш сік, тим довше він зберігатиметься. Таким чином, соки з журавлини та дикої вишні зберігаються довше, ніж соки з малини та груш.
Ось і готовий наш домашній корисний сік. Щоб сік довго зберігався, нагріваємо його до температури 95 градусів протягом 5-7 хвилин і в гарячому вигляді розливаємо банками. Банки мають бути стерильно чистими. Для цього їх слід ретельно промити та обполоснути окропом. Банки з гарячим соком відразу ж закочуємо пастеризованими кришками та охолоджуємо при кімнатній температурі.
У жодному разі не слід використовувати для приготування соків зіпсовані, підгнили або запліснявілі плоди! Такий сік не тільки не принесе користі, він буде несмачним і може навіть спричинити шлунково-кишкові розлади при його вживанні.
За два тижні я переглядаю всі банки із соком. Якщо з ними все гаразд, відправляємо в прохолодне темне місце (наприклад, на нижню полицю холодильника). Ну а якщо виявлено те, чого бути в хорошому соку не повинно (помутніння, пліснява або ознаки бродіння), такий сік не підлягає подальшому зберіганню, пити його не можна. Чому могло статися помутніння чи псування соку? Швидше за все, ви порушили умови приготування, можливо, якийсь посуд був недостатньо чистим.